Musim gugur, hati-hati terhadap keracunan makanan meskipun makanan telah direbus

Saya kira keracunan makanan paling parah di musim panas, tetapi ternyata risiko keracunan makanan tinggi di musim gugur.

Makanan yang sudah cukup matang dan direbus pun dapat menyebabkan keracunan makanan jika disimpan terlalu lama pada suhu ruangan

Makanan yang telah dimasak sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 2 jam, dan jika mengonsumsi kembali makanan yang telah disimpan, maka...

Disarankan untuk memanaskan kembali hingga suhu di atas 75℃ sebelum dikonsumsi.

Saya pikir tidak apa-apa meninggalkannya sebentar di luar karena dimasak dengan suhu yang sangat panas, tetapi saya harus berhati-hati.

Hati-hati dengan keracunan makanan musim gugur~

 

Kementerian Makanan dan Obat-obatan memperingatkan bahwa meskipun makanan telah dimasak dengan cukup matang, menyimpannya dalam suhu ruangan untuk waktu yang lama dapat menyebabkan keracunan makanan Clostridium perfringens (selanjutnya disebut P. perfringens), sehingga harus mematuhi cara penyimpanan makanan yang telah dimasak.

Bakteri Pseudomonas adalah bakteri anaerob yang tumbuh baik dalam kondisi tanpa oksigen dan pada suhu 43~47℃, yang tersebar luas di lingkungan alami seperti tanah dan sungai, serta pada saluran pencernaan manusia dan hewan, tinja, dan makanan. Ketika kondisi pertumbuhan memburuk akibat pemanasan atau faktor lain, bakteri ini membentuk endospora yang tahan panas dan bertahan hidup, sehingga berbeda dari bakteri keracunan makanan lainnya yang tidak dapat berkembang biak kembali dalam makanan yang telah direbus.

Terutama karena memiliki sifat berkembang biak dengan baik di lingkungan yang kaya akan asam amino dan sejenisnya, memasak dalam jumlah besar makanan olahan daging seperti bulgogi dan menyimpannya pada suhu kamar dapat menyebabkan risiko keracunan makanan akibat bakteri 퍼프린젠스.

Dalam lima tahun terakhir (2019-2023), jumlah kasus keracunan makanan Pufferinzen adalah sebanyak 62 kasus, dengan jumlah terbanyak terjadi pada musim gugur sebanyak 21 kasus, diikuti oleh musim semi, musim dingin, dan musim panas secara berurutan.

Tempat paling sering terjadi keracunan makanan 퍼프린젠스 adalah restoran (33 kasus), dan diikuti oleh tempat makan massal, kegiatan luar ruangan, dan tempat acara, dengan sebagian besar terjadi akibat konsumsi makanan olahan daging seperti ayam dan babi.

Setelah menghadiri acara luar ruangan musim gugur tahun lalu, terjadi 259 kasus keracunan makanan. Hasil analisis penyebabnya menunjukkan bahwa ada kasus di mana pengelolaan suhu penyimpanan kotak makan siang yang dimasak dalam jumlah besar (1000 porsi), seperti daging babi pedas dan lain-lain, kurang memadai.

Untuk mencegah keracunan makanan yang disebabkan oleh Pufferinzen di restoran atau tempat makan massal, daging dan sejenisnya harus dimasak dalam jumlah besar dengan suhu inti 75℃ selama minimal 1 menit dan segera disajikan. Jika harus disimpan terlebih dahulu sebelum disajikan, makanan harus dibagi ke dalam beberapa wadah dan disimpan dalam lemari es pada suhu di bawah 5℃.

Selain itu, makanan yang telah dimasak sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 2 jam, dan jika mengonsumsi kembali makanan yang telah disimpan, sebaiknya dipanaskan kembali hingga suhu di atas 75℃ sebelum dikonsumsi.

Selain itu, makanan seperti gimbap atau sandwich yang sering dikonsumsi saat kegiatan luar ruangan di musim gugur, jika disimpan di dalam kendaraan yang terkena sinar matahari atau di bagasi, risiko keracunan makanan akan meningkat. Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpan dan mengangkutnya menggunakan kotak es atau sejenisnya dengan suhu di bawah 10°C.

Untuk mencegah keracunan makanan, penting untuk menjaga kebersihan pribadi seperti mencuci tangan di rumah, serta memisahkan penggunaan alat masak seperti pisau dan talenan untuk daging, ikan, sayuran, dan buah-buahan guna mencegah kontaminasi silang, serta mematuhi aturan pencegahan keracunan makanan.

 

<Asal dari Dong-A Ilbo>