Trong mùa thu, hãy cẩn thận với ngộ độc thực phẩm ngay cả khi ăn đồ ăn đã nấu chín

Tôi cứ nghĩ rằng ngộ độc thực phẩm nặng nhất vào mùa hè, nhưng nghe nói nguy cơ ngộ độc thực phẩm lại cao vào mùa thu.

Ngay cả những món ăn đã được nấu chín kỹ cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu

Nên tiêu thụ thức ăn đã nấu chín trong vòng 2 giờ hoặc ít hơn, và khi ăn lại thức ăn đã được bảo quản, thì cần chú ý đến điều kiện bảo quản.

Nên hâm nóng lại trên 75℃ trước khi sử dụng.

Tôi nghĩ rằng nếu nấu bằng nhiệt độ rất cao thì có thể để bên ngoài một chút cũng không sao, nhưng tôi cần cẩn thận.

Hãy cẩn thận với ngộ độc thực phẩm mùa thu~

 

Cục An toàn Thực phẩm và Thuốc đã cảnh báo rằng ngay cả khi thực phẩm đã được nấu chín kỹ, nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu thì vẫn có thể gây ngộ độc thực phẩm do Clostridium perfringens (gọi tắt là 퍼프린젠스), do đó cần tuân thủ các phương pháp bảo quản thực phẩm đã nấu chín.

Vi khuẩn 퍼프린젠스 là loại vi khuẩn kỵ khí phát triển tốt trong điều kiện không có oxy và ở nhiệt độ từ 43 đến 47℃, phân bố rộng rãi trong môi trường tự nhiên như đất, sông suối, cũng như trong ruột của con người và động vật, phân và thực phẩm. Khi điều kiện sinh trưởng trở nên kém đi do nhiệt hoặc các yếu tố khác, chúng tạo ra các bào tử chịu nhiệt để sống sót, đặc điểm này cho phép chúng có thể tái sinh trong thức ăn đã đun sôi, khác với các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm khác.

Đặc biệt, có đặc điểm phát triển tốt trong môi trường giàu amino axit và các chất khác, nếu chế biến số lượng lớn các thực phẩm chế biến từ thịt như bulgogi và để ở nhiệt độ phòng, có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn 퍼프린젠스.

Trong vòng 5 năm gần đây (2019-2023), đã ghi nhận tổng cộng 62 vụ ngộ độc thực phẩm do 퍼프린젠스, trong đó mùa thu có số vụ cao nhất với 21 vụ, tiếp theo là mùa xuân, mùa đông và mùa hè theo thứ tự số vụ tăng dần.

Nơi xảy ra ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất là nhà hàng (33 vụ), tiếp theo là các nhà ăn tập thể, các địa điểm hoạt động ngoài trời và các sự kiện, chủ yếu do tiêu thụ các thực phẩm chế biến từ thịt gà, thịt lợn và các loại thịt khác.

Sau khi tham dự sự kiện ngoài trời vào mùa thu năm ngoái, đã có 259 ca ngộ độc thực phẩm xảy ra. Kết quả phân tích nguyên nhân cho thấy có những trường hợp do quản lý nhiệt độ bảo quản của các hộp cơm (như thịt lợn nướng sốt tương ớt) được chế biến với số lượng lớn (1000 phần) không đúng cách.

Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do tụ cầu khuẩn tại nhà hàng hoặc các cơ sở phục vụ ăn uống tập thể, khi nấu số lượng lớn thịt hoặc thực phẩm khác, cần nấu đến nhiệt độ trung tâm 75℃ hoặc cao hơn trong ít nhất 1 phút rồi cung cấp ngay lập tức. Nếu phải bảo quản rồi mới phục vụ, nên chia thành nhiều dụng cụ và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5℃.

Ngoài ra, thức ăn đã nấu chín nên tiêu thụ trong vòng 2 giờ, và khi ăn lại thức ăn đã được bảo quản, nên hâm nóng lại ở nhiệt độ trên 75℃ để đảm bảo an toàn.

Ngoài ra, các món như kimbap hoặc bánh mì sandwich thường được tiêu thụ trong mùa thu khi hoạt động ngoài trời, nếu để trong xe có ánh nắng trực tiếp hoặc cốp xe, nguy cơ ngộ độc thực phẩm sẽ tăng lên, vì vậy nên sử dụng hộp giữ nhiệt hoặc các phương tiện giữ nhiệt khác để bảo quản và vận chuyển ở nhiệt độ dưới 10°C.

Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, việc giữ vệ sinh cá nhân như rửa tay trong gia đình là rất quan trọng, đồng thời sử dụng dao, thớt và các dụng cụ chế biến khác riêng biệt cho thịt, cá, rau quả để tránh ô nhiễm chéo, và tuân thủ các quy tắc phòng ngừa ngộ độc thực phẩm là điều cần thiết.

 

<Nguồn: Dong-A Ilbo>