秋季，煮熟的食物也要注意食物中毒

我以為夏天是食物中毒最嚴重的季節，沒想到秋季的食物中毒風險也很高。

即使是充分煮熟的食物，如果長時間放在室溫下，也可能引起食物中毒。

煮熟的食物請盡量在2小時內食用，並且再次食用已存放的食物時請注意

建議將其重新加熱至75℃以上再食用。

用滾燙的熱度烹調，覺得稍微放在外面也沒關係，但還是得小心。

請小心秋季食物中毒~

 

食品藥品安全處提醒，即使是充分煮熟的食物，如果長時間放置在室溫下，也可能引發梭狀芽孢桿菌（以下稱為Puffrensis）食物中毒，因此必須遵守烹調後的食物保存方法等規定。

普菲爾森菌是一種在無氧條件下和43~47℃範圍內生長良好的厭氧細菌，廣泛分布於土壤、河流等自然環境中，以及人類和動物的腸道、糞便和食品中。當加熱等條件使其生長條件變差時，會形成耐熱的芽孢以存活，這使得它不同於其他食物中毒菌，即使在煮沸的食物中也能再次繁殖。

特別是在氨基酸等豐富的環境中容易繁殖的特性，如果大量烹調牛肉等肉類食品並直接放置在室溫下保存，可能會引發由퍼프린젠스菌引起的食物中毒。

在過去五年（2019年至2023年）中，發生了總共62起普菲林傑斯食物中毒事件，按季節分別為：秋季最多，達21起，其次是春季、冬季和夏季。

普芬傑斯食物中毒最常發生的場所是餐廳（33件），其餘則是集體餐飲場所、戶外活動及活動場所，主要由於食用雞肉、豬肉等肉類加工食品所引起。

去年秋天參加戶外活動後，發生了259名食物中毒患者，經分析原因後發現，也有疑似因大量（1000份）準備的便當（如辣椒醬豬肉燒等）保存溫度管理不當的案例。

為了預防餐廳或集體餐飲場所等的普芬菌食物中毒，在大量烹調肉類等食材時，必須將其加熱至中心溫度75℃以上並持續至少1分鐘，然後立即供應；如果需要存放後再供應，則應將食材分裝於多個容器中，並在5℃以下冷藏保存。

此外，烹調好的食物應盡量在2小時內食用，存放過的食物再次食用時，建議以75℃以上重新加熱後再食用。

此外，在秋季戶外活動時經常食用的壽司捲或三明治等，如果存放在陽光直射的車內或後備箱等地方，會增加食物中毒的風險，因此建議使用冰箱等設備，將其保存和運輸在10℃以下。

為了預防食物中毒，在家庭中也要徹底做好個人衛生管理，如洗手等，並且為了防止交叉污染，使用刀具、砧板等烹飪工具時，應根據肉類、魚類、蔬菜和水果等食材進行區分，遵守食物中毒預防規則非常重要。

 

<來源 東亞日報>