蔬菜的營養吸收率會根據烹調方法而有所不同。

有些蔬菜在加熱烹調或燙熟後，其營養效果會比生吃時更佳。那是什麼呢？

 

 

◇胡蘿蔔

 

胡蘿蔔富含脂溶性營養素β-胡蘿蔔素，

如果學會了吃，營養吸收率將達到最大化。

 

β-胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A，具有保護視力、改善皮膚健康、增強免疫力等效果。

 

生吃時在體內吸收率為10%，煮熟或燙熟後則為20%到30%，用油炒食則超過60%。

 

根據韓國食品儲存與流通學會期刊上的研究，將胡蘿蔔用油炸後，β-胡蘿蔔素含量會

比生胡蘿蔔多約3.9倍增加。

此外，用油炒胡蘿蔔或烤胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素含量也高於生胡蘿蔔。

菠菜

 

菠菜在沸水中燙30到60秒，可以增加抗氧化成分β-胡蘿蔔素。

 

菠菜每100克含有2876微克的β-胡蘿蔔素。

根據韓國食品營養科學雜誌上的研究，燙菠菜後，β-胡蘿蔔素增加了100克，

在22種蔬菜中，菠菜的β-胡蘿蔔素含量最高。

 

 

◇南瓜

 

南瓜富含脂溶性維生素A和維生素E，必須用油烹調食用，才能最大程度地被身體吸收。

 

將南瓜在油中炒或在滾水中燙煮時，因為熱的作用細胞壁會被破壞，β-胡蘿蔔素成分也會更容易釋出。

 

 

◇大蒜

 

大蒜在滾水中煮一個小時食用，可以提高抗癌效果。

 

大蒜中的S-allyl cysteine是一種具有強大抗氧化作用的成分，能夠清除活性氧，具有較高的抗癌效果。

國立農業科學院農食資源部研究團隊實驗結果，

將大蒜在沸水中煮一個小時後，S-烯丙半胱氨酸的含量增加了四倍。

 

 

◇番茄

 

番茄富含有助於預防癌症、心血管疾病等的抗氧化物質番茄紅素。

 

番茄紅素需要加熱才能充分發揮其功效。

 

在攝氏87度的溫度下，將番茄分別煮2分鐘、15分鐘和30分鐘

美國康奈爾大學的研究結果顯示，番茄紅素含量分別增加了6%、17%、35%。

番茄紅素是脂溶性營養素，因此用油煎炒食用效果更佳。

 

 

◇種類