3 loại rau giúp tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng của Doenjang Jjigae

Canh tương đậu nành (Doenjang jjigae) không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tương đậu nành có đặc tính chống ung thư. Đậu nành dùng để làm tương đậu nành rất giàu chất chống oxy hóa genistein. Trong quá trình lên men, genistein mất đường và chuyển hóa thành genistein. Genistein này ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và thúc đẩy quá trình tự hủy diệt của chúng. Một nghiên cứu cho thấy chuột mắc ung thư được cho ăn canh tương đậu nành đã giảm 80% trọng lượng mô khối u so với chuột không được cho ăn canh tương đậu nành. Tuy nhiên, tương đậu nành có hàm lượng muối cao, vì vậy cần thận trọng khi nấu món canh hoặc súp. Nên thêm nhiều gia vị và ăn canh tương đậu nành như một loại gia vị nền chứ không phải là nguyên liệu chính. Hãy cùng khám phá một số loại gia vị kết hợp tốt với canh tương đậu nành.

◇Hành lá

 

Thêm hẹ vào canh tương đậu nành (doenjang jjigae) giúp giảm độ mặn của tương đậu nành và bổ sung vitamin A và C, những vitamin bị thiếu trong tương. Hẹ, chứa các hợp chất allyl và chất diệp lục, cũng tăng cường đặc tính chống ung thư. Hẹ có tính ấm, rất tốt cho người có thể trạng lạnh và tuyệt vời để phòng ngừa cảm lạnh. Các hợp chất allyl trong hẹ hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe đường ruột. Do đó, nếu bạn bị tiêu chảy do không ăn uống đầy đủ, nấu canh tương đậu nành với hẹ có thể làm giảm các triệu chứng.

 

◇Bí ngòi

 

Thêm bí ngòi vào món hầm tương đậu nành sẽ làm tăng hương vị. Bí ngòi rất giàu beta-carotene, cùng với tương đậu nành, có đặc tính chống ung thư. Beta-carotene giúp tái tạo các tế bào bình thường bị tổn thương do xạ trị và giảm tác dụng phụ. Xạ trị không chỉ làm tổn thương các tế bào ung thư mà còn cả các tế bào khỏe mạnh xung quanh. Beta-carotene hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giải độc các tế bào bị tổn thương và thúc đẩy quá trình tái tạo. Bí ngòi cũng giàu carbohydrate dễ tiêu hóa và hấp thụ cũng như vitamin A. Điều này làm cho nó lý tưởng cho những người có dạ dày yếu hoặc những người đang hồi phục sau bệnh tật. Vitamin A ngăn ngừa tổn thương da, làm chậm quá trình lão hóa và tăng độ đàn hồi. Hơn nữa, nó chứa carotenoid, giúp bảo vệ thị lực.

 

◇Shiraegi

 

Lá củ cải khô tạo thêm độ dai cho món hầm tương đậu nành. Lá củ cải khô rất giàu các hợp chất chống ung thư như indole và isothiocyanate, giúp ngăn ngừa ung thư dạ dày, ung thư gan, ung thư phổi, ung thư tuyến tụy, ung thư vú và ung thư đại tràng. Hơn nữa, chất xơ trong lá củ cải khô lưu lại trong dạ dày và ruột, tạo cảm giác no và là một thực phẩm bổ dưỡng. Chúng cũng giúp giảm cholesterol trong máu, ức chế xơ cứng động mạch và giúp ngăn ngừa ung thư đại tràng. Ngoài ra, hàm lượng kali, canxi và axit folic cao giúp tăng cường chức năng miễn dịch và ngăn ngừa loãng xương.

 

==================

Tôi nấu hẹ mà không cho thêm tương đậu nành hầm.

Bạn đã từng thử chưa?

 

Hương vị hơi lạ... Có vẻ như thời gian nấu hơi lâu.

 

Các loại rau như bí ngòi, đậu phụ và ớt xanh.

Thật đáng tiếc nếu bạn bỏ lỡ nó...

 

Nấm Shiitake...

Phơi khô tốt vào mùa đông.

Người ta nói rằng ăn nó rất giàu vitamin.