6 verduras ricas en nutrientes que te estás perdiendo al comerlas crudas.

La tasa de absorción de nutrientes en el organismo varía según el método de cocción de las verduras.

Existen verduras cuyo valor nutricional aumenta al cocinarlas o escaldarlas en comparación con cuando se consumen crudas. ¿Cuáles son?

 

 

◇Zanahoria

 

Las zanahorias son ricas en betacaroteno, un nutriente liposoluble,

La absorción de nutrientes se maximiza al cocinar.

 

El betacaroteno se convierte en vitamina A en el organismo, lo que proporciona beneficios como la protección de la vista, la mejora de la salud de la piel y el refuerzo del sistema inmunitario.

 

Cuando se consumen crudos, el cuerpo absorbe el 10%, pero cuando se hierven o se escaldan, se absorbe entre el 20% y el 30%, y cuando se saltean en aceite, se absorbe más del 60%.

 

Según un estudio publicado en la Revista de la Sociedad Coreana de Conservación y Distribución de Alimentos, freír zanahorias en aceite aumenta el contenido de betacaroteno.

Aumentó aproximadamente 3,9 veces en comparación con las zanahorias crudas.

Además, las zanahorias salteadas en aceite o asadas tenían un mayor contenido de betacaroteno que las zanahorias crudas.

◇Espinacas

 

Escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos aumenta el componente antioxidante betacaroteno.

 

Las espinacas contienen 2.876 µg de betacaroteno por cada 100 g.

Según un estudio publicado en el Korean Journal of Food Science and Nutrition, escaldar las espinacas aumentó el betacaroteno en 100 g, y

Entre los 22 tipos de verduras, las espinacas presentaban el mayor contenido de betacaroteno.

 

 

◇Calabaza

 

La calabaza es rica en vitaminas liposolubles A y E, por lo que el cuerpo la absorbe mejor cuando se cocina en aceite.

 

Cuando la calabaza se saltea en aceite o se escalda en agua hirviendo, el calor destruye las paredes celulares, lo que permite que el betacaroteno se libere de forma más eficaz.

 

 

◇ Ajo

 

Hervir ajo en agua durante una hora puede potenciar sus efectos anticancerígenos.

 

La S-alilcisteína presente en el ajo es un potente antioxidante que elimina los radicales libres y posee elevados efectos anticancerígenos.

Resultados experimentales del equipo de investigación del Departamento de Recursos Agroalimentarios del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas,

Hervir ajo en agua durante una hora aumentó su contenido de S-alilcisteína cuatro veces.

 

 

◇Tomate

 

Los tomates son ricos en licopeno, que es eficaz para prevenir el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y otras dolencias.

 

Para disfrutar plenamente de los beneficios del licopeno, es necesario calentarlo.

 

Vamos a cocinar los tomates a 87 grados Celsius durante 2 minutos, 15 minutos y 30 minutos, respectivamente.

Existe un estudio realizado por la Universidad de Cornell en Estados Unidos que muestra que el contenido de licopeno aumentó en un 6%, un 17% y un 35%.

Dado que el licopeno es un nutriente liposoluble, es mejor calentarlo con aceite antes de consumirlo.

 

 

◇Rama