6 verdure nutrienti che fanno male se mangiate crude

Il tasso di assorbimento dei nutrienti delle verdure varia a seconda del modo in cui vengono cotte.

Ci sono alcune verdure che, cotte o sbollentate, hanno un valore nutrizionale maggiore rispetto a quando vengono consumate crude. Quali sono?

 

 

◇Carota

 

Le carote sono ricche di beta-carotene, un nutriente liposolubile.

Se consumato cotto, l'assorbimento dei nutrienti è massimizzato.

 

Il beta-carotene viene convertito in vitamina A nell'organismo ed è efficace nel proteggere la vista, migliorare la salute della pelle e rafforzare il sistema immunitario.

 

Se consumato crudo, solo il 10% viene assorbito dall'organismo, mentre se bollito o sbollentato, ne viene assorbito il 20-30% e, se fritto nell'olio, ne viene assorbito più del 60%.

 

Secondo uno studio pubblicato sul Journal of the Korean Society of Food Preservation and Distribution, friggere le carote nell'olio ne aumenta il contenuto di beta-carotene.

Rispetto alle carote crude, il valore è aumentato di circa 3,9 volte.

Inoltre, friggere le carote nell'olio o arrostirle ha un contenuto di beta-carotene più elevato rispetto alle carote crude.

◇Spinaci

 

Se si fanno bollire gli spinaci in acqua per 30-60 secondi, il contenuto di beta-carotene, un antiossidante, aumenta.

 

Gli spinaci contengono 2876 ug di beta-carotene per 100 g.

Secondo uno studio pubblicato sul Korean Journal of Food and Nutrition, sbollentare gli spinaci aumenta il beta-carotene di 100 g.

Tra i 22 tipi di verdure, gli spinaci erano quelli con il contenuto più elevato di beta-carotene.

 

 

◇Zucca

 

La zucca è ricca di vitamine liposolubili A ed E, quindi viene assorbita meglio dall'organismo se cotta nell'olio.

 

Quando la zucca viene saltata in padella nell'olio o bollita in acqua, il calore distrugge le pareti cellulari, consentendo il rilascio di una maggiore quantità di beta-carotene.

 

 

◇Aglio

 

L'aglio può aumentare i suoi effetti antitumorali se fatto bollire in acqua per un'ora prima di consumarlo.

 

La S-allil cisteina presente nell'aglio è un potente antiossidante che rimuove l'ossigeno attivo e ha un elevato effetto antitumorale.

Secondo i risultati di un esperimento condotto dal team di ricerca dell'Istituto Nazionale di Scienze Agrarie, Dipartimento delle Risorse Agricole e Alimentari,

Quando l'aglio è stato fatto bollire in acqua per un'ora, il suo contenuto di S-allil cisteina è aumentato di quattro volte.

 

 

◇Pomodoro

 

I pomodori sono ricchi di licopene, efficace nella prevenzione del cancro e delle malattie cardiovascolari.

 

Per sfruttare appieno i suoi benefici, il licopene deve essere riscaldato.

 

Cuocere i pomodori a 87 gradi Celsius rispettivamente per 2 minuti, 15 minuti e 30 minuti.

Una ricerca della Cornell University negli Stati Uniti ha dimostrato che il contenuto di licopene è aumentato del 6%, del 17% e del 35%.

Poiché il licopene è un nutriente liposolubile, è meglio consumarlo riscaldato con olio.

 

 

◇ Melanzane