Lors de la gestion de la glycémie, on mange principalement du riz complet ou du riz mélangé.

 

Si vous n'aimez pas la texture rugueuse, faites attention à ceux qui mélangent du riz gluant pour le rendre plus collant. Autant manger du riz ordinaire plutôt que de mélanger du riz gluant.

 

Le riz blanc gluant a une moindre teneur en collagène que le riz gluant. Par conséquent, son indice glycémique (IG) est également plus bas. Les aliments à faible IG augmentent la glycémie plus lentement que ceux à IG élevé, ce qui permet de réduire la quantité d'insuline nécessaire et d'augmenter la sensation de satiété. Pour cette raison, les patients diabétiques devraient privilégier le riz blanc non gluant plutôt que le riz gluant, et parmi le riz blanc, préférer le riz complet plutôt que le riz blanc poli. La raison pour laquelle il est conseillé de mélanger des grains entiers dans le riz est également liée à leur IG plus bas comparé au riz blanc.

Cependant, il peut être difficile de manger du riz brun ou du riz complet en raison de leur texture. Dans ce cas, il vaut mieux augmenter la proportion de riz blanc plutôt que d'ajouter du riz gluant, même si cela signifie réduire un peu le riz brun et le riz complet. Si cela ne correspond toujours pas à vos préférences, vous pouvez mélanger un peu de riz gluant, mais il est recommandé de consommer davantage de légumes riches en fibres pour réduire l'indice glycémique.

 

La question de savoir si c'est du riz gluant ou du riz ordinaire est secondaire. Tous les glucides, après digestion, augmentent la glycémie post-prandiale. Pour gérer la glycémie, il ne faut pas consommer une grande quantité de glucides en une seule fois. Il est plus important de maintenir une consommation modérée et régulière de glucides à chaque repas que de se concentrer sur ce que l'on mange.

 

D'autre part, il est bénéfique pour la gestion de la glycémie de mettre le riz cuit au réfrigérateur, de le refroidir, puis de le consommer. Cela permet de produire de l'amidon résistant dans le riz, un composant qui aide à faire augmenter la glycémie de manière plus douce après le repas. Une fois que l'amidon résistant est formé, il ne disparaît pas même après réchauffement, donc le riz refroidi peut être réchauffé au micro-ondes ou autre.

 

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Parfois, ma mère met aussi du riz gluant.

Je dois vous le dire.

Il faut mettre du riz gluant plutôt que du riz ordinaire.

Le riz gluant a-t-il un indice glycémique plus élevé ?