Ăn kem "Zero" rồi tiêu chảy suốt cả ngày... Hóa ra là vấn đề gì?

 

Hiện tại, kem giảm calo chỉ có hai loại được Lotte Well Food ra mắt vào tháng 4 vừa qua là 'Jaws Bar Zero' và 'Screw Bar Zero'. Đây là những sản phẩm thu hút được sự quan tâm lớn, Lotte Well Food dự tính sản xuất ban đầu 3,2 triệu chiếc, nhưng sau một tháng đã bán được hơn gấp đôi, 7,2 triệu chiếc, khiến họ phải tăng tốc sản xuất gấp rút. Theo điều tra của Health Chosun, trong thành phần của các sản phẩm này, những chất có thể gây tiêu chảy, đau bụng khi tiêu thụ quá mức là allulose và sucralose, nhưng trong kem có rất ít sucralose. Nguyên nhân chính gây đau bụng được cho là do allulose. Cả hai sản phẩm này đều chứa 18g allulose mỗi chiếc. Allulose là một loại đường tự nhiên hiếm gặp có trong nho khô, lúa mì, có vị ngọt bằng 70% đường kính, nhưng gần như không có năng lượng.

Nếu tiêu thụ quá mức, 알룰로스 có thể gây ra các tác dụng phụ liên quan đến đường tiêu hóa như khó chịu bụng tạm thời, tiêu chảy. Giáo sư Lee Yoo-jung của Bệnh viện Gyeongdong, khoa Y học gia đình, cho biết: "Tỷ lệ sinh khả dụng qua đường uống của 알룰로스 là 50~70%, trong đó 30~50% không được hấp thụ ở ruột và còn lại sẽ gây ra các triệu chứng như đầy hơi, tiêu chảy do hiện tượng thẩm thấu, quá mức vi sinh vật trong ruột." Liều khuyến nghị là 0,4g/kg mỗi bữa ăn (알룰로스 0,4g trên mỗi kg trọng lượng cơ thể). Nhóm nghiên cứu trong nước đã phân tích lượng 알룰로스 có thể tiêu thụ trong một bữa ăn bằng cách tăng dần lượng, và đã xác nhận rằng từ 0,5g/kg trở lên, một số người bắt đầu xuất hiện tác dụng phụ. Ví dụ, đối với người lớn nặng 60kg, có thể ăn tối đa 24g trong một bữa ăn. Nếu sau bữa ăn, ăn hai viên kem zero hoặc nhiều hơn, sẽ tiêu thụ 36g 알룰로스, có thể gây ra vấn đề cho ruột. Giáo sư Lee Yoo-jung nói: "Mỗi người có quá trình tiêu hóa khác nhau, nên liều khuyến nghị không phải là mức an toàn tuyệt đối," và "Những người không phù hợp nên tránh sử dụng."

Việc tiêu thụ alulose có gây ra vấn đề về đường tiêu hóa có phải là tạm thời không? Giáo sư Kwon O-ran của Khoa Dinh dưỡng Thực phẩm, Đại học Ewha, cho biết: "Các triệu chứng liên quan đến đường tiêu hóa như tiêu chảy không chỉ xuất hiện với alulose mà còn có thể xảy ra với hầu hết các chất làm ngọt thay thế không được hấp thụ trong ruột," và "Alulose có thể gây rối loạn tiêu hóa nhưng được biết là an toàn hơn so với các chất làm ngọt thay thế khác, và ngoài các triệu chứng đó, không có vấn đề đặc biệt nào khác." Cục An toàn Thực phẩm và Dược phẩm cũng cho biết không có vấn đề lớn về an toàn và không đặt ra giới hạn sử dụng riêng cho alulose. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng đã cấp chứng nhận nguyên liệu an toàn (GRAS) cho alulose. Khi xuất hiện các triệu chứng liên quan đến đường tiêu hóa như tiêu chảy, việc ngừng tiêu thụ sẽ giúp phục hồi bình thường. Tuy nhiên, do một số nghiên cứu cho thấy tiêu thụ quá mức có thể làm tăng cholesterol, nên khuyến nghị chỉ tiêu thụ theo lượng đề xuất.

Trong khi đó, khi ăn các loại đồ uống hoặc sản phẩm khác chứa alulos, thường thì không gặp vấn đề, nhưng kem chứa alulos có thể gây ra vấn đề. Kem là thực phẩm lạnh nên làm giảm hoạt động của enzyme tiêu hóa trong ruột. Thông thường, hoạt động của enzyme tiêu hóa diễn ra thuận lợi nhất ở nhiệt độ từ 35 đến 40 độ Celsius. Khi ăn đồ ăn lạnh, nhiệt độ của hệ tiêu hóa giảm, có thể làm cho quá trình tiêu hóa không diễn ra trôi chảy. Ngoài ra, còn có sự thay đổi trong hoạt động của cơ quan tiêu hóa.