生吃6種營養豐富的蔬菜，你會錯過它們的營養。

人體對蔬菜營養素的吸收率會因蔬菜的烹調方法而有所不同。

有些蔬菜煮熟或汆燙後比生吃營養價值更高。它們是什麼？

 

 

◇紅蘿蔔

 

胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，這是一種脂溶性營養素。

煮熟後營養吸收率最高。

 

β-胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A，因而具有保護視力、改善皮膚健康和增強免疫力等益處。

 

生吃時，人體可吸收 10%；煮熟或汆燙後，可吸收 20-30%；用油翻炒後，可吸收 60% 以上。

 

根據發表在《韓國食品保藏與流通學會雜誌》上的一項研究，用油炸胡蘿蔔會增加其β-胡蘿蔔素含量。

與生胡蘿蔔相比，其含量增加了約 3.9 倍。

此外，油炸或烤胡蘿蔔比生胡蘿蔔含有更高的β-胡蘿蔔素含量。

◇菠菜

 

將菠菜在沸水中燙 30 至 60 秒，可增加抗氧化成分 β-胡蘿蔔素的含量。

 

每100克菠菜含有2876微克β-胡蘿蔔素。

根據發表在《韓國食品科學與營養雜誌》上的一項研究，每100克菠菜經焯水處理後，其β-胡蘿蔔素含量會增加。

在22種蔬菜中，菠菜的β-胡蘿蔔素含量最高。

 

 

◇南瓜

 

南瓜富含脂溶性維生素A和E，因此用油烹調時最容易被人體吸收。

 

南瓜用油翻炒或在沸水中燙時，高溫會破壞細胞壁，使β-胡蘿蔔素更有效地釋放出來。

 

 

◇ 大蒜

 

將大蒜在水中煮沸一小時可以增強其抗癌效果。

 

大蒜中的S-烯丙基半胱胺酸是一種強效抗氧化劑，可以清除自由基，具有很高的抗癌作用。

國立農業科學院農產品資源部研究團隊的實驗結果

將大蒜在水中煮一小時，其 S-烯丙基半胱氨酸含量增加了四倍。

 

 

◇番茄

 

番茄富含番茄紅素，能有效預防癌症、心血管疾病和其他疾病。

 

番茄紅素必須加熱才能充分發揮其功效。

 

讓我們分別用 87 攝氏度烹調番茄 2 分鐘、15 分鐘和 30 分鐘。

美國康乃爾大學的一項研究表明，番茄紅素含量分別增加了 6%、17% 和 35%。

由於番茄紅素是脂溶性營養素，所以最好在食用前用油加熱。

 

 

◇分行