最近、加工度の高い食品の摂取量が10％増加すると、糖尿病の発症リスクが17％増加するという研究結果が出た。

 

加工食品とは、多くの食品添加物が含まれ、何度も加工・変形の過程を経た食品を指し、冷凍食品、ファストフード、即席調理食品、加工飲料などを総称する。美味しくて調理が簡単なため、多くの人に求められており、韓国地域社会栄養学会誌に掲載された「韓国成人の加工食品摂取量推定」論文によると、我が国の成人は摂取カロリーの29.3％を加工食品から摂取している。加工過程で繊維質やミネラルなどの栄養素が破壊され、健康に害を及ぼす。

超加工食品は、ブラジルで開発された「食品分類体系（NOVA）」に基づく概念です。食品の加工程度と特性により、▲未加工食品・最小加工食品（野菜、果物、穀物、牛乳など）▲加工原料（油、バター、砂糖、塩など）▲加工食品（缶詰、チーズ、パン、ビールなど）▲超加工食品（インスタントラーメン、ハム、ソーセージなど）に分類されます。超加工食品は、糖分と脂肪含有量が高く、ビタミンや繊維質などの栄養素はほとんどなく、カロリーの質が非常に低い食品です。

 

イギリスのロンドン大学、ケンブリッジ大学、インペリアル・カレッジ・ロンドンの共同研究チームは、ヨーロッパの8か国の1万4236人を約10年間追跡観察した。研究チームは、参加者の食事、生活習慣などの環境要因と慢性疾患発症率のデータを活用し、食品加工度と糖尿病発症リスクの相関関係を分析した。研究チームは、食品分類体系に従って4つの食品群の糖尿病発症リスクを分析した後、超加工食品を9つのサブグループに分けて追加分析を行った。

 

超加工食品のサブグループは、▲パン・ビスケット・シリアル、▲ソース・スプレッド・調味料、▲ケーキなどのデザート、▲塩味のスナック菓子、▲植物性食品、▲動物性食品、▲即席調理食品、▲人工甘味料や砂糖で甘味をつけた飲料、▲アルコール飲料です。

 

分析の結果、加工度の高い食品の摂取量を10％増やすと、糖尿病の発症リスクが17％高くなることがわかった。ただし、加工度の高い食品を比較的加工度の低い食品に置き換えて摂取すると、糖尿病の発症リスクは低下した。加工度の高い食品の10％を加工食品や加工された食材に置き換えると、糖尿病の発症リスクは14％減少した。研究チームは、加工度の高い食品の摂取による体脂肪や体重の増加が、糖尿病の発症リスクを高めたと分析している。

 

加工食品の中でも塩味のスナック、動物性食品、即席調理食品、甘味飲料が糖尿病の発症リスクを高めた。

パン、ビスケット、シリアル、植物性食品は糖尿病の発症リスクと関連していなかった。

研究を主導したレイチェル・ベッタハム博士は、「加工された食品を摂取する際には、できるだけ加工段階が少ないものや、食品添加物の含有量が少ないものを選ぶなど、適切に選別して摂取し、天然の食材に置き換える努力が必要である」と述べた。

 

加工度の高い食品の摂取を減らすには、食品の裏面にある栄養成分表示を参考にして加工度の高い食品を見分けるのが良いです。国連食糧農業機関（FAO）によると、▲カゼイン▲乳糖▲グルテン▲マルトデキストリン▲高果糖コーンシロップ▲硬化油▲香味強化剤などが含まれている場合、それは加工度の高い食品に該当します。加工度の高い食品の中では、できるだけ繊維質、タンパク質、ミネラルなどの栄養素が多く含まれる製品を選ぶと良いです。料理の際には栄養成分表示をもとに不足している栄養素を補うことも役立ちます。

 

 

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糖尿病をお持ちの方は

加工食品には注意が必要ですね