Cách chế biến rau củ ảnh hưởng đến tỷ lệ hấp thụ dinh dưỡng trong cơ thể.

Có những loại rau khi nấu chín hoặc luộc sẽ tăng hiệu quả dinh dưỡng so với khi ăn sống. Đó là gì?

 

 

Cà rốt

 

Cà rốt giàu beta-carotene, một chất dinh dưỡng hòa tan trong chất béo,

Nếu học cách ăn, tỷ lệ hấp thụ dinh dưỡng sẽ được tối đa hóa.

 

Beta-carotene chuyển đổi thành vitamin A trong cơ thể, có tác dụng bảo vệ thị lực, cải thiện sức khỏe da, tăng cường hệ miễn dịch.

 

Khi ăn sống, cơ thể hấp thụ khoảng 10%, nhưng khi luộc hoặc hấp, tỷ lệ hấp thụ tăng lên 20-30%, còn khi xào với dầu thì hơn 60%.

 

Theo nghiên cứu đăng trên Tạp chí Hiệp hội Bảo quản và Phân phối Thực phẩm Hàn Quốc, khi chiên cà rốt trong dầu thì hàm lượng beta-carotene

Tăng khoảng 3,9 lần so với củ cà rốt tươi.

Ngoài ra, việc xào cà rốt trong dầu hoặc nướng cà rốt cũng có hàm lượng beta-carotene cao hơn so với cà rốt tươi.

Rau chân vịt

 

Rau chân vịt khi chần trong nước sôi từ 30 đến 60 giây sẽ làm tăng hàm lượng beta-carotene, một thành phần chống oxy hóa.

 

Rau chân vịt chứa 2876ug beta-carotene trên 100g.

Theo nghiên cứu đăng trên Tạp chí Khoa học Dinh dưỡng Thực phẩm Hàn Quốc, khi luộc rau chân vịt, lượng beta-carotene tăng thêm 100g,

Trong số 22 loại rau, hàm lượng beta-carotene của rau chân vịt cao nhất.

 

 

◇bí ngô

 

Bí đỏ giàu vitamin A và vitamin E tan trong dầu, vì vậy nên nấu chín bằng dầu để cơ thể hấp thụ tốt nhất.

 

Khi xào bí ngô trong dầu hoặc luộc trong nước sôi, thành tế bào bị phá vỡ do nhiệt, giúp các thành phần beta-carotene dễ dàng thoát ra hơn.

 

 

Tỏi

 

Tỏi có thể tăng cường hiệu quả chống ung thư nếu luộc trong nước sôi trong một giờ.

 

S-allyl cysteine trong tỏi là thành phần chống oxy hóa mạnh mẽ loại bỏ các gốc tự do, có hiệu quả chống ung thư cao.

Kết quả thí nghiệm của nhóm nghiên cứu Bộ Nguồn lực Nông nghiệp và Thực phẩm của Viện Nghiên cứu Khoa học Nông nghiệp Quốc gia

Nếu đun tỏi trong nước sôi trong một giờ, hàm lượng S-allyl cysteine sẽ tăng gấp bốn lần.

 

 

◇Cà chua

 

Cà chua giàu lycopene, có hiệu quả trong việc phòng ngừa ung thư, bệnh tim mạch và các bệnh khác.

 

Lycopene cần được nung để tận hưởng đầy đủ tác dụng của nó.

 

Hãy nấu cà chua ở nhiệt độ 87 độ C trong 2 phút, 15 phút và 30 phút lần lượt.

Có kết quả nghiên cứu của Đại học Cornell Mỹ cho thấy hàm lượng lycopene đã tăng 6%, 17% và 35%.

Lycopene là chất dinh dưỡng hòa tan trong dầu, vì vậy khi nấu cùng dầu sẽ tốt hơn.

 

 

◇cây