(Diabète) Quel aliment est le pire pour la glycémie : les aliments en conserve ou les ramen ?

Une étude récente a révélé qu'une augmentation de 10 % de la consommation d'aliments ultra-transformés accroît de 17 % le risque de développer un diabète.

 

Les aliments ultra-transformés sont des aliments riches en additifs et ayant subi de multiples transformations. Ils regroupent les aliments surgelés, les plats préparés, les plats instantanés et les boissons industrielles. Leur saveur agréable et leur facilité de préparation expliquent leur popularité. Selon une étude intitulée « Estimation de la consommation d'aliments ultra-transformés chez les adultes coréens », publiée dans le Journal of the Korean Society of Community Nutrition, les adultes coréens tirent 29,3 % de leurs calories des aliments ultra-transformés. Les aliments ultra-transformés sont nocifs pour la santé car les nutriments tels que les fibres et les minéraux sont détruits lors de la transformation.

Les aliments ultra-transformés sont un concept issu du Système de Classification des Aliments (NOVA) développé au Brésil. Selon le degré et les caractéristiques de transformation, ils sont classés en quatre catégories : ▲ Aliments non transformés ou peu transformés (légumes, fruits, céréales, lait, etc.), ▲ Ingrédients transformés (huile, beurre, sucre, sel, etc.), ▲ Aliments transformés (conserves, fromage, pain, bière, etc.) et ▲ Aliments ultra-transformés (ramen, jambon, saucisse, etc.). Ces derniers sont riches en sucre et en matières grasses, mais pratiquement dépourvus de vitamines, de fibres et d’autres nutriments, ce qui leur confère une très faible valeur calorique.

 

Une équipe de recherche conjointe de l'University College London, de l'Université de Cambridge et de l'Imperial College London a suivi 14 236 personnes dans huit pays européens pendant une dizaine d'années. À partir de données sur l'alimentation, le mode de vie et d'autres facteurs environnementaux des participants, ainsi que sur l'incidence des maladies chroniques, l'équipe a analysé la corrélation entre le degré de transformation des aliments et le risque de développer un diabète. Elle a analysé ce risque pour chacun des quatre groupes d'aliments selon le système de classification des aliments, puis a subdivisé les aliments ultra-transformés en neuf sous-groupes pour une analyse plus approfondie.

 

Les sous-groupes d'aliments ultra-transformés sont : ▲pain, biscuits et céréales ▲sauces, pâtes à tartiner et condiments ▲desserts tels que les gâteaux ▲collations salées ▲aliments à base de plantes ▲aliments à base d'animaux ▲aliments prêts à consommer ▲boissons sucrées avec des édulcorants artificiels ou du sucre ▲boissons alcoolisées.

 

L'analyse a révélé qu'une augmentation de 10 % de la consommation d'aliments ultra-transformés augmentait de 17 % le risque de développer un diabète. Cependant, remplacer les aliments ultra-transformés par des aliments moins transformés réduit le risque de développer un diabète. Remplacer 10 % des aliments ultra-transformés par des aliments et ingrédients transformés réduit ce risque de 14 %. L'équipe de recherche a analysé que la prise de poids et l'accumulation de graisse corporelle liées à la consommation d'aliments ultra-transformés augmentent le risque de diabète.

 

Parmi les aliments ultra-transformés, les collations salées, les produits animaux, les aliments instantanés et les boissons sucrées augmentent le risque de développer un diabète.

Le pain, les biscuits, les céréales et les aliments d'origine végétale n'étaient pas associés à un risque accru de développer un diabète.

La docteure Rachel Batterham, qui a dirigé l'étude, a déclaré : « Lorsqu'on consomme des aliments transformés, il est important d'être sélectif, par exemple en choisissant ceux qui ont subi moins d'étapes de transformation et qui contiennent moins d'additifs alimentaires, et d'essayer de les remplacer par des ingrédients naturels. »

 

Pour réduire votre consommation d'aliments ultra-transformés, il est utile de les identifier en consultant le tableau des valeurs nutritives au dos de l'emballage. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), les aliments ultra-transformés comprennent ceux qui contiennent de la caséine, du lactose, du gluten, de la maltodextrine, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des huiles hydrogénées et des exhausteurs de goût. Lorsque vous choisissez des aliments ultra-transformés, privilégiez ceux qui sont riches en nutriments comme les fibres, les protéines et les minéraux. Il est également conseillé de compléter votre alimentation avec des suppléments en fonction des valeurs nutritives indiquées sur le tableau des valeurs nutritives, notamment lors de la préparation des repas.

 

 

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Les personnes atteintes de diabète

Il faut faire attention aux aliments ultra-transformés.