最近，有研究顯示，超加工食品的攝取量增加10%，糖尿病的發病風險也會增加17%。

 

高度加工食品是指含有大量食品添加劑，經過多次加工變形的食品，包括冷凍食品、速食、即食料理食品、加工飲料等。由於美味且烹調方便，受到許多人的喜愛。根據《韓國社區營養學會誌》刊載的《韓國成人高度加工食品攝取量估算》論文，我國成人的熱量攝取中有29.3%來自高度加工食品。高度加工食品在加工過程中會破壞纖維、礦物質等營養素，對健康有害。

超加工食品是根據巴西開發的「食品分類系統（NOVA）」的概念。根據食品的加工程度和特性，分為▲未加工或最少加工食品（蔬菜、水果、穀物、牛奶等）▲加工原料（油、奶油、糖、鹽等）▲加工食品（罐頭、起司、麵包、啤酒等）▲超加工食品（拉麵、火腿、香腸等）。超加工食品的糖分和脂肪含量較高，維生素、纖維等營養素幾乎沒有，熱量質量非常低。

 

英國倫敦大學、劍橋大學及帝國學院倫敦大學共同研究團隊追蹤觀察了來自歐洲八個國家的1萬4236人約10年。研究團隊利用參與者的飲食、生活方式等環境因素及慢性疾病發病率數據，分析了食品加工程度與糖尿病發病風險之間的相關性。研究團隊根據食品分類體系，分析了四大類食品的糖尿病發病風險，並將超加工食品細分為九個子組進行進一步分析。

 

超加工食品的子類別包括：▲麵包、餅乾、穀物早餐 ▲醬料、抹醬、調味料 ▲蛋糕等甜點 ▲鹹味零食 ▲植物性食品 ▲動物性食品 ▲即食料理 ▲使用人工甜味劑或糖製成的甜味飲料 ▲酒精飲料。

 

分析結果顯示，超加工食品攝取量增加10%會使糖尿病發病風險提高17%。不過，將超加工食品較少加工的食品替代攝取，則能降低糖尿病發病風險。將超加工食品的10%替換為加工食品和加工食材，糖尿病發病風險降低了14%。研究團隊分析指出，因超加工食品攝取導致的體脂肪和體重增加，增加了糖尿病的發病風險。

 

在加工程度較高的食品中，鹹味零食、動物性食品、即食料理以及含糖飲料會增加糖尿病的發病風險。

麵包、餅乾、穀物早餐、植物性食品與糖尿病發病風險無關。

主導這項研究的雷切爾·貝特漢姆博士表示：「在攝取加工食品時，應盡量選擇加工階段較少、食品添加物含量較低的產品，並且努力用天然食材來取代，以達到適當的篩選和攝取。」

 

若要減少超加工食品的攝取，建議參考食品背面的營養成分表來辨別超加工食品。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的說法，若含有▲酪蛋白▲乳糖▲麩質▲麥芽糊精▲高果糖玉米糖漿▲氫化油▲增味劑等成分，即屬於超加工食品。在超加工食品中，盡量選擇含有較多纖維、蛋白質和礦物質等營養素的產品。在烹飪時，根據營養成分表補充不足的營養素也是有幫助的。

 

 

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患有糖尿病的人士

需要注意半成品食品。