栄養素多いけど…生で食べると損をする野菜6つ

野菜は調理方法によって体内の栄養吸収率が変わる。

熱を加えて煮て食べたり、食べて食べると生で食べるより栄養効果が高くなる野菜がある。何ですか？

 

 

◇ニンジン

 

にんじんは脂溶性栄養素であるベータカロチンが豊富で、

煮て食べると栄養吸収率が最大化される。

 

ベータカロチンは体内からビタミンAに転換され、視力保護、皮膚の健康改善、免疫力の増進など効果がある。

 

生で食べる時は体内に10％吸収されるが、煮たり、あけて食べると20〜30％、油に炒めて食べると60％以上吸収される。

 

韓国食品貯蔵流通学会誌に掲載された研究によると、ニンジンを油に揚げるとベータカロチン含有量が

生ニンジンより約3.9倍増加した。

他に油にニンジンを炒めたり、ニンジンを焼いて食べるのも生ニンジンよりベータカロチン含量が高かった。

◇ほうれん草

 

ほうれん草は沸騰水に30〜60秒間デチミョン抗酸化成分であるベータカロチンが増加する。

 

ほうれん草は100gあたりのベータカロチンが2876ug入っている。

韓国食品栄養科学誌に掲載された研究によると、ほうれん草を治すとベータカロチンが100g増加し、

22種の野菜のうちホウレンソウのベータカロチン含有量が最も高かった。

 

 

◇カボチャ

 

カボチャは脂溶性のビタミンA、ビタミンEが豊富で、油に煮て食べなければ体内の吸収が最もよくなる。

 

カボチャを油に炒めたり、沸騰したお湯に入れると、熱によって細胞壁が破壊され、ベータカロチン成分がよりよく抜け出る。

 

 

◇ニンニク

 

ニンニクは沸騰水に1時間煮て食べると抗がん効果を高めることができる。

 

ニンニク中のS-アリルシステインは活性酸素を除去する強力な抗酸化成分であり、抗がん効果が高い。

国立農業科学院農食品資源部研究チームの実験結果、

ニンニクを沸騰させた水に1時間煮込むと、S-アリルシステイン含有量が4倍になりました。

 

 

◇トマト

 

トマトはがん、心血管疾患などの予防に効果的なリコピンが豊富です。

 

ライコペンは加熱しなければその効能を正しく味わうことができる。

 

トマトを摂氏87度の温度でそれぞれ2分、15分、30分間煮る

リコピン含有量が6％、17％、35％増加したという米国コーネル大学の研究結果がある。

ライコペンは脂溶性栄養素のため油をまわって加熱して食べるとより良い。

 

 

◇枝