La absorción de nutrientes en el cuerpo varía según la forma de cocinar las verduras.

¿Hay alguna verdura que al cocinarla con calor o blanquearla tenga un mayor efecto nutritivo que cuando se come cruda?

 

 

◇당근

 

Las zanahorias son ricas en betacaroteno, un nutriente liposoluble.

Si se aprende a comerlo, la tasa de absorción de nutrientes se maximiza.

 

La beta-caroteno se convierte en vitamina A en el cuerpo, lo que ayuda a proteger la vista, mejorar la salud de la piel y fortalecer el sistema inmunológico.

 

Cuando se consume crudo, se absorbe un 10% en el cuerpo, pero si se cocina o se blanquea, la absorción aumenta a entre el 20% y el 30%, y si se fríe en aceite, la absorción supera el 60%.

 

Según un estudio publicado en la revista de la Sociedad Coreana de Almacenamiento y Distribución de Alimentos, al freír zanahorias en aceite, el contenido de betacaroteno

Aumentó aproximadamente 3.9 veces más que la zanahoria cruda.

Además, saltear o asar zanahorias en aceite también tenía un contenido de betacaroteno más alto que las zanahorias crudas.

Espinaca

 

Al blanquear las espinacas en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, aumenta el contenido de betacaroteno, un compuesto antioxidante.

 

Las espinacas contienen 2876 microgramos de beta-caroteno por cada 100 gramos.

Según un estudio publicado en la revista de Ciencia y Nutrición de Alimentos Coreanos, al blanquear las espinacas, el contenido de betacaroteno aumentó en 100 g,

El contenido de betacaroteno en las 22 variedades de verduras fue más alto en las espinacas.

 

 

Calabaza

 

La calabaza es rica en vitaminas A y E, que son liposolubles, por lo que es mejor cocinarlas con aceite para una mejor absorción en el cuerpo.

 

Al freír o blanquear la calabaza en agua hirviendo, las paredes celulares se destruyen por el calor, lo que permite que el contenido de betacaroteno se libere mejor.

 

 

Ajo

 

Si se hierve el ajo en agua hirviendo durante una hora, se puede aumentar su efecto anticancerígeno.

 

El S-alil cisteína en el ajo es un potente antioxidante que elimina especies reactivas de oxígeno, con un alto efecto anticancerígeno.

Resultados del experimento del equipo de investigación del Departamento de Recursos de Agricultura y Alimentación del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas

Al hervir ajo en agua durante una hora, el contenido de S-alil cisteína se cuadruplicó.

 

 

◇Tomate

 

El tomate es rico en licopeno, que es efectivo para prevenir el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y otras afecciones.

 

El licopeno debe ser calentado para aprovechar correctamente sus beneficios.

 

Cocinemos los tomates a una temperatura de 87 grados Celsius durante 2 minutos, 15 minutos y 30 minutos respectivamente.

Existen resultados de un estudio de la Universidad de Cornell en Estados Unidos que indican que el contenido de licopeno aumentó en un 6%, 17% y 35%.

El licopeno es un nutriente liposoluble, por lo que es mejor cocinarlo con un poco de aceite.

 

 

◇가지