Gần đây, một nghiên cứu cho thấy rằng nếu lượng thực phẩm siêu chế biến tăng 10%, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường sẽ tăng 17%.

 

Thực phẩm siêu chế biến là những loại thực phẩm chứa nhiều phụ gia thực phẩm và đã trải qua nhiều quá trình chế biến và biến đổi, bao gồm thực phẩm đông lạnh, thức ăn nhanh, thực phẩm chế biến sẵn, đồ uống chế biến sẵn, v.v. Chúng có vị ngon và dễ chế biến, thu hút nhiều người tiêu dùng. Theo bài báo "Ước tính lượng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến của người trưởng thành Hàn Quốc" đăng trên Tạp chí Dinh dưỡng cộng đồng Hàn Quốc, người trưởng thành ở nước ta tiêu thụ 29,3% lượng calo từ thực phẩm siêu chế biến. Thực phẩm siêu chế biến trong quá trình chế biến làm phá hủy các chất dinh dưỡng như chất xơ, khoáng chất, gây hại cho sức khỏe.

Thực phẩm siêu chế biến là khái niệm theo "Hệ thống phân loại thực phẩm (NOVA)" do Brazil phát triển. Tùy thuộc vào mức độ chế biến và đặc điểm của thực phẩm, chúng được phân thành: thực phẩm chưa qua chế biến hoặc tối thiểu (rau, trái cây, ngũ cốc, sữa, v.v.), nguyên liệu chế biến (dầu, bơ, đường, muối, v.v.), thực phẩm đã qua chế biến (hộp, phô mai, bánh mì, bia, v.v.), và thực phẩm siêu chế biến (mì ăn liền, giăm bông, xúc xích, v.v.). Thực phẩm siêu chế biến có hàm lượng đường và chất béo cao, ít hoặc không chứa vitamin, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác, do đó chất lượng calo rất kém.

 

Nhóm nghiên cứu hợp tác giữa Đại học London, Đại học Cambridge và Viện Hoàng gia London của Anh đã theo dõi 14.236 người từ tám quốc gia châu Âu trong khoảng thời gian khoảng 10 năm. Nhóm nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu về chế độ ăn uống, lối sống và các yếu tố môi trường của các người tham gia để phân tích mối quan hệ giữa mức độ chế biến thực phẩm và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Sau khi phân tích nguy cơ mắc bệnh tiểu đường của bốn nhóm thực phẩm theo hệ thống phân loại thực phẩm, nhóm nghiên cứu đã chia các thực phẩm siêu chế biến thành chín nhóm phụ để thực hiện phân tích bổ sung.

 

Nhóm phụ của thực phẩm chế biến sẵn gồm có bánh mì, bánh quy, ngũ cốc, sốt, kem phết, gia vị, bánh ngọt, bánh quy mặn, thực phẩm thực vật, thực phẩm động vật, thực phẩm chế biến nhanh, đồ uống có đường hoặc dùng chất làm ngọt nhân tạo, và đồ uống có cồn.

 

Kết quả phân tích cho thấy, nếu lượng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến tăng 10%, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tăng 17%. Tuy nhiên, nếu thay thế thực phẩm siêu chế biến bằng thực phẩm ít chế biến hơn, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường sẽ giảm xuống. Thay thế 10% thực phẩm siêu chế biến bằng thực phẩm chế biến và nguyên liệu chế biến sẽ giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường 14%. Nhóm nghiên cứu đã phân tích rằng việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến dẫn đến tăng mỡ cơ thể và cân nặng, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

 

Trong số các thực phẩm chế biến sẵn, bánh quy mặn, thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực phẩm chế biến nhanh và đồ uống có đường đã làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Bánh mì, bánh quy, ngũ cốc, thực phẩm thực vật không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Tiến sĩ Rachel Batterham, người đứng đầu nghiên cứu, đã nói rằng "Khi tiêu thụ thực phẩm đã qua chế biến, cần lựa chọn những loại ít qua các bước chế biến hơn, có hàm lượng phụ gia thực phẩm thấp, và cố gắng thay thế bằng nguyên liệu tự nhiên."

 

Để giảm tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến, nên tham khảo bảng thành phần dinh dưỡng phía sau bao bì để phân biệt thực phẩm siêu chế biến. Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO), nếu chứa các thành phần như ▲ casein ▲ lactose ▲ gluten ▲ maltodextrin ▲ si-rup ngô chứa đường cao ▲ dầu hydro hóa ▲ chất tăng hương vị thì đó là thực phẩm siêu chế biến. Trong số các thực phẩm siêu chế biến, nên chọn những sản phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, protein, khoáng chất. Khi nấu ăn, dựa trên bảng thành phần dinh dưỡng để bổ sung các chất thiếu hụt cũng rất hữu ích.

 

 

===========

Những người mắc bệnh tiểu đường

Cần chú ý đến thực phẩm chế biến sẵn.