Gần đây, mua nhiều “rau củ đông lạnh”, có dinh dưỡng bằng rau tươi không? Khi hỏi ý kiến chuyên gia…

Việc tiêu thụ rau tươi là điều đã được biết đến là tốt cho sức khỏe. Vậy còn rau đông lạnh thì sao?

Các loại rau đông lạnh về mặt dinh dưỡng không thua kém gì rau tươi. Giáo sư Song Tae-hee, Trường Dược phẩm và Dinh dưỡng Thực phẩm của Đại học Bách Hoa, nói rằng “Rau đông lạnh thường được cấp đông nhanh chóng ngay sau khi thu hoạch, do đó các chất dinh dưỡng được bảo tồn ở trạng thái tươi mới” và “Trừ khi bảo quản lâu dài trong nhiều năm, các chất dinh dưỡng tự nhiên của rau không bị phá hủy nhiều.” Theo báo cáo của tạp chí sức khỏe Mỹ ‘WebMD’, sau khi thu hoạch, hàm lượng vitamin trong rau bắt đầu mất đi nhanh chóng, và sau 2-3 ngày bảo quản ở nhiệt độ phòng, một nửa lượng vitamin đã biến mất. Điều này có nghĩa là, nếu không tiêu thụ ngay sau khi thu hoạch hoặc không cấp đông, các thành phần dinh dưỡng trong rau sẽ giảm đi.

Rau củ đông lạnh có lợi thế giữ được chất dinh dưỡng lâu dài, giúp duy trì chất lượng ổn định bất kể mùa nào. Giáo sư Song Tae-hee nói rằng “Rau củ đông lạnh rất tiện lợi trong việc nấu nướng và có thể thưởng thức qua nhiều món ăn khác nhau.” Tuy nhiên, khó có thể thưởng thức cảm giác tự nhiên như rau sống từ rau củ đông lạnh. Trong quá trình rã đông, cấu trúc có thể bị tổn thương, khác với độ giòn đặc trưng của rau sống. Hương vị và mùi thơm tươi ngon hơn của rau sống cũng không còn đầy đủ.

Không nên rã đông rau củ đông lạnh để ăn sống. Thực tế, theo nghiên cứu đăng trên tạp chí 'Journal of Food Protection', việc ăn rau củ đông lạnh sống có nguy cơ nhiễm các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như listeria hoặc E. coli. Nhóm nghiên cứu cho biết: “Thông thường, người ta nghĩ rằng khi thực phẩm được làm đông lạnh, các vi khuẩn hoặc vi khuẩn có hại sẽ bị tiêu diệt, nhưng một số loại vi khuẩn không bị tiêu diệt chỉ vì rau củ đã được đông lạnh,” và “để phòng tránh các bệnh truyền nhiễm, cần phải qua quá trình nấu chín như đun sôi trước khi ăn rau củ đông lạnh.”

Tóm lại, trong trường hợp có thể tiêu thụ trong thời gian sớm nhất có thể, có thể chọn rau sống, còn khi xem xét sự tiện lợi trong bảo quản và chế biến, có thể chọn rau đông lạnh.

--------------------------------------------------------------

Không bằng việc ăn rau tươi, nhưng các chất dinh dưỡng không bị phá hủy nhiều lắm đâu ^^

Trong trường hợp bỏ mặc lâu ngày, không chỉ các chất dinh dưỡng giảm đi nhiều mà còn...

Phải nấu chín bắt buộc rồi mới ăn hoặc phải xem tình trạng rồi bỏ đi đấy nhé~!