La plupart des aliments délicieux sont nuisibles pour le corps, mais le kimchi stimule l'appétit tout en étant bon pour la santé. Une étude a révélé que la consommation de kimchi améliore la flore microbienne intestinale, ce qui pourrait contribuer à la prévention de l'obésité.

L'Institut mondial de recherche sur le kimchi et une équipe de recherche conjointe de la faculté de médecine de l'Université de Busan ont mené une expérience sur 90 adultes âgés de 20 à 65 ans pour étudier l'effet anti-obésité du kimchi. Tous les participants avaient un indice de masse corporelle (IMC) supérieur ou égal à 23 kg/m2 et n'avaient pas de maladies sous-jacentes. L'équipe de recherche a divisé les participants en deux groupes : certains ont consommé 3000 mg de poudre de kimchi, tandis que d'autres ont pris du lactulose pendant 12 semaines tous les jours. Le groupe prenant du lactulose n'a pas consommé de kimchi du tout pendant la période de l'étude. Le groupe ayant consommé la poudre de kimchi n'a pas consommé de kimchi séparément, à l'exception de la poudre.

Selon les résultats de l'étude, le groupe ayant consommé de la poudre de kimchi a vu une augmentation de la proportion de la bactérie 'Akkermansia muciniphila' dans la microbiote intestinale. Akkermansia muciniphila est connue comme une bactérie pouvant contribuer à la perte de poids en améliorant le métabolisme des lipides. La proportion de 'Proteobacteria', qui produit des endotoxines responsables de la colite et des fuites intestinales, a diminué en revanche.

Le groupe consommant de la poudre de kimchi a également montré une diminution du cholestérol LDL, le mauvais cholestérol, et une augmentation du cholestérol HDL, le bon cholestérol. Le groupe qui a consommé du lactose et arrêté le kimchi a vu leur IMC et leur poids augmenter plutôt.

Les bactéries nuisibles dans l'intestin ont été associées à des effets négatifs sur le métabolisme énergétique, la synthèse des lipides et les processus inflammatoires, augmentant ainsi le risque d'obésité. Le kimchi, riche en probiotiques, aide à maintenir une flore microbienne intestinale saine.

L'équipe de recherche a déclaré dans leur article que « ces résultats montrent que manger du kimchi tous les jours aide à contrôler la flore intestinale, ce qui contribue à la prévention de l'obésité ».

Cet article a récemment été publié dans la revue internationale « Journal of Functional Foods ».