秋季，煮熟的食物也要注意食物中毒

我以为夏天是食物中毒最严重的时候，没想到秋季食物中毒的风险更大。

即使是充分煮熟的食物，如果长时间放在室温下，也可能引发食物中毒。

烹饪好的食物应尽量在2小时内食用，存放过的食物再次食用时应注意

建议将其重新加热至75℃以上后食用。

用滚烫的热度烹调，觉得放在外面稍微放一下也没关系，但还是要小心。

请注意秋季食物中毒~

 

食品药品安全管理局提醒，即使是充分煮熟的食物，如果长时间放置在室温下，也可能引发产气荚膜梭菌（以下简称产气荚膜梭菌）食物中毒，因此应遵守烹饪后食物的保存方法。

普弗林森菌是一种在无氧条件下和43~47℃温度下生长良好的厌氧菌，广泛分布于土壤、河流等自然环境中，以及人和动物的肠道、粪便和食品中。它具有在生长条件变差时通过形成耐热的芽孢存活的特性，因此不同于其他食物中毒菌，即使在煮沸的食物中也能再次繁殖。

特别是在氨基酸等丰富的环境中容易繁殖的特性，如果大量烹制牛肉等肉类制品并在室温下直接保存，可能会引发由普菲林菌引起的食物中毒。

在过去五年（2019年至2023年）中，共发生了62起Purfrenzense食物中毒事件，按季节分布，秋季发生最多，为21起，其次是春季、冬季和夏季。

引起食源性中毒最多的场所是餐厅（33起），其余依次是集体餐饮场所、户外活动和活动场所，主要是由于食用鸡肉、猪肉等肉类加工食品引起的。

去年秋天参加户外活动后，发生了259例食物中毒病例。经过原因分析，发现存在大量（1000份）便当（如辣椒酱猪肉烤肉等）的保存温度管理不当等问题。

为了预防餐厅或集体餐厅等场所的普弗林森食物中毒，在大量烹制肉类等食材时，应将其加热至中心温度75℃以上，持续至少1分钟后立即供应；如果需要存放后再提供，应将食物分装到多个容器中，并在5℃以下冷藏保存。

此外，烹饪好的食物应尽量在2小时内食用，如果再次食用存放的食物，建议将其加热至75℃以上再食用。

此外，在秋季户外活动中经常食用的紫菜包饭或三明治等，如果存放在阳光直射的车内、后备箱等地方，会增加食物中毒的风险，因此建议使用冰箱等设备，将其存放和运输在10℃以下。

为了预防食物中毒，在家庭中也要严格进行个人卫生管理，如洗手等。切割刀、砧板等厨具应根据肉类、鱼类、蔬菜和水果等食材进行区分使用，以防止交叉污染，遵守食物中毒预防的相关规定非常重要。

 

<来源 东亚日报>