6 légumes nutritifs à éviter lorsqu'ils sont consommés crus

Le taux d'absorption des nutriments des légumes varie selon leur mode de cuisson.

Certains légumes, une fois cuits ou blanchis, ont une valeur nutritive supérieure à celle des légumes crus. Lesquels ?

 

 

◇Carotte

 

Les carottes sont riches en bêta-carotène, un nutriment liposoluble.

L'absorption des nutriments est optimale lorsqu'ils sont consommés cuits.

 

Le bêta-carotène est transformé en vitamine A dans l'organisme et est efficace pour protéger la vue, améliorer la santé de la peau et renforcer l'immunité.

 

Consommé cru, seulement 10 % est absorbé par l'organisme, mais bouilli ou blanchi, ce taux passe à 20-30 %, et frit à l'huile, à plus de 60 %.

 

Selon une étude publiée dans le Journal de la Société coréenne de conservation et de distribution des aliments, la friture des carottes dans l'huile augmente leur teneur en bêta-carotène.

Elle a augmenté d'environ 3,9 fois par rapport aux carottes crues.

De plus, les carottes frites à l'huile ou rôties avaient également une teneur en bêta-carotène plus élevée que les carottes crues.

◇Épinards

 

Si vous faites bouillir des épinards dans l'eau pendant 30 à 60 secondes, leur teneur en bêta-carotène antioxydant augmente.

 

Les épinards contiennent 2876 µg de bêta-carotène pour 100 g.

Selon une étude publiée dans le Korean Journal of Food and Nutrition, le blanchiment des épinards a augmenté leur teneur en bêta-carotène de 100 g.

Parmi les 22 types de légumes, les épinards présentaient la teneur en bêta-carotène la plus élevée.

 

 

◇Citrouille

 

La citrouille est riche en vitamines liposolubles A et E, elle est donc mieux absorbée par l'organisme lorsqu'elle est cuite dans de l'huile.

 

Lorsqu'on fait sauter la citrouille dans l'huile ou qu'on la fait bouillir dans l'eau, la chaleur détruit les parois cellulaires, ce qui permet de libérer davantage de bêta-carotène.

 

 

◇Ail

 

L'ail peut renforcer ses effets anticancéreux s'il est bouilli dans l'eau pendant une heure avant d'être consommé.

 

La S-allyl cystéine présente dans l'ail est un puissant antioxydant qui élimine l'oxygène actif et possède un fort effet anticancéreux.

D'après les résultats d'une expérience menée par l'équipe de recherche de l'Institut national des sciences agricoles, Département des ressources agricoles et alimentaires,

Lorsqu'on fait bouillir de l'ail dans l'eau pendant une heure, sa teneur en S-allyl cystéine quadruple.

 

 

◇Tomate

 

Les tomates sont riches en lycopène, une substance efficace pour prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires.

 

Pour bénéficier pleinement des bienfaits du lycopène, celui-ci doit être chauffé.

 

Faites cuire les tomates à 87 degrés Celsius pendant respectivement 2 minutes, 15 minutes et 30 minutes.

Une étude de l'université Cornell aux États-Unis a montré que la teneur en lycopène a augmenté de 6 %, 17 % et 35 %.

Le lycopène étant un nutriment liposoluble, il est préférable de le consommer chauffé avec de l'huile.

 

 

◇ Aubergine