6 Sayuran Kaya Nutrisi yang Hilang Karena Anda Mengonsumsinya Mentah

Tingkat penyerapan nutrisi dalam tubuh bervariasi tergantung pada metode memasak sayuran.

Ada beberapa jenis sayuran yang nilai gizinya meningkat ketika dimasak atau direbus dibandingkan ketika dimakan mentah. Sayuran apa saja itu?

 

 

◇Wortel

 

Wortel kaya akan beta-karoten, yaitu nutrisi yang larut dalam lemak.

Penyerapan nutrisi dimaksimalkan saat dimasak.

 

Beta-karoten diubah menjadi Vitamin A di dalam tubuh, memberikan manfaat seperti melindungi penglihatan, meningkatkan kesehatan kulit, dan meningkatkan kekebalan tubuh.

 

Saat dimakan mentah, 10% diserap oleh tubuh, tetapi saat direbus atau dikukus, 20-30% diserap, dan saat ditumis dalam minyak, lebih dari 60% diserap.

 

Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Jurnal Masyarakat Korea untuk Pengawetan dan Distribusi Makanan, menggoreng wortel dalam minyak meningkatkan kandungan beta-karoten.

Kandungan tersebut meningkat sekitar 3,9 kali lipat dibandingkan dengan wortel mentah.

Selain itu, mengonsumsi wortel yang ditumis dengan minyak atau dipanggang memiliki kandungan beta-karoten yang lebih tinggi daripada wortel mentah.

◇Bayam

 

Merebus bayam dalam air mendidih selama 30 hingga 60 detik akan meningkatkan komponen antioksidan beta-karoten.

 

Bayam mengandung 2.876 µg beta-karoten per 100g.

Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Korean Journal of Food Science and Nutrition, merebus bayam meningkatkan beta-karoten sebesar 100g, dan

Di antara 22 jenis sayuran, bayam memiliki kandungan beta-karoten tertinggi.

 

 

◇Labu

 

Labu kaya akan vitamin A dan E yang larut dalam lemak, sehingga paling baik diserap oleh tubuh ketika dimasak dengan minyak.

 

Saat labu ditumis dalam minyak atau direbus dalam air mendidih, panas akan menghancurkan dinding sel, sehingga beta-karoten dapat dilepaskan dengan lebih efektif.

 

 

◇ Bawang putih

 

Merebus bawang putih dalam air selama satu jam dapat meningkatkan efek antikankernya.

 

S-allyl cysteine ​​dalam bawang putih adalah antioksidan kuat yang menghilangkan radikal bebas dan memiliki efek antikanker yang tinggi.

Hasil eksperimen dari tim peneliti Departemen Sumber Daya Pangan Pertanian di Institut Nasional Ilmu Pertanian,

Merebus bawang putih dalam air selama satu jam meningkatkan kandungan S-allyl cysteine ​​​​hingga empat kali lipat.

 

 

◇Tomat

 

Tomat kaya akan likopen, yang efektif dalam mencegah kanker, penyakit kardiovaskular, dan penyakit lainnya.

 

Likopen harus dipanaskan agar manfaatnya dapat dinikmati sepenuhnya.

 

Mari kita masak tomat pada suhu 87 derajat Celcius selama 2 menit, 15 menit, dan 30 menit secara berturut-turut.

Ada sebuah penelitian dari Universitas Cornell di Amerika Serikat yang menunjukkan bahwa kandungan likopen meningkat sebesar 6%, 17%, dan 35%.

Karena likopen adalah nutrisi yang larut dalam lemak, sebaiknya dipanaskan dengan minyak sebelum dikonsumsi.

 

 

◇Cabang