蔬菜的营养吸收率会根据烹饪方法而变化。

有一种蔬菜经过加热烹饪或焯水后，其营养效果比生吃时更高。那是什么呢？

 

 

◇胡萝卜

 

胡萝卜富含脂溶性营养素β-胡萝卜素，

如果学会吃，营养吸收率将达到最大化。

 

β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，具有保护视力、改善皮肤健康、增强免疫力等效果。

 

生吃时在体内吸收率为10%，煮熟或焯水后吸收率为20%到30%，用油炒制后吸收率超过60%。

 

根据在韩国食品储存与流通学会杂志发表的研究，油炸胡萝卜时β-胡萝卜素含量会

比生胡萝卜增加了约3.9倍。

此外，用油炒胡萝卜或烤胡萝卜的β-胡萝卜素含量也高于生胡萝卜。

◇菠菜

 

菠菜在沸水中焯烫30到60秒，可以增加抗氧化成分β-胡萝卜素。

 

菠菜每100克含有2876微克β-胡萝卜素。

根据《韩国食品营养科学杂志》发表的研究，焯烫菠菜后，β-胡萝卜素增加了100克，

在22种蔬菜中，菠菜的β-胡萝卜素含量最高。

 

 

南瓜

 

南瓜富含脂溶性维生素A和维生素E，最好用油烹调食用，以便身体吸收得更好。

 

将南瓜在油中炒或在沸水中焯烫时，细胞壁会被热破坏，从而更好地释放出β-胡萝卜素成分。

 

 

大蒜

 

将大蒜在沸水中煮一小时食用，可以增强其抗癌效果。

 

大蒜中的S-allyl cysteine是一种强大的抗氧化成分，能够清除活性氧，具有很高的抗癌效果。

国家农业科学研究院农食资源部研究团队的实验结果，

将大蒜在沸水中煮一个小时后，S-烯丙半胱氨酸的含量增加了四倍。

 

 

◇番茄

 

番茄富含番茄红素，有助于预防癌症、心血管疾病等。

 

番茄红素需要加热才能充分发挥其功效。

 

在摄氏87度的温度下，将番茄分别煮2分钟、15分钟和30分钟

美国康奈尔大学的研究结果显示，番茄红素含量增加了6%、17%和35%。

番茄红素是脂溶性营养素，因此用油加热后食用效果更佳。

 

 

◇树枝