健康を気遣い始めた人々は、通常、生の野菜を探す。

野菜はビタミンをはじめとするさまざまな栄養素が豊富であることで知られています。

野菜はどのように食べてもある程度は体に良いですが、栄養素の摂取を最大化するには

ゆで卵とオイルドレッシングの二つを加えて食べるのが良い。

 

卵を添えるとビタミンEの吸収率が向上します

 

サラダとゆで卵を一緒に食べると、ビタミンEの吸収率が大幅に向上するという研究結果がある。

脂溶性ビタミンEは、卵黄の脂肪成分とともに混ざり合い、体に吸収されるのが利点です。

アメリカのパデュー大学栄養学教授のウェイン・キャンベル博士の研究チームは、16人の健康な成人を対象に

サラダと卵を一緒に食べるときのビタミンE吸収率を調査した。

 

研究チームはまず、参加者の血漿ビタミンE濃度を下げるために、7日間ビタミンEの少ない食事を提供しました。

その後、実験参加者を三つのグループに分けてそれぞれ

▲卵のないサラダ ▲卵1.5個を入れたサラダ ▲卵3個を入れたサラダを提供した。

サラダを食べた後、10時間が経過するまで毎時間参加者の血液を採取して分析したところ、

卵3個を使ったサラダを食べたグループは、他のグループよりもビタミンEの吸収率が4〜7倍増加したことが確認された。

ビタミンEは抗酸化作用があり、肌や髪のダメージを減らし、血液循環を助ける。

また、活性酸素を除去して免疫力を向上させ、ホルモンバランスを維持します。

生理前症候群、体重増加、アレルギーなどの症状を改善します。

 

視力向上とコレステロール値の調整にも役立つと知られている。

ただし、過剰に服用すると頭痛、吐き気、出血などの副作用が生じる可能性があるので

上限摂取量（540mg）を超えない方が良い。

 

 

オイルドレッシングを添えると脂溶性ビタミンの吸収率が向上します

 

もし嫌なら、オイルドレッシングをかけて食べるのが良い。

オイルドレッシングをかけずにサラダを食べるとビタミンA、

脂溶性ビタミンであるビタミンKなどはほとんど体に吸収されません。

実際にサラダに植物性油を多く入れるほど、体内に吸収される

野菜の栄養成分が増加したというアイオワ州立大学の研究結果がアメリカ臨床栄養ジャーナルに掲載されました。

 

実験参加者にそれぞれ▲0g、▲2g、▲4g、▲8g、▲32gのコーン油ドレッシングを添えたサラダのいずれかを食べさせる。

脂溶性ビタミンの吸収量を測定したところ、

大豆油の濃度とビタミンE、ビタミンK、ビタミンAの吸収量が比例していることが観察された。

油性成分が脂溶性ビタミンの吸収を助けた。

 

 

それならサラダにはどんなオイルドレッシングを添えるのが良いでしょうか？

トウモロコシ油のように香りが強い油よりもキャノーラ油や

オリーブオイルのように香りが控えめで風味の良い油の使用を推奨します。

 

野菜に油をかけた後、レモンや酢をかけて水分と酸味を添えても良い。

油は脂溶性ビタミンの吸収を助け、レモンや酢の水分は水溶性ビタミンの吸収を助ける。

健康的な甘味を追加したい場合は、玉ねぎを少し多めに加えても良い。