6 loại rau giàu dưỡng chất mà bạn đang đánh mất khi ăn chúng sống.

Tốc độ hấp thụ chất dinh dưỡng trong cơ thể thay đổi tùy thuộc vào phương pháp chế biến rau củ.

Có một số loại rau củ có giá trị dinh dưỡng tăng lên khi được nấu chín hoặc chần so với khi ăn sống. Đó là những loại rau nào?

 

 

◇Cà rốt

 

Cà rốt rất giàu beta-carotene, một chất dinh dưỡng tan trong chất béo.

Quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng đạt hiệu quả tối đa khi nấu chín.

 

Beta-carotene được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể, mang lại nhiều lợi ích như bảo vệ thị lực, cải thiện sức khỏe làn da và tăng cường hệ miễn dịch.

 

Khi ăn sống, chỉ có 10% được cơ thể hấp thụ, nhưng khi luộc hoặc chần, tỷ lệ hấp thụ là 20-30%, còn khi xào với dầu, tỷ lệ hấp thụ lên đến hơn 60%.

 

Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Bảo quản và Phân phối Thực phẩm Hàn Quốc, việc chiên cà rốt trong dầu làm tăng hàm lượng beta-carotene.

Nó tăng khoảng 3,9 lần so với cà rốt sống.

Ngoài ra, ăn cà rốt xào dầu hoặc nướng có hàm lượng beta-carotene cao hơn so với cà rốt sống.

◇Rau bina

 

Chần rau bina trong nước sôi từ 30 đến 60 giây sẽ làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa beta-carotene.

 

Rau bina chứa 2.876 µg beta-carotene trên 100g.

Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Hàn Quốc, chần rau bina làm tăng hàm lượng beta-carotene lên 100g, và

Trong số 22 loại rau, rau bina có hàm lượng beta-carotene cao nhất.

 

 

◇Bí ngô

 

Bí ngô rất giàu vitamin A và E tan trong chất béo, vì vậy cơ thể hấp thụ tốt nhất khi được nấu chín trong dầu.

 

Khi bí ngô được xào trong dầu hoặc chần trong nước sôi, nhiệt độ sẽ phá hủy các thành tế bào, cho phép beta-carotene được giải phóng hiệu quả hơn.

 

 

◇ Tỏi

 

Đun sôi tỏi trong nước một giờ có thể tăng cường tác dụng chống ung thư của nó.

 

S-allyl cysteine ​​trong tỏi là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp loại bỏ các gốc tự do và có tác dụng chống ung thư cao.

Kết quả thí nghiệm từ nhóm nghiên cứu thuộc Khoa Tài nguyên Nông sản Thực phẩm, Viện Khoa học Nông nghiệp Quốc gia.

Đun sôi tỏi trong nước một giờ làm tăng hàm lượng S-allyl cysteine ​​của nó lên gấp bốn lần.

 

 

◇Cà chua

 

Cà chua rất giàu lycopene, một chất có hiệu quả trong việc phòng ngừa ung thư, bệnh tim mạch và các bệnh khác.

 

Lycopene cần được đun nóng để phát huy tối đa tác dụng của nó.

 

Chúng ta hãy nấu cà chua ở 87 độ C trong 2 phút, 15 phút và 30 phút tương ứng.

Một nghiên cứu của Đại học Cornell ở Hoa Kỳ cho thấy hàm lượng lycopene đã tăng 6%, 17% và 35%.

Vì lycopene là một chất dinh dưỡng tan trong chất béo, nên tốt hơn hết là nên đun nóng với dầu trước khi ăn.

 

 

◇Chi nhánh