Canh doenjang không chỉ ngon mà còn có lợi ích lớn cho sức khỏe. Doenjang có tác dụng chống ung thư. Nguyên liệu chính của doenjang là đậu nành, chứa nhiều chất chống oxy hóa gọi là genistein. Trong quá trình lên men, genistein bị phân giải thành một hợp chất gọi là genistein. Hợp chất này ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và thúc đẩy chúng tự tiêu biến. Có nghiên cứu cho thấy, khi cho chuột mang tế bào ung thư ăn canh doenjang, trọng lượng mô ung thư giảm khoảng 80% so với chuột không ăn. Tuy nhiên, doenjang có nhiều muối, cần cẩn thận khi nấu thành canh hoặc súp. Nên thêm nhiều nguyên liệu và ăn chủ yếu phần nguyên liệu, ít dùng nước dùng để tốt hơn. Dưới đây là các nguyên liệu phù hợp để ăn kèm với canh doenjang.

Hành lá

 

Khi thêm hành lá vào canh doenjang, vị mặn của doenjang sẽ giảm đi và các vitamin A cùng vitamin C thiếu hụt trong doenjang sẽ được bổ sung. Nhờ các hợp chất allicin và chlorophyll có trong hành lá, hiệu quả chống ung thư cũng có thể tăng lên. Hành lá có tác dụng làm ấm cơ thể, rất tốt cho những người có thân nhiệt thấp, và cũng rất xuất sắc trong việc phòng ngừa cảm lạnh. Các thành phần aryl trong hành giúp tiêu hóa tốt hơn và làm cho ruột khỏe mạnh hơn. Vì vậy, khi ăn uống bị nghẹn hoặc tiêu chảy do ăn quá nhiều, nấu canh doenjang có hành lá sẽ giúp giảm các triệu chứng.

 

◇ Bí ngòi

 

Thêm bí đỏ vào canh đậu nành sẽ làm tăng hương vị đặc biệt. Bí đỏ giàu beta-carotene, cùng với đậu nành, có tác dụng chống ung thư. Beta-carotene giúp phục hồi các tế bào bình thường bị tổn thương trong quá trình điều trị xạ trị và giảm tác dụng phụ. Khi tiến hành xạ trị, không chỉ tế bào ung thư mà cả các tế bào bình thường xung quanh cũng bị tổn thương. Lúc này, beta-carotene có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ, loại bỏ độc tố của các tế bào xung quanh ung thư bị tổn thương và hỗ trợ quá trình tái tạo. Ngoài ra, bí đỏ còn chứa nhiều carbohydrate và vitamin A dễ tiêu hóa và hấp thu. Vì dễ tiêu hóa và hấp thu, nên thích hợp cho người có dạ dày yếu hoặc đang hồi phục. Vitamin A giúp ngăn ngừa tổn thương da, làm chậm quá trình lão hóa và tăng độ đàn hồi. Thêm vào đó, còn chứa các thành phần carotenoid giúp bảo vệ thị lực.

 

◇Rong biển khô

 

Khi cho sợi dưa vào canh đậu nành lên men, nó sẽ tăng thêm vị giòn. Sợi dưa được làm từ lá cải thảo khô chứa nhiều thành phần ức chế ung thư như indole, isothiocyanate, giúp ngăn chặn các loại ung thư như ung thư dạ dày, gan, phổi, tụy, vú, đại tràng. Ngoài ra, chất xơ trong sợi dưa còn giữ lại trong dạ dày và ruột, giúp cảm giác no lâu, rất tốt cho việc giảm cân. Nó còn giúp giảm cholesterol trong máu, có tác dụng ngăn ngừa xơ vữa động mạch và hỗ trợ phòng chống ung thư đại tràng. Thêm vào đó, hàm lượng kali, canxi, axit folic cao giúp tăng cường chức năng miễn dịch và phòng ngừa loãng xương.

 

==================

Tôi chưa thử bỏ hành lá vào canh đậu nành lên men.

Bạn đã thử chưa?

 

Có vẻ như vị cũng kỳ lạ... có vẻ hơi dài.

 

Bí đỏ non và đậu phụ. Ớt Cheongyang những loại rau này thì sao

Thất vọng nếu mất đi thì thật tiếc nuối..

 

Thật là vô nghĩa...

Hãy sấy khô thật tốt vào mùa đông.

Bạn nói rằng vitamin bổ sung cũng đầy đủ rồi đúng không?