（糖尿病）罐頭食品和泡麵，哪種食物對血糖的影響較大？

最近一項研究發現，超加工食品攝取量增加 10%，罹患糖尿病的風險就會增加 17%。

 

超加工食品是指含有大量食品添加劑，並經過多次加工改良的食品。它們統稱為冷凍食品、快餐、速食和加工飲料。由於其美味可口且易於食用，因此廣受歡迎。根據發表在《韓國社區營養學會雜誌》上的一項題為《韓國成年人超加工食品攝取量估算》的研究，韓國成年人從超加工食品中攝取的熱量佔總熱量的29.3%。超加工食品對健康有害，因為纖維和礦物質等營養成分在加工過程中會被破壞。

超加工食品的概念源自於巴西開發的「食品分類系統（NOVA）」。根據加工程度和特性，超加工食品可分為：▲未加工/輕度加工食品（蔬菜、水果、穀物、牛奶等），▲加工配料（油、奶油、糖、鹽等），▲加工食品（罐頭食品、起司、麵包、啤酒等），以及▲超加工食品（拉麵、火腿、香腸等）。超加工食品糖分和脂肪含量高，但幾乎不含維生素、纖維或其他營養成分，因此熱量品質極差。

 

倫敦大學學院、劍橋大學和倫敦帝國學院的一個聯合研究團隊對來自八個歐洲國家的14236名參與者進行了約10年的追蹤研究。團隊利用參與者的飲食、生活方式和其他環境因素以及慢性病發病率等數據，分析了食品加工程度與糖尿病風險之間的相關性。研究團隊首先根據食品分類系統分析了四大類食品的糖尿病風險，然後將超加工食品進一步細分為九個亞類進行深入分析。

 

超加工食品的子類包括：▲麵包、餅乾和穀物 ▲醬汁、塗抹醬和調味品 ▲蛋糕等甜點 ▲鹹味零食 ▲植物性食品 ▲動物性食品 ▲即食食品 ▲用人工甜味劑或糖調味的飲料 ▲酒精飲料。

 

分析發現，超加工食品攝取量增加 10%，罹患糖尿病的風險就會增加 17%。然而，以加工程度較低的食品取代超加工食品可以降低糖尿病的風險。以加工食品和配料取代10%的超加工食品，可使糖尿病的風險降低14%。研究團隊分析發現，食用超加工食品導致的體脂增加和體重增加會增加糖尿病的風險。

 

在超加工食品中，鹹味零食、動物製品、速食食品和含糖飲料會增加糖尿病的風險。

麵包、餅乾、穀物和植物性食物與糖尿病的風險增加無關。

領導這項研究的瑞秋·巴特漢姆博士說：“食用加工食品時，重要的是要有所選擇，例如選擇加工步驟較少、食品添加劑較少的食品，並儘量用天然成分代替它們。”

 

為了減少超加工食品的攝取量，您可以參考包裝背面的營養成分錶來識別它們。根據聯合國糧食及農業組織（糧農組織）的定義，超加工食品包括含有酪蛋白、乳糖、麩質、麥芽糊精、高果糖玉米糖漿、氫化油和增味劑的食品。選擇超加工食品時，應選擇富含膳食纖維、蛋白質和礦物質等營養成分的產品。烹飪時，根據營養成分錶添加營養補充品也很有幫助。

 

 

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糖尿病患者

我們需要謹慎對待超加工食品。