（糖尿）缶詰やラーメンのうち、血糖にもっと悪い食品は？

最近、超加工食品の摂取量が10％増えると糖尿病発症リスクが17％増加するという研究結果が出た。

 

超加工食品は食品添加物が多く含まれており、加工・変形過程を何度も経た食品で、▲冷凍食品▲ファーストフード▲即席調理食品▲加工飲料などを通称する。美味しくて調理が簡単で訪れる人が多く、大韓地域社会栄養学会誌に掲載された「韓国成人の超加工食品摂取量推定」論文によると、韓国の成人は摂取カロリーの29.3％を超加工食品として摂取する。超加工食品は加工過程で繊維質、ミネラルなどの栄養素が破壊され、健康に有害である。

超加工食品はブラジルで開発した「食品分類体系（NOVA）」による概念だ。食品の加工程度と特性によって▲未加工食品・最小加工食品（野菜、果物、穀類、牛乳など） ▲加工食材（油、バター、砂糖、塩など） ▲加工食品（缶詰、チーズ、パン、ビールなど） ▲超加工食品（ラーメン、ハム超加工食品は糖類、脂肪含量は高く、ビタミン、繊維質などの栄養素はほとんどなく、カロリーの質が非常に低下する食品である。

 

イギリスのロンドン大学、ケンブリッジ大学、インペリアルカレッジ、ロンドン大学の共同研究チームがヨーロッパの８カ国の１万４２３６人を約１０年間追跡観察した。研究チームは参加者の食事、生活様式など環境的要因と慢性疾患の発症率データを活用し、食品加工の程度と糖尿病発症リスクの相関関係を分析した。研究チームは、食品分類体系に応じて、各４つの食品群の糖尿病発症リスクを分析した後、超加工食品を９個のサブグループに分けてさらに分析した。

 

超加工食品サブグループは▲パン・ビスケット・シリアル ▲ソース・スプレッド調味料 ▲ケーキなどのデザート ▲塩辛い菓子 ▲植物性食品 ▲動物性食品 ▲即席調理食品 ▲人工甘味料や砂糖で甘味をつけた飲み物 ▲アルコール飲料だ。

 

分析の結果、超加工食品の摂取量が10％増えると糖尿病発症のリスクが17％高くなった。ただし、超加工食品を比較的あまり加工されていない食品に置き換えて摂取すると糖尿病発症のリスクが減った。超加工食品の10％を加工食品と加工食材に置き換えると、糖尿病の発症リスクが14％減少した。研究チームは、超加工食品の摂取による体脂肪および体重の増加が糖尿病の発症リスクを高めたと分析した。

 

超加工食品の中でも塩辛い菓子、動物性食品、即席調理食品、仮糖飲料が糖尿病発症のリスクを高めた。

パン、ビスケット、シリアル、植物性食品は糖尿病の発症リスクとは関係がなかった。

研究を主導したレイチェル・バタハム博士は「加工を受けた食品を摂取するときはなるべく加工段階が少ないこと、食品添加物含有量が少ないことを選ぶなど、適切に選別して摂取して天然食材に置き換えようとする努力が必要だ」と話した。

 

超加工食品の摂取量を減らすには、食品の裏側の栄養成分表を参考に、超加工食品を区別するのが良い。国連食糧農業機構（FAO）によると、▲カゼイン▲乳糖▲グルテン▲マルトデキストリン▲高果糖トウモロコシシロップ▲硬化油▲香味強化剤などが含まれていれば超加工食品に該当する。超加工食品の中では、なるべく繊維質、タンパク質、ミネラルなど栄養素が多く含まれる製品を選択すればよい。調理するときに栄養成分表に基づいて不足した栄養素を追加して摂取することも役に立つ。

 

 

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糖尿病をお持ちの方は

超加工食品の注意が必要です。