生吃6种营养丰富的蔬菜，你会错过它们的营养。

人体对蔬菜营养物质的吸收率会因蔬菜的烹饪方法而异。

有些蔬菜煮熟或焯水后比生吃营养价值更高。它们是什么？

 

 

◇胡萝卜

 

胡萝卜富含β-胡萝卜素，这是一种脂溶性营养素。

煮熟后营养吸收率最高。

 

β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，从而具有保护视力、改善皮肤健康和增强免疫力等益处。

 

生吃时，人体可吸收 10%；煮熟或焯水后，可吸收 20-30%；用油翻炒后，可吸收 60% 以上。

 

根据发表在《韩国食品保藏与流通学会杂志》上的一项研究，用油炸胡萝卜会增加其β-胡萝卜素含量。

与生胡萝卜相比，其含量增加了约 3.9 倍。

此外，油炸或烤胡萝卜比生胡萝卜含有更高的β-胡萝卜素含量。

◇菠菜

 

将菠菜在沸水中焯烫 30 至 60 秒，可以增加抗氧化成分 β-胡萝卜素的含量。

 

每100克菠菜含有2876微克β-胡萝卜素。

根据发表在《韩国食品科学与营养杂志》上的一项研究，每100克菠菜经焯水处理后，其β-胡萝卜素含量会增加。

在22种蔬菜中，菠菜的β-胡萝卜素含量最高。

 

 

◇南瓜

 

南瓜富含脂溶性维生素A和E，因此用油烹煮时最容易被人体吸收。

 

南瓜用油翻炒或在沸水中焯烫时，高温会破坏细胞壁，使β-胡萝卜素更有效地释放出来。

 

 

◇ 大蒜

 

将大蒜在水中煮沸一小时可以增强其抗癌效果。

 

大蒜中的S-烯丙基半胱氨酸是一种强效抗氧化剂，可以清除自由基，具有很高的抗癌作用。

国立农业科学院农产品资源部研究团队的实验结果

将大蒜在水中煮一小时，其 S-烯丙基半胱氨酸含量增加了四倍。

 

 

◇番茄

 

番茄富含番茄红素，能有效预防癌症、心血管疾病和其他疾病。

 

番茄红素必须加热才能充分发挥其功效。

 

让我们分别用 87 摄氏度烹煮番茄 2 分钟、15 分钟和 30 分钟。

美国康奈尔大学的一项研究表明，番茄红素含量分别增加了 6%、17% 和 35%。

由于番茄红素是脂溶性营养素，所以最好在食用前用油加热。

 

 

◇分行