Ce plat serait le plus populaire en Corée, contribuant à lutter contre l'obésité.

La plupart des aliments délicieux sont mauvais pour la santé, mais le kimchi est à la fois appétissant et sain. Des études ont montré que sa consommation peut améliorer le microbiote intestinal et contribuer ainsi à la prévention de l'obésité.

Une équipe de recherche conjointe de l'Institut mondial du kimchi et de la faculté de médecine de l'Université nationale de Pusan ​​a testé les effets anti-obésité du kimchi sur 90 adultes âgés de 20 à 65 ans. Tous les participants étaient obèses, avec un indice de masse corporelle (IMC) supérieur ou égal à 23 kg/m², et ne présentaient aucune pathologie sous-jacente. L'équipe de recherche a divisé les participants en deux groupes : le premier a consommé quotidiennement 3 000 mg de poudre de kimchi, tandis que le second a consommé quotidiennement du lactose pendant 12 semaines. Le groupe ayant consommé du lactose n'a pas consommé de kimchi du tout durant la période d'étude. Le groupe ayant consommé de la poudre de kimchi n'a consommé aucun autre produit que la poudre.

Les résultats de l'étude ont montré que le groupe ayant consommé de la poudre de kimchi présentait une proportion plus élevée d'Akkermansia muciniphila dans son microbiote intestinal. Cette bactérie est connue pour améliorer le métabolisme des graisses et contribuer à la perte de poids. À l'inverse, la proportion de Proteobacteria, qui produisent des endotoxines responsables d'entérites et d'hyperperméabilité intestinale, a diminué.

Le groupe ayant consommé de la poudre de kimchi a également constaté une diminution du cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et une augmentation du cholestérol HDL (bon cholestérol). Le groupe ayant consommé du lactose et s'étant abstenu de kimchi a quant à lui observé une augmentation de son IMC et de son poids.

Il est établi que les bactéries intestinales pathogènes ont un impact négatif sur le métabolisme énergétique, la synthèse des lipides et le métabolisme inflammatoire, augmentant ainsi le risque d'obésité. Le kimchi est riche en probiotiques, contribuant au maintien d'un microbiote intestinal sain.

« Ces résultats suggèrent que la consommation quotidienne de kimchi peut contribuer à prévenir l’obésité en régulant le microbiote intestinal », a indiqué l’équipe de recherche dans l’article.

Cet article a récemment été publié dans la revue académique internationale « Journal of Functional Foods ».