Récemment, une étude a révélé qu'une augmentation de 10 % de la consommation d'aliments ultra-transformés entraîne une hausse de 17 % du risque de développer le diabète.

 

Les aliments ultra-transformés sont des aliments contenant de nombreux additifs alimentaires et ayant subi plusieurs processus de transformation ou de modification, tels que les aliments surgelés, la restauration rapide, les plats préparés instantanément, et les boissons transformées. Ils sont appréciés pour leur goût délicieux et leur préparation facile, ce qui explique leur popularité. Selon une étude publiée dans le Journal of Korean Society of Community Nutrition intitulée « Estimation de la consommation d'aliments ultra-transformés chez les adultes coréens », les adultes en Corée consomment 29,3 % de leur apport calorique à partir d'aliments ultra-transformés. Ces aliments détruisent les fibres, minéraux et autres nutriments lors du processus de transformation, ce qui peut nuire à la santé.

Les aliments ultra-transformés sont un concept basé sur le « Système de classification des aliments (NOVA) » développé au Brésil. Selon le degré de transformation et les caractéristiques des aliments, ils sont classés en : aliments non transformés ou peu transformés (légumes, fruits, céréales, lait, etc.), ingrédients transformés (huile, beurre, sucre, sel, etc.), aliments transformés (conserves, fromage, pain, bière, etc.), et aliments ultra-transformés (ramen, jambon, saucisses, etc.). Les aliments ultra-transformés contiennent généralement beaucoup de sucres et de graisses, mais peu de vitamines, de fibres ou d'autres nutriments, ce qui entraîne une faible qualité calorique.

 

Une équipe de recherche conjointe de l'Université de Londres, de l'Université de Cambridge et de l'Imperial College London a suivi 14 236 personnes dans huit pays européens pendant environ dix ans. L'équipe de recherche a utilisé des données sur le régime alimentaire, le mode de vie et d'autres facteurs environnementaux, ainsi que sur la prévalence des maladies chroniques, pour analyser la relation entre le degré de transformation des aliments et le risque de diabète. Après avoir analysé le risque de diabète pour chacun des quatre groupes d'aliments selon un système de classification alimentaire, l'équipe a divisé les aliments ultra-transformés en neuf sous-groupes pour une analyse supplémentaire.

 

Les sous-groupes d'aliments ultra-transformés comprennent ▲pain, biscuits, céréales ▲sauces, tartinades, assaisonnements ▲gâteaux et autres desserts ▲biscuits salés ▲aliments végétaux ▲aliments animaux ▲plats préparés ▲boissons sucrées à l'aide d'édulcorants artificiels ou de sucre ▲boissons alcoolisées.

 

Selon les résultats de l'analyse, une augmentation de 10 % de la consommation d'aliments ultra-transformés augmente de 17 % le risque de développer un diabète. Cependant, en remplaçant les aliments ultra-transformés par des aliments moins transformés, le risque de diabète diminue. En substituant 10 % d'aliments ultra-transformés par des aliments transformés ou des ingrédients alimentaires, le risque de diabète diminue de 14 %. L'équipe de recherche a analysé que l'augmentation de la graisse corporelle et du poids due à la consommation d'aliments ultra-transformés augmentait le risque de développer un diabète.

 

Parmi les aliments ultra-transformés, les snacks salés, les produits d'origine animale, les aliments préparés instantanément et les boissons sucrées ont augmenté le risque de développer le diabète.

Le pain, les biscuits, les céréales et les aliments végétaux n'étaient pas liés au risque de développer le diabète.

Le Dr Rachel Batterham, qui a dirigé la recherche, a déclaré : « Lors de la consommation d'aliments transformés, il est nécessaire de faire des choix appropriés en privilégiant ceux qui ont subi le moins de transformations, qui contiennent peu d'additifs alimentaires, et en essayant de les remplacer par des ingrédients naturels. »

 

Pour réduire la consommation d'aliments ultra-transformés, il est conseillé de vérifier l'étiquette nutritionnelle à l'arrière des aliments pour les distinguer. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la présence de caséine, de lactose, de gluten, de maltodextrine, de sirop de maïs à haute teneur en fructose, d'huile hydrogénée ou d'agents aromatisants renforcés indique qu'il s'agit d'un aliment ultra-transformé. Parmi ces aliments, il est préférable de choisir ceux riches en fibres, en protéines et en minéraux. Lors de la cuisson, il peut également être utile d'ajouter les nutriments manquants en se basant sur l'étiquette nutritionnelle.

 

 

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Les personnes atteintes de diabète

Il faut faire attention aux aliments ultra-transformés.