Trong quá trình kiểm soát đường huyết, thường ăn cơm gạo lứt hoặc cơm hỗn hợp.

 

Nếu bạn không thích cảm giác sần sùi, hãy chú ý những người thêm gạo nếp để tăng độ dẻo. Thà ăn cơm gạo tẻ còn hơn là trộn gạo nếp.

 

Gạo tẻ ít dẻo hơn gạo nếp. Chính vì vậy, chỉ số đường huyết (GI) của nó cũng thấp hơn. Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp hơn sẽ làm tăng đường huyết chậm hơn so với thực phẩm có chỉ số cao, giúp giảm lượng insulin cần thiết và tăng cảm giác no. Vì lý do này, bệnh nhân tiểu đường nên ăn gạo tẻ thay vì gạo nếp, và trong gạo tẻ, nên chọn gạo lứt thay vì gạo trắng. Lý do để trộn các loại ngũ cốc vào cơm cũng là vì chỉ số đường huyết của chúng thấp hơn so với gạo.

Tuy nhiên, cơm gạo lứt hoặc cơm hỗn hợp có thể khó ăn do cảm giác nhờn. Trong trường hợp này, thay vì thêm gạo nếp, tốt hơn là giảm bớt lượng gạo lứt và hỗn hợp để tăng tỷ lệ gạo trắng. Nếu vẫn không phù hợp với khẩu vị, có thể trộn một chút gạo nếp, nhưng để giảm chỉ số đường huyết, nên ăn nhiều rau chứa nhiều chất xơ hơn.

 

Việc chọn gạo nếp hay gạo tẻ chỉ là vấn đề phụ. Tất cả carbohydrate đều làm tăng đường huyết sau ăn sau khi tiêu hóa. Để kiểm soát đường huyết, không nên ăn quá nhiều thực phẩm chứa carbohydrate cùng một lúc. Việc duy trì lượng carbohydrate phù hợp và đều đặn trong mỗi bữa ăn quan trọng hơn việc bạn ăn gì.

 

Trong khi đó, bất kể loại cơm nào, sau khi nấu xong, để nguội trong tủ lạnh rồi ăn sẽ giúp kiểm soát đường huyết. Như vậy, trong cơm sẽ hình thành 'tinh bột kháng', là thành phần giúp đường huyết sau ăn tăng chậm lại. Tinh bột kháng đã hình thành sẽ không biến mất dù bạn hâm nóng lại, vì vậy cơm nguội có thể được hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc các thiết bị khác để ăn.

 

===========

Mẹ tôi cũng đôi khi thêm gạo nếp vào.

Tôi cần phải nói với bạn

Hãy dùng gạo tẻ thay vì gạo nếp.

Gạo nếp có chỉ số đường huyết cao hơn đúng không?