“Kết cấu” của thực phẩm cũng rất quan trọng đối với việc giảm cân… “Loại kết cấu này” giúp ích cho việc giảm cân.

Khi ăn kiêng, mọi người thường chỉ tập trung vào hàm lượng calo trong thức ăn. Tuy nhiên, ăn các loại thực phẩm cứng hoặc rắn cũng có thể giúp giảm lượng calo nạp vào. Nếu bạn muốn giảm cân, tốt hơn hết là nên ăn các loại thực phẩm cứng thay vì thực phẩm mềm.

 

◇ Kết cấu cứng, giúp giảm lượng calo nạp vào

 

Kết cấu cứng của thực phẩm giúp giảm lượng calo nạp vào. Trên thực tế, một nhóm nghiên cứu tại Đại học Wageningen ở Hà Lan đã tiến hành một nghiên cứu so sánh kết cấu thực phẩm và lượng tiêu thụ trên 50 người tham gia. Nhóm nghiên cứu chia 50 người tham gia thành bốn nhóm và cung cấp cho họ bữa trưa gồm: thực phẩm siêu chế biến có kết cấu cứng, thực phẩm siêu chế biến có kết cấu mềm, thực phẩm chế biến tối thiểu có kết cấu cứng và thực phẩm chế biến tối thiểu có kết cấu mềm. Tất cả các loại thực phẩm đều có cùng hàm lượng calo và được đánh giá là có hương vị tương tự nhau.

 

Kết quả là, nhóm ăn thức ăn có kết cấu cứng tiêu thụ ít hơn 26% calo so với nhóm ăn thức ăn có kết cấu mềm, bất kể mức độ chế biến. Khi so sánh lượng thức ăn ăn vào bữa tối, lượng tiêu thụ của tất cả các nhóm là tương đương nhau. Tuy nhiên, nhóm ăn thức ăn cứng ăn chậm hơn 50% so với nhóm ăn thức ăn mềm.

◇ Nhai lâu hơn so với thức ăn mềm

 

Thức ăn cứng thường được ăn thành từng miếng nhỏ hơn so với thức ăn mềm và cần nhai lâu hơn. Điều này đương nhiên dẫn đến tốc độ ăn chậm hơn. Ăn chậm tạo cảm giác no lâu hơn, cho phép bạn ăn ít hơn.

 

Các loại thực phẩm cứng được nhóm nghiên cứu đề xuất là:

▲ Cơm thay vì khoai tây nghiền

▲ Một món salad với các nguyên liệu giòn thay vì salad bắp cải

Thịt ức gà dai thay vì thịt cá.

▲ Một quả táo chắc thay vì một quả xoài mềm

▲ Thay vì sốt tartar, có sốt salsa cà chua vón cục, v.v.

 

Bạn không nhất thiết phải tuân theo các loại thực phẩm cụ thể mà nhóm nghiên cứu đề xuất. Áp dụng nguyên tắc tương tự, khi ăn bánh mì trong cuộc sống hàng ngày, tốt hơn hết là nên chọn bánh mì baguette cứng thay vì bánh mì castella mềm, và nếu bạn thèm thịt, hãy chọn các phần thịt nạc của thịt lợn hoặc thịt bò thay vì thịt nguội.

 

◇ Ăn một nắm các loại hạt cứng

 

Trong khi đó, các loại hạt như hạnh nhân và hồ trăn là những món ăn nhẹ lành mạnh giúp hỗ trợ ăn kiêng. Điều này là do chúng giàu chất xơ, giúp bạn cảm thấy no lâu và có kết cấu chắc. Hàm lượng protein trong các loại hạt là 20%, tương đương với thịt. Ăn các loại hạt vào buổi sáng giúp kiểm soát cân nặng vì cảm giác no làm giảm lượng calo tiêu thụ hàng ngày.

 

Thực tế, khi một nhóm nghiên cứu tại Đại học Nam Úc chia 140 người trưởng thành từ 25 đến 65 tuổi thành hai nhóm: một nhóm ăn đồ ăn nhẹ làm từ hạnh nhân và một nhóm ăn đồ ăn nhẹ làm từ tinh bột, lượng calo tiêu thụ từ bữa ăn sau khi ăn đồ ăn nhẹ ở nhóm ăn đồ ăn nhẹ ít hơn 75 calo so với nhóm ăn đồ ăn nhẹ làm từ tinh bột.