秋の季節、煮込み料理も食中毒に注意してください

夏に食中毒が最もひどいと思っていたら、秋の季節に食中毒の危険が高いそうです。

十分に煮込んで調理した料理でも、常温で長時間保存すると食中毒が発生することがあります。

調理した食べ物はできるだけ2時間以内に摂取し、保存された食べ物を再び摂取する場合には

75℃以上に再加熱して摂取することが望ましいとされています。

熱々の熱で調理すると、少し外に置いても大丈夫だと思っていましたが、注意しなければなりませんね。

秋の食中毒に気をつけてくださいね〜

 

食品医薬品安全庁は、十分に煮沸調理した食品であっても、常温で長時間保存するとクロストリジウム・퍼フリンゲンス（以下、퍼フリンゲンス）の食中毒が発生する可能性があるため、調理済み食品の保存方法などを遵守するようにと注意喚起した。

パフリンゼンス菌は、酸素のない条件下や43〜47℃でよく繁殖する嫌気性菌であり、土壌、河川などの自然環境、人や動物の腸、糞便、食品に広く分布している菌です。加熱などにより生育条件が悪化すると、熱に強い芽胞を形成して生き残る特徴があり、他の食中毒菌とは異なり、煮沸した食品でも再び増殖することができます。

特にアミノ酸などが豊富な環境でよく繁殖する性質があり、プルフリンゲン菌による食中毒のリスクがあるため、牛肉の調理食品を大量に調理し、そのまま室温で保存すると危険です。

過去5年間（2019年〜2023年）に発生したプルフィレンジス食中毒は合計62件であり、季節別では秋に21件と最も多く発生し、春、冬、夏の順にプルフィレンジス食中毒が多く発生した。

最も多く発生した場所はレストラン（33件）であり、それ以外には集団給食施設、屋外活動およびイベント会場の順に多く発生しており、主に鶏肉や豚肉などの肉類調理食品の摂取によるものであることが判明した。

昨年秋の屋外イベントに参加した後、259人の食中毒患者が発生し、その原因を分析した結果、大量（1000人分）に調理された弁当（コチュジャン豚プルコギなど）の保存温度管理が不十分だったと推定される事例もあった。

レストランや集団給食施設などでプリンゼンス食中毒を予防するために、肉類などを大量に調理する場合は、中心温度75℃以上で1分以上十分に加熱した後、直ちに提供しなければならない。また、保管後に提供する場合は、複数の容器に分けて入れ、5℃以下で冷蔵保管しなければならない。

また、調理した食べ物はできるだけ2時間以内に摂取し、保存された食べ物を再び摂取する場合は75℃以上に再加熱して摂取することが望ましい。

また、秋の屋外活動時に頻繁に摂取するキンパやサンドイッチなどは、日光が当たる車内やトランクなどに保管すると食中毒のリスクが高まるため、アイスボックスなどを利用して10℃以下で保管・運搬することが望ましい。

食中毒予防のために、家庭でも手洗いなどの個人衛生管理を徹底し、包丁やまな板などの調理器具は、交差汚染を防ぐために肉、魚、野菜・果物などの食材ごとに区別して使用するなど、食中毒予防のルールを遵守することが重要です。

 

<出典 東亜日報>