最近よく買う「冷凍野菜」、生野菜と同じくらい栄養価が高いのか？専門家に聞いてみた…

新鮮な野菜を摂取することが健康に良いということはよく知られている事実です。それでは、冷凍野菜はどうでしょうか。

冷凍野菜は栄養学的観点から生野菜に劣らない。ペファ女大の食品栄養学科のソン・テヘ教授は、「冷凍野菜は一般的に収穫後短時間で急速冷凍されるため、栄養素が新鮮な状態で保存される」と述べ、「冷凍野菜を何年も長期保存しない限り、野菜本来の栄養素は大きく破壊されない」と語った。アメリカの健康専門誌『ウェブMD』に報じられた内容によると、野菜は収穫直後からビタミン含有量が急速に失われ始め、常温保存後2〜3日経つとビタミンの半分が失われる。つまり、生野菜を収穫後すぐに摂取するか冷凍しない限り、栄養成分は減少するということだ。

冷凍野菜は栄養素を長く保存できるため、季節に関係なく一定の品質を維持できるという利点があります。ソン・テヒ教授は「冷凍野菜は調理の便利さが高く、さまざまな料理で楽しめる」と述べました。ただし、冷凍野菜では生の野菜と同じ自然な食感を楽しむのは難しいです。解凍過程で組織が壊れることがあり、生の野菜特有のシャキシャキ感とは異なります。生の野菜よりも新鮮な味や香りも不足しています。

冷凍野菜を解凍して生で摂取することは望ましくない。実際に『Journal of Food Protection』に掲載された研究によると、冷凍野菜を生で摂取すると、リステリア菌や大腸菌などの食中毒を引き起こす感染のリスクがある。研究チームは「一般的に食品を凍らせると有害な菌やバクテリアが破壊されると考えられているが、一部の菌は野菜を凍らせても死滅しない」と述べ、「感染性疾患を予防するためには、冷凍野菜を摂取する前に加熱などの調理過程を経る必要がある」と語った。

要約すると、できるだけ早く摂取できる場合は生の野菜を選び、保存や調理の便利さを考慮すると冷凍野菜を選ぶことができる。

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新鮮な野菜を食べるよりは劣るが、栄養素があまり壊れないと言われていますね ^^

長時間放置した場合、栄養素も大きく失われるだけでなく

必ず調理して食べるか、状態を見て捨てる必要がありますよ〜！