Tôi đang ăn cơm gạo lứt để hạ đường huyết, nhưng nó không ngon chút nào... Thêm gạo nếp vào có giúp được không?

 

Khi kiểm soát lượng đường trong máu, tôi chủ yếu ăn cơm gạo lứt hoặc cơm trộn các loại ngũ cốc.

 

Nếu bạn là người hay trộn thêm gạo nếp để tăng độ dẻo vì không thích kết cấu thô ráp của nó, hãy lưu ý. Nếu đã quyết định trộn thêm gạo nếp, tốt hơn hết là nên ăn cơm trắng.

 

Gạo tẻ ít dính hơn gạo nếp. Do đó, chỉ số đường huyết (GI) của nó thấp hơn. Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn so với thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, do đó làm giảm nhu cầu insulin và tăng cảm giác no. Vì lý do này, người bệnh tiểu đường nên ăn gạo tẻ hơn là gạo nếp, và trong số các loại gạo tẻ, nên ăn gạo lứt hơn là gạo trắng. Lý do người ta trộn các loại ngũ cốc hỗn hợp vào cơm cũng là vì chỉ số đường huyết của chúng thấp hơn so với gạo trắng.

Tuy nhiên, một số người cảm thấy khó ăn cơm gạo lứt hoặc cơm gạo thập cẩm do kết cấu của nó. Trong trường hợp đó, thay vì thêm gạo nếp, tốt hơn hết là nên tăng tỷ lệ gạo trắng, ngay cả khi điều đó có nghĩa là giảm nhẹ lượng gạo lứt và gạo thập cẩm. Nếu vẫn không hợp khẩu vị, bạn có thể trộn thêm một lượng nhỏ gạo nếp, nhưng nên ăn nhiều rau giàu chất xơ để giảm chỉ số đường huyết.

 

Việc đó là gạo tẻ hay gạo nếp không phải là vấn đề quan trọng. Tất cả các loại carbohydrate đều làm tăng lượng đường trong máu sau khi tiêu hóa. Để kiểm soát lượng đường trong máu, bạn không nên ăn quá nhiều thực phẩm giàu carbohydrate cùng một lúc. Duy trì lượng carbohydrate phù hợp và ổn định trong mỗi bữa ăn quan trọng hơn là bạn ăn gì.

 

Trong khi đó, việc làm lạnh cơm đã nấu chín trước khi ăn giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Làm như vậy sẽ tạo ra "tinh bột kháng" trong cơm, một thành phần khiến lượng đường trong máu tăng lên từ từ hơn sau bữa ăn. Vì tinh bột kháng không biến mất ngay cả khi hâm nóng lại, nên cơm nguội có thể được hâm nóng trong lò vi sóng trước khi ăn.

 

===========

Mẹ tôi thỉnh thoảng cũng cho thêm gạo nếp vào nữa.

Tôi nên báo cho bạn biết.

Tôi đã bảo bạn dùng gạo tẻ thay vì gạo nếp rồi mà.

Vậy ý bạn là gạo nếp có chỉ số đường huyết cao hơn?