La façon dont les légumes sont cuisinés influence leur taux d'absorption nutritionnelle dans le corps.

Il existe des légumes dont les bienfaits nutritionnels augmentent lorsqu'ils sont cuits à la chaleur ou blanchis, par rapport à leur consommation crue. Quel est-il ?

 

 

◇당근

 

Les carottes sont riches en bêta-carotène, un nutriment liposoluble.

Lorsqu'il est bien cuit, le taux d'absorption des nutriments est maximisé.

 

Le bêta-carotène se transforme en vitamine A dans le corps, ce qui contribue à la protection de la vision, à l'amélioration de la santé de la peau et au renforcement du système immunitaire.

 

Lorsqu'il est consommé cru, il est absorbé à 10 % par l'organisme, mais lorsqu'il est bouilli ou blanchi, l'absorption atteint 20 à 30 %, et lorsqu'il est sauté dans de l'huile, l'absorption dépasse 60 %.

 

Selon une étude publiée dans la revue de la Société coréenne de stockage et de distribution des aliments, la teneur en bêta-carotène augmente lorsque les carottes sont frites dans de l'huile.

Elle a augmenté d'environ 3,9 fois par rapport à la carotte fraîche.

De plus, faire revenir ou rôtir des carottes dans de l'huile augmentait également la teneur en bêta-carotène par rapport aux carottes crues.

Épinards

 

Faire blanchir les épinards dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes augmente la teneur en bêta-carotène, un composant antioxydant.

 

Les épinards contiennent 2876 microgrammes de bêta-carotène pour 100 grammes.

Selon une étude publiée dans la revue de science de la nutrition et des aliments coréens, la cuisson à la vapeur des épinards augmente la teneur en bêta-carotène de 100 g, et

La teneur en bêta-carotène des épinards était la plus élevée parmi les 22 types de légumes.

 

 

Citrouille

 

La courge est riche en vitamines A et E liposolubles, il est donc préférable de la cuire avec de l'huile pour une meilleure absorption par l'organisme.

 

Lorsque la courge est sautée dans de l'huile ou blanchie dans de l'eau bouillante, la paroi cellulaire se détruit sous l'effet de la chaleur, ce qui permet à la bêta-carotène de s'en libérer plus facilement.

 

 

Ail

 

L'ail peut augmenter ses effets anticancéreux en le faisant bouillir dans de l'eau pendant une heure avant de le consommer.

 

Le S-allyl cystéine contenu dans l'ail est un puissant antioxydant qui élimine les radicaux libres, offrant une forte activité anticancéreuse.

Résultats expérimentaux de l'équipe de recherche du Département des ressources agricoles et alimentaires de l'Institut national de la science agricole

Si l'ail est bouilli dans de l'eau bouillante pendant une heure, la teneur en S-allyl cystéine augmente de quatre fois.

 

 

◇Tomate

 

La tomate est riche en lycopène, qui est efficace pour prévenir le cancer, les maladies cardiovasculaires, etc.

 

Le lycopène doit être chauffé pour en profiter pleinement des bienfaits.

 

Cuisez les tomates à une température de 87 degrés Celsius pendant respectivement 2 minutes, 15 minutes et 30 minutes.

Il existe une étude de l'Université Cornell aux États-Unis indiquant que la teneur en lycopène a augmenté de 6 %, 17 % et 35 %.

Le lycopène étant un nutriment liposoluble, il est préférable de le chauffer avec de l'huile.

 

 

◇가지