健康には生野菜？ 「これ」を追加しないとビタミンが逃します

健康を取り始めた人々は通常、生野菜を探します。

野菜はビタミンをはじめとする各種栄養素が豊富であることで有名だ。

野菜はどのように食べてもウェンほどは体に良いですが、栄養素摂取を最大化するには

「二つ」を加えて食べるのがいい。まさにゆで卵とオイルドレッシングです。

 

◇卵のそばでビタミンE吸収率増加

 

サラダとゆで卵を一緒に食べるとビタミンEの吸収率が大きく高まるという研究結果がある。

脂溶性のビタミンEが卵黄の脂肪成分と混ぜて体に吸収されるおかげだ。

米国パデュー大学栄養学教授ウェイン・キャンベル博士研究チームは、16人の健康な成人を対象に

サラダと卵を一緒に食べたときのビタミンE吸収率を調べた。

 

研究チームはまず参加者の血漿ビタミンE濃度を下げるために7日間ビタミンEが少ない食事を提供した。

その後、実験参加者を3つのグループに分け、それぞれ

▲卵のないサラダ ▲卵1.5個を入れたサラダ ▲卵3個を入れたサラダを提供した。

サラダを食べた後10時間が経つまで1時間ごとに参加者の血液を採取して分析したところ、

卵3個を入れたサラダを食べた集団は、他の集団よりビタミンEの吸収率が4～7倍増加したことが確認された。

ビタミンEは抗酸化効果があり、皮膚や髪の損傷を減らし、血液の循環を助ける

また活性酸素を除去して免疫力を向上させ、ホルモンバランスを維持し

月経前症候群、体重増加、アレルギーなどの症状を改善してくれる。

 

視力の向上やコレステロール値の調節にも役立つことが分かった。

ただし、過度に服用すると、頭痛、吐き気、出血などの副作用が発生する可能性があります。

上限摂取量（540mg）を超えない方が良い。

 

 

◇オイルドレッシングを添えても脂溶性ビタミンの吸収率が高くなる

 

ダッグが嫌いならオイルドレッシングでも振りかけて食べるのがいい。

オイルドレッシングをかけずにサラダを食べるとビタミンA、

ビタミンKなど脂溶性ビタミンが体にほとんど吸収されない。

実際にサラダに植物油をたくさん入れるほど体内に吸収される

野菜の栄養成分が増えたというアイオワ州立大学の研究結果が米国臨床栄養ジャーナルに掲載された。

 

実験参加者に大豆油ドレッシングをそれぞれ▲0g▲2g▲4g▲8g▲32gそばのサラダの一つを食べさせて

脂溶性ビタミンの吸収量を測定したところ、

大豆油濃度とビタミンE、ビタミンK、ビタミンAの吸収量が比例することが観察された。

油成分が脂溶性ビタミンの吸収を助けたのだ。

 

 

それなら、サラダにはどんなオイルドレッシングを添えるのがいいでしょうか？

トウモロコシ油のような香りの強いオイルよりもカノーラユナ

オリーブ油のように香りが少なく、風味の良いオイルの使用をお勧めします。

 

野菜にオイルを振りかけた後、レモンや酢をかけて水分と酸味を添えてもよい。

油は脂溶性ビタミンの吸収を、レモンや酢の水分は水溶性ビタミンの吸収を助ける。

健康的な甘みを追加したいなら、玉ねぎを少し加えてもよい。