味噌チゲは美味しいだけでなく、健康効果も大きい料理です。味噌には抗癌効果があります。味噌の材料である大豆は、ゼニスチンという抗酸化物質が豊富です。発酵の過程でゼニスチンは糖が分解され、ゼニステインという成分に変わります。このゼニステインは、癌細胞の成長を妨げ、自ら消滅させるように促します。実際、癌細胞を持つネズミに味噌チゲを与えた結果、そうでないネズミに比べて癌組織の重さが約80％減少したという研究結果があります。ただし、味噌は塩分が多いため、鍋やスープにするときは注意が必要です。できるだけ具を多く入れ、スープよりも具を中心に食べるのが良いでしょう。味噌チゲに合う具材について調べてみます。

ニラ

 

味噌チゲにニラを入れると、味噌の塩味を和らげ、味噌に不足しているビタミンAとビタミンCを補うことができます。ニラが持つアリル化合物やクロロフィルなどのさまざまな栄養成分のおかげで、抗癌効果も高めることができます。ニラは体を温める効果があり、体が冷えやすい人に良く、風邪予防にも優れています。ニラに含まれるアリル成分は消化を助け、腸を丈夫にします。そのため、食べ過ぎて腹痛や下痢をした場合、ニラ入りの味噌チゲを煮て食べると症状の緩和効果が期待できます。

 

ズッキーニ

 

ズッキーニを味噌汁に入れると風味が格別になる。ズッキーニはβカロテンが豊富で、味噌とともに抗癌効果がある。βカロテンは放射線治療の過程でダメージを受けた正常細胞の再生を助け、副作用を軽減する。放射線治療を行うと、癌細胞だけでなく周囲の正常細胞もダメージを受けるが、その際にβカロテンは強力な抗酸化作用を発揮し、ダメージを受けた癌周辺の細胞毒性を除去し、再生を促す。また、ズッキーニは消化・吸収が良い糖質とビタミンAを多く含む。消化・吸収が良いため、胃が弱い人や回復期の患者に適している。ビタミンAは肌のダメージを防ぎ、老化を遅らせ、弾力性を高める。さらに、カロテノイド成分も含まれており、視力保護に役立つ。

 

◇시래기

 

干しダイコンの葉は味噌汁に入れると噛みごたえが増す。干しダイコンの葉は、インドール類やイソチオシアネートなどのがん抑制成分を多く含んでおり、▲胃がん▲肝臓がん▲肺がん▲膵臓がん▲乳がん▲結腸がんなどの抑制に効果的である。また、干しダイコンの葉に多く含まれる食物繊維は胃や腸に留まり満腹感を与え、ダイエットに良い。血中コレステロールを下げて動脈硬化を抑制し、大腸がんの予防にも役立つ。さらに、カリウム、カルシウム、葉酸の含有量が高く、免疫機能を高め、骨粗しょう症の予防に効果的である。

 

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ニラは味噌チゲに入れたことがありません。

もしかしてお試しになったことがありますか？

 

なんだか味も不思議で…ちょっと長い気がします。

 

ズッキーニと豆腐。青唐辛子などの野菜は

外れると寂しいですね。

 

ゴミ..

冬の季節によく乾かしてください。

食べるビタミンもたっぷりだそうですね