En automne, faites attention à l'intoxication alimentaire même avec des plats bouillis

On pensait que l'intoxication alimentaire était la plus grave en été, mais il paraît que le risque d'intoxication alimentaire est plus élevé en automne.

Même si la nourriture a été suffisamment bouillie et cuisinée, la conserver à température ambiante pendant longtemps peut provoquer une intoxication alimentaire.

Il est recommandé de consommer les aliments cuits dans les deux heures suivant leur préparation, et si vous souhaitez consommer à nouveau des aliments qui ont été stockés, veuillez...

Il est recommandé de réchauffer à une température supérieure à 75°C avant de consommer.

Je pensais qu'il était acceptable de laisser un peu dehors après avoir cuit à une chaleur très élevée, mais je dois faire attention.

Faites attention à l'intoxication alimentaire en automne~

 

Le ministère de la Sécurité alimentaire et des médicaments a insisté sur le fait que même si les aliments sont suffisamment bouillis et cuits, leur stockage à température ambiante pendant une longue période peut entraîner une intoxication alimentaire causée par Clostridium perfringens (ci-après dénommé Pérfringens), et il est donc important de respecter les méthodes de stockage des aliments cuisinés.

Les bactéries Pseudomonas sont des bactéries anaérobies qui se développent bien dans des conditions sans oxygène et à des températures comprises entre 43 et 47°C. Elles sont largement présentes dans l'environnement naturel tels que le sol et les cours d'eau, ainsi que dans le tube digestif des humains et des animaux, dans les excréments et dans les aliments. Lorsqu'elles rencontrent des conditions défavorables, comme la chaleur, elles produisent des spores résistantes à la chaleur pour survivre, ce qui leur permet, contrairement à d'autres bactéries responsables d'intoxications alimentaires, de se multiplier à nouveau même dans des aliments bouillis.

Il présente notamment la caractéristique de se développer rapidement dans un environnement riche en acides aminés, ce qui peut entraîner un risque d'intoxication alimentaire causée par la bactérie 퍼프린젠스 si des aliments cuits à base de viande comme le bulgogi sont préparés en grande quantité et conservés à température ambiante.

Au cours des cinq dernières années (2019-2023), il y a eu un total de 62 cas d'intoxication alimentaire à Pufferinzen. Par saison, le nombre le plus élevé de cas a été enregistré en automne avec 21 cas, suivi du printemps, de l'hiver et de l'été dans cet ordre.

Le lieu où la plupart des intoxications alimentaires par 퍼프린젠스 ont eu lieu était le restaurant (33 cas), suivi par les cantines collectives, les activités en plein air et les lieux d'événements. Il a été principalement constaté que ces intoxications étaient causées par la consommation de produits carnés cuits tels que le poulet et le porc.

Après avoir assisté à un événement en plein air l'automne dernier, 259 cas d'intoxication alimentaire ont été signalés. L'analyse des causes a révélé que certains cas étaient probablement liés à une mauvaise gestion de la température de stockage des boîtes repas préparées en grande quantité (pour 1000 portions), telles que le porc bulgogi à la pâte de piment.

Pour prévenir l'intoxication alimentaire à Clostridium perfringens dans des restaurants ou des cantines collectives, la viande ou d'autres aliments doivent être cuits en grande quantité jusqu'à une température centrale de 75°C pendant au moins une minute, puis servis immédiatement. Si l'aliment doit être conservé avant d'être servi, il doit être divisé en plusieurs contenants et stocké au réfrigérateur à une température inférieure à 5°C.

De plus, il est recommandé de consommer les aliments cuits dans les deux heures, et si vous souhaitez consommer à nouveau des aliments qui ont été stockés, il est préférable de les réchauffer à une température supérieure à 75°C avant de les consommer.

De plus, les aliments fréquemment consommés lors d'activités en plein air à l'automne, tels que les kimbaps ou les sandwiches, présentent un risque accru d'intoxication alimentaire s'ils sont conservés dans l'intérieur ensoleillé d'un véhicule ou dans le coffre. Il est donc recommandé d'utiliser une glacière ou un autre moyen pour les garder à une température inférieure à 10°C lors du stockage et du transport.

Pour prévenir l'intoxication alimentaire, il est essentiel de maintenir une hygiène personnelle rigoureuse à la maison, comme se laver les mains, et de respecter les règles de prévention en utilisant des ustensiles de cuisine séparés pour la viande, le poisson, ainsi que les légumes et les fruits afin d'éviter la contamination croisée.

 

<Source Dong-A Ilbo>