(Diabete) Quale alimento è peggiore per la glicemia, il cibo in scatola o il ramen?

Uno studio recente ha scoperto che un aumento del 10% nell'assunzione di alimenti ultra-processati aumenta il rischio di sviluppare il diabete del 17%.

 

Gli alimenti ultra-processati sono alimenti che contengono molti additivi alimentari e sono stati sottoposti a molteplici processi di lavorazione e modificazione. Si riferiscono collettivamente a cibi surgelati, fast food, cibi istantanei e bevande trasformate. Il loro sapore delizioso e la facilità di preparazione li rendono popolari. Secondo uno studio intitolato "Assunzione stimata di alimenti ultra-processati tra gli adulti coreani" pubblicato sul Journal of the Korean Society of Community Nutrition, gli adulti coreani consumano il 29,3% delle loro calorie da alimenti ultra-processati. Gli alimenti ultra-processati sono dannosi per la salute perché durante la lavorazione vengono distrutti nutrienti come fibre e minerali.

Gli alimenti ultra-processati sono un concetto basato sul "Sistema di Classificazione degli Alimenti (NOVA)" sviluppato in Brasile. In base al grado e alle caratteristiche della lavorazione, vengono classificati in: ▲Alimenti non trasformati/minimamente trasformati (verdure, frutta, cereali, latte, ecc.), ▲Ingredienti trasformati (olio, burro, zucchero, sale, ecc.), ▲Alimenti trasformati (prodotti in scatola, formaggio, pane, birra, ecc.) e ▲Alimenti ultra-processati (ramen, prosciutto, salsiccia, ecc.). Gli alimenti ultra-processati sono ricchi di zuccheri e grassi, ma non contengono praticamente vitamine, fibre o altri nutrienti, con conseguente pessima qualità calorica.

 

Un team di ricerca congiunto dell'University College di Londra, dell'Università di Cambridge e dell'Imperial College di Londra ha seguito 14.236 persone in otto paesi europei per circa 10 anni. Utilizzando i dati sulla dieta, lo stile di vita e altri fattori ambientali dei partecipanti, nonché sull'incidenza di malattie croniche, il team ha analizzato la correlazione tra il grado di lavorazione degli alimenti e il rischio di sviluppare il diabete. Il team ha analizzato il rischio di sviluppare il diabete per ciascuno dei quattro gruppi alimentari secondo il sistema di classificazione alimentare, quindi ha suddiviso gli alimenti ultra-processati in nove sottogruppi per ulteriori analisi.

 

I sottogruppi di alimenti ultra-processati sono: ▲pane, biscotti e cereali ▲salse, creme spalmabili e condimenti ▲dessert come torte ▲snack salati ▲alimenti di origine vegetale ▲alimenti di origine animale ▲alimenti pronti da mangiare ▲bevande dolcificate con dolcificanti artificiali o zucchero ▲bevande alcoliche.

 

L'analisi ha rilevato che un aumento del 10% nell'assunzione di alimenti ultra-processati aumentava il rischio di sviluppare il diabete del 17%. Tuttavia, la sostituzione di alimenti ultra-processati con altri meno trasformati ha ridotto il rischio di sviluppare il diabete. Sostituire il 10% di alimenti ultra-processati con alimenti e ingredienti trasformati ha ridotto il rischio di sviluppare il diabete del 14%. Il team di ricerca ha analizzato come il grasso corporeo e l'aumento di peso dovuti al consumo di alimenti ultra-processati aumentino il rischio di sviluppare il diabete.

 

Tra gli alimenti ultra-processati, gli snack salati, i prodotti di origine animale, i cibi istantanei e le bevande zuccherate aumentano il rischio di sviluppare il diabete.

Pane, biscotti, cereali e alimenti di origine vegetale non sono stati associati a un rischio maggiore di sviluppare il diabete.

La dottoressa Rachel Batterham, che ha guidato lo studio, ha affermato: "Quando si consumano alimenti trasformati, è importante essere selettivi, ad esempio scegliendo quelli con meno passaggi di lavorazione e meno additivi alimentari e cercando di sostituirli con ingredienti naturali".

 

Per ridurre il consumo di alimenti ultra-processati, è utile identificarli consultando l'etichetta nutrizionale sul retro della confezione. Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), gli alimenti ultra-processati includono quelli contenenti caseina, lattosio, glutine, maltodestrina, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, oli idrogenati ed esaltatori di sapidità. Quando si scelgono alimenti ultra-processati, è opportuno scegliere quelli ricchi di nutrienti come fibre, proteine ​​e minerali. È inoltre utile integrare la dieta con integratori alimentari, in base all'etichetta nutrizionale, durante la cottura.

 

 

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Persone con diabete

Dobbiamo stare attenti agli alimenti ultra-processati.