(Bệnh tiểu đường) Loại thực phẩm nào gây hại cho đường huyết hơn, đồ hộp hay mì gói?

Một nghiên cứu gần đây cho thấy việc tăng 10% lượng thực phẩm chế biến sẵn sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường lên 17%.

 

Thực phẩm siêu chế biến là những thực phẩm chứa nhiều chất phụ gia và đã trải qua nhiều quy trình chế biến và biến đổi. Chúng bao gồm thực phẩm đông lạnh, thức ăn nhanh, thực phẩm ăn liền và đồ uống chế biến sẵn. Hương vị thơm ngon và dễ chế biến khiến chúng trở nên phổ biến. Theo một nghiên cứu có tiêu đề "Ước tính lượng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến ở người trưởng thành Hàn Quốc" được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Cộng đồng Hàn Quốc, người trưởng thành Hàn Quốc tiêu thụ 29,3% lượng calo từ thực phẩm siêu chế biến. Thực phẩm chế biến siêu kỹ có hại cho sức khỏe vì các chất dinh dưỡng như chất xơ và khoáng chất bị phá hủy trong quá trình chế biến.

Thực phẩm siêu chế biến là một khái niệm dựa trên "Hệ thống phân loại thực phẩm (NOVA)" được phát triển ở Brazil. Dựa trên mức độ và đặc điểm chế biến, chúng được phân loại thành: ▲Thực phẩm chưa chế biến/chế biến tối thiểu (rau, quả, ngũ cốc, sữa, v.v.), ▲Nguyên liệu chế biến (dầu, bơ, đường, muối, v.v.), ▲Thực phẩm chế biến (đồ hộp, phô mai, bánh mì, bia, v.v.) và ▲Thực phẩm siêu chế biến (mì ăn liền, giăm bông, xúc xích, v.v.). Thực phẩm siêu chế biến có hàm lượng đường và chất béo cao, nhưng hầu như không chứa vitamin, chất xơ hoặc các chất dinh dưỡng khác, dẫn đến chất lượng calo rất kém.

 

Một nhóm nghiên cứu chung từ Đại học College London, Đại học Cambridge và Đại học Imperial College London đã theo dõi 14.236 người trên tám quốc gia châu Âu trong khoảng 10 năm. Sử dụng dữ liệu về chế độ ăn uống, lối sống và các yếu tố môi trường khác của người tham gia, cũng như tỷ lệ mắc bệnh mãn tính, nhóm nghiên cứu đã phân tích mối tương quan giữa mức độ chế biến thực phẩm và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Nhóm đã phân tích nguy cơ mắc bệnh tiểu đường đối với từng trong bốn nhóm thực phẩm theo hệ thống phân loại thực phẩm, sau đó chia thực phẩm siêu chế biến thành chín nhóm nhỏ để phân tích sâu hơn.

 

Các nhóm nhỏ của thực phẩm siêu chế biến bao gồm: ▲bánh mì, bánh quy và ngũ cốc ▲nước sốt, phết và gia vị ▲món tráng miệng như bánh ngọt ▲đồ ăn vặt mặn ▲thực phẩm có nguồn gốc thực vật ▲thực phẩm có nguồn gốc động vật ▲thực phẩm ăn liền ▲đồ uống được làm ngọt bằng chất tạo ngọt nhân tạo hoặc đường ▲đồ uống có cồn.

 

Phân tích cho thấy rằng việc tăng 10% lượng thực phẩm chế biến sẵn sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường lên 17%. Tuy nhiên, việc thay thế thực phẩm siêu chế biến bằng thực phẩm ít chế biến hơn đã làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Thay thế 10% thực phẩm siêu chế biến bằng thực phẩm và nguyên liệu chế biến sẵn đã làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường đến 14%. Nhóm nghiên cứu đã phân tích rằng lượng mỡ thừa và tăng cân do tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

 

Trong số các loại thực phẩm chế biến sẵn, đồ ăn vặt nhiều muối, sản phẩm từ động vật, thực phẩm ăn liền và đồ uống có đường làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Bánh mì, bánh quy, ngũ cốc và thực phẩm có nguồn gốc thực vật không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn.

Tiến sĩ Rachel Batterham, người đứng đầu nghiên cứu, cho biết: “Khi tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn, điều quan trọng là phải chọn lọc, chẳng hạn như chọn những loại có ít công đoạn chế biến và ít chất phụ gia hơn, và cố gắng thay thế chúng bằng các thành phần tự nhiên.”

 

Để giảm lượng tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn, bạn nên nhận biết chúng bằng cách tham khảo nhãn thông tin dinh dưỡng ở mặt sau của bao bì. Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO), thực phẩm chế biến sẵn bao gồm những thực phẩm chứa casein, lactose, gluten, maltodextrin, siro ngô có hàm lượng fructose cao, dầu hydro hóa và chất tăng hương vị. Khi chọn thực phẩm chế biến sẵn, hãy chọn những thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như chất xơ, protein và khoáng chất. Ngoài ra, việc bổ sung các chất dinh dưỡng dựa trên nhãn thông tin dinh dưỡng khi nấu ăn cũng rất hữu ích.

 

 

===========

Người mắc bệnh tiểu đường

Chúng ta cần phải cẩn thận với thực phẩm siêu chế biến.