In autunno, anche i cibi caldi devono essere consumati con attenzione alle intossicazioni alimentari

Pensavo che l'intossicazione alimentare fosse più grave in estate, ma si dice che il rischio di intossicazione alimentare sia maggiore in autunno.

Anche se il cibo è stato cotto a sufficienza, conservarlo a temperatura ambiente per molto tempo può causare intossicazioni alimentari.

Si consiglia di consumare il cibo cucinato entro 2 ore e, nel caso di riutilizzo di cibo conservato,

Si consiglia di riscaldare nuovamente a una temperatura superiore a 75°C prima di consumare.

Pensavo che fosse sicuro lasciarla un po' all'aperto se si cucinava con calore molto intenso, ma bisogna stare attenti.

Fate attenzione all'intossicazione alimentare autunnale~

 

L'Agenzia per la sicurezza alimentare e dei medicinali ha raccomandato di rispettare le modalità di conservazione degli alimenti cucinati, anche se sono stati sufficientemente bolliti, poiché il consumo prolungato a temperatura ambiente può causare intossicazione alimentare da Clostridium perfringens (di seguito Pfringens).

Il batterio Pseudomonas aeruginosa è un batterio anaerobico che cresce bene in condizioni di assenza di ossigeno e a temperature tra 43 e 47°C, ed è ampiamente diffuso nel suolo, nei corsi d'acqua e in altri ambienti naturali, nonché nell'intestino di persone e animali, nelle feci e negli alimenti. Quando le condizioni di crescita peggiorano a causa di riscaldamento o altri fattori, forma spore resistenti al calore per sopravvivere, e a differenza di altri batteri responsabili di intossicazioni alimentari, può riprodursi nuovamente anche in cibi bolliti.

In particolare, poiché ha la capacità di proliferare bene in ambienti ricchi di aminoacidi e altri nutrienti, la preparazione di grandi quantità di alimenti a base di carne come il bulgogi e la loro conservazione a temperatura ambiente può comportare il rischio di intossicazione alimentare causata da Pseudomonas.

Negli ultimi cinque anni (dal 2019 al 2023), sono stati registrati un totale di 62 casi di intossicazione alimentare da Pufferinsen, con il maggior numero di casi verificatisi in autunno, con 21 casi, seguiti rispettivamente da primavera, inverno ed estate.

Il luogo in cui si sono verificati più frequentemente i casi di intossicazione alimentare da Pufferpresents è stato il ristorante (33 casi), seguito da mense collettive, attività all'aperto e luoghi di eventi, e si è riscontrato principalmente che si sono verificati a causa del consumo di alimenti a base di carne come pollo e maiale.

Dopo aver partecipato a un evento all'aperto nell'autunno dello scorso anno, si sono verificati 259 casi di intossicazione alimentare. L'analisi delle cause ha suggerito che ci sono stati anche casi in cui la gestione della temperatura di conservazione dei pasti preparati in grandi quantità (per 1000 persone), come i lunch box con carne di maiale marinata in pasta di peperoncino, non è stata adeguata.

Per prevenire l'intossicazione alimentare da Clostridium perfringens in ristoranti o mense collettive, quando si cucinano grandi quantità di carne o altri alimenti, è necessario riscaldare sufficientemente a una temperatura centrale di almeno 75°C per almeno 1 minuto e servirli immediatamente. Se devono essere conservati prima di essere serviti, devono essere divisi in più contenitori e conservati in frigorifero a una temperatura inferiore a 5°C.

Inoltre, è preferibile consumare il cibo cotto entro 2 ore e, nel caso di riutilizzo di cibo conservato, riscaldarlo nuovamente a una temperatura superiore a 75°C prima di consumarlo.

Inoltre, alimenti come kimbap o panini, che vengono spesso consumati durante le attività all'aperto in autunno, aumentano il rischio di intossicazione alimentare se conservati in ambienti esposti al sole come l'interno di un'auto o il bagagliaio. È consigliabile utilizzare una scatola di ghiaccio o simili per conservarli e trasportarli a una temperatura inferiore a 10°C.

Per prevenire l'intossicazione alimentare, è importante mantenere un'igiene personale rigorosa anche a casa, come lavarsi le mani, e utilizzare utensili da cucina come coltelli e taglieri separati per carne, pesce, verdure e frutta per evitare contaminazioni crociate, rispettando le norme di prevenzione dell'intossicazione alimentare.

 

<Fonte Dong-A Ilbo>