3 légumes qui rehaussent la saveur et les qualités nutritionnelles du Doenjang Jjigae

Le doenjang jjigae (ragoût de pâte de soja) est non seulement délicieux, mais offre également d'importants bienfaits pour la santé. Le doenjang possède des propriétés anticancéreuses. Les graines de soja utilisées pour sa préparation sont riches en génistéine, un antioxydant. Lors de la fermentation, la génistéine perd son sucre et se transforme en génistéine. Cette dernière inhibe la croissance des cellules cancéreuses et induit leur autodestruction. Une étude a montré que des souris atteintes de cancer et nourries au doenjang jjigae présentaient une réduction de 80 % du poids de leurs tumeurs par rapport aux souris non nourries. Cependant, le doenjang est riche en sel ; il convient donc d'être prudent lors de la préparation de ragoûts ou de soupes. Il est conseillé d'ajouter généreusement des épices et de le consommer comme base plutôt que comme ingrédient principal. Découvrons quelques épices qui se marient bien avec le doenjang jjigae.

◇Ciboulette

 

L'ajout de ciboulette au doenjang jjigae (ragoût de pâte de soja) en réduit la salinité et l'enrichit en vitamines A et C, souvent absentes de la pâte. La ciboulette, riche en composés allyliques et en chlorophylle, possède également des propriétés anticancéreuses. Son effet réchauffant la rend bénéfique aux personnes de constitution fragile et excellente en prévention du rhume. Les composés allyliques qu'elle contient favorisent la digestion et renforcent la flore intestinale. Ainsi, en cas de diarrhée due au jeûne, la préparation d'un doenjang jjigae à la ciboulette peut soulager les symptômes.

 

◇Courgettes

 

L'ajout de courgettes au ragoût de pâte de soja en rehausse la saveur. La courgette est riche en bêta-carotène qui, associé à la pâte de soja, possède des propriétés anticancéreuses. Le bêta-carotène contribue à la régénération des cellules saines endommagées par la radiothérapie et atténue les effets secondaires. La radiothérapie endommage non seulement les cellules cancéreuses, mais aussi les cellules saines environnantes. Le bêta-carotène agit comme un puissant antioxydant, détoxifiant les cellules endommagées et favorisant leur régénération. La courgette est également riche en glucides facilement digestibles et assimilables, ainsi qu'en vitamine A. Elle est donc idéale pour les personnes ayant un estomac fragile ou en convalescence. La vitamine A prévient les dommages cutanés, ralentit le vieillissement et améliore l'élasticité de la peau. De plus, elle contient des caroténoïdes, qui contribuent à protéger la vision.

 

◇Shiraegi

 

Les fanes de radis séchées apportent une texture agréable au ragoût de pâte de soja. Riches en composés anticancéreux comme les indoles et les isothiocyanates, elles contribuent à la prévention des cancers de l'estomac, du foie, du poumon, du pancréas, du sein et du côlon. De plus, les fibres alimentaires qu'elles contiennent favorisent la satiété et constituent un excellent allié minceur. Elles contribuent également à réduire le cholestérol sanguin, inhibant ainsi l'artériosclérose et aidant à prévenir le cancer du côlon. Enfin, leur teneur élevée en potassium, calcium et acide folique renforce le système immunitaire et prévient l'ostéoporose.

 

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J'ai préparé un ragoût de ciboulette sans ajouter de pâte de soja.

Avez-vous déjà essayé ?

 

Le goût est un peu étrange... Ça paraît un peu long.

 

Des légumes comme les courgettes, le tofu et les poivrons verts

Ce serait dommage que vous le ratiez...

 

Champignons shiitake...

Bien séché en hiver.

On dit que sa consommation est riche en vitamines.