（糖尿病）罐头食品和方便面，哪个对血糖的影响更大？

最近一项研究发现，超加工食品的消费量每增加 10%，患糖尿病的风险就会增加 17%。

 

超加工食品是指含有大量食品添加剂并经过多次加工和改性的食品，该术语统指冷冻食品、快餐、即食食品和加工饮料。它们之所以受欢迎，是因为美味且易于烹饪。根据发表在《韩国社区营养杂志》上的论文《韩国成年人超加工食品摄入量估算》，韩国成年人从超加工食品中摄取的热量占其总热量摄入的29.3%。超加工食品对健康有害，因为纤维和矿物质等营养成分在加工过程中会被破坏。

超加工食品的概念源于巴西开发的“新型食品分类系统（NOVA）”。根据加工程度和特性，食品可分为：▲未加工和轻度加工食品（蔬菜、水果、谷物、牛奶等）▲加工配料（油、黄油、糖、盐等）▲加工食品（罐头食品、奶酪、面包、啤酒等）▲超加工食品（方便面、火腿、香肠等）。超加工食品热量极低，因为它们糖分和脂肪含量高，但几乎不含维生素和膳食纤维等营养成分。

 

伦敦大学、剑桥大学和伦敦帝国理工学院的一个联合研究团队对来自八个欧洲国家的14236人进行了约10年的追踪研究。该团队利用参与者的饮食和生活方式等环境因素以及慢性病发病率数据，分析了食品加工程度与糖尿病风险之间的相关性。在根据食品分类系统分析了四大类食品的糖尿病风险后，该团队进一步将超加工食品细分为九个亚类，并对其进行了深入分析。

 

超加工食品的子类包括：面包、饼干和谷物；酱料、涂抹酱和调味料；蛋糕等甜点；咸味零食；植物性食品；动物性食品；即食食品；用人工甜味剂或糖调味的饮料；以及酒精饮料。

 

分析结果显示，超加工食品消费量增加 10%，患糖尿病的风险就会增加 17%。然而，用加工程度相对较低的食品替代超加工食品可以降低患糖尿病的风险。用加工食品和配料替代10%的超加工食品，可使患糖尿病的风险降低14%。研究团队分析认为，食用超加工食品导致的体脂和体重增加会增加患糖尿病的风险。

 

在超加工食品中，咸味零食、动物制品、即食食品和含糖饮料会增加患糖尿病的风险。

面包、饼干、谷物和植物性食物与患糖尿病的风险无关。

领导这项研究的瑞秋·巴特汉姆博士说：“食用加工食品时，必须做出正确的选择，例如选择加工步骤最少、食品添加剂含量低的产品，并努力用天然成分替代它们。”

 

为了减少超加工食品的摄入，建议参考食品背面的营养成分标签来识别它们。根据联合国粮食及农业组织（粮农组织）的定义，含有酪蛋白、乳糖、麸质、麦芽糊精、高果糖玉米糖浆、氢化油或增味剂的食品均属于超加工食品。在选择超加工食品时，最好选择富含膳食纤维、蛋白质和矿物质等营养成分的产品。烹饪时，根据营养成分标签上的信息补充膳食中缺乏的营养素也很有帮助。

 

 

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患有糖尿病的人

你应该谨慎对待超加工食品。