Loại thực phẩm này được cho là phổ biến nhất ở Hàn Quốc, giúp hạn chế béo phì.

Hầu hết các món ăn ngon đều không tốt cho sức khỏe, nhưng kim chi thì vừa ngon miệng lại vừa tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn kim chi có thể cải thiện hệ vi sinh đường ruột, góp phần ngăn ngừa béo phì.

Một nhóm nghiên cứu chung từ Viện Kimchi Thế giới và Trường Y Đại học Quốc gia Pusan ​​đã thử nghiệm tác dụng chống béo phì của kimchi trên 90 người trưởng thành từ 20 đến 65 tuổi. Tất cả những người tham gia đều bị béo phì, với chỉ số khối cơ thể (BMI) từ 23 kg/m2 trở lên và không có bệnh lý nền nào. Nhóm nghiên cứu chia những người tham gia thành hai nhóm: một nhóm tiêu thụ 3.000 mg bột kimchi mỗi ngày, trong khi nhóm còn lại tiêu thụ lactose mỗi ngày trong 12 tuần. Nhóm dùng lactose không ăn kimchi trong suốt thời gian nghiên cứu. Nhóm dùng bột kimchi cũng không ăn bất kỳ loại kimchi nào khác ngoài bột.

Kết quả nghiên cứu cho thấy nhóm tiêu thụ bột kim chi có tỷ lệ Akkermansia muciniphila trong hệ vi sinh đường ruột cao hơn. Akkermansia muciniphila được biết đến là có tác dụng cải thiện quá trình chuyển hóa chất béo và góp phần giảm cân. Ngược lại, tỷ lệ Proteobacteria, loại vi khuẩn sản sinh ra nội độc tố gây viêm ruột và rò rỉ ruột, lại giảm đi.

Nhóm tiêu thụ bột kim chi cũng thấy lượng cholesterol LDL (cholesterol xấu) giảm và lượng cholesterol HDL (cholesterol tốt) tăng. Nhóm ăn lactose và kiêng kim chi lại thấy chỉ số BMI và cân nặng tăng lên.

Vi khuẩn đường ruột có hại được biết là ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chuyển hóa năng lượng, tổng hợp lipid và chuyển hóa viêm, làm tăng nguy cơ béo phì. Kimchi rất giàu probiotic, giúp duy trì hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.

"Những phát hiện này cho thấy rằng ăn kim chi hàng ngày có thể giúp ngăn ngừa béo phì bằng cách điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột," nhóm nghiên cứu cho biết trong bài báo.

Bài báo này gần đây đã được xuất bản trên tạp chí học thuật quốc tế ‘Journal of Functional Foods’.