En otoño, tenga cuidado con la intoxicación alimentaria incluso con alimentos cocidos

Pensé que la intoxicación alimentaria era más severa en verano, pero dicen que el riesgo de intoxicación alimentaria es mayor en otoño.

Incluso si la comida ha sido cocida completamente, si se mantiene a temperatura ambiente durante mucho tiempo, puede causar intoxicación alimentaria.

Siempre que sea posible, consuma los alimentos cocidos en un plazo de 2 horas y, si va a volver a consumir alimentos almacenados,

Se recomienda recalentar a más de 75°C antes de consumir.

Pensé que si cocinaba con un calor muy intenso, estaría bien dejarlo afuera un poco, pero debo tener cuidado.

¡Tenga cuidado con la intoxicación alimentaria en otoño~

 

La Administración de Alimentos y Medicamentos advirtió que incluso si los alimentos cocidos se hierven lo suficiente, si se almacenan a temperatura ambiente durante mucho tiempo, puede ocurrir una intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens (en adelante, Pfringens), por lo que se debe seguir las instrucciones sobre cómo almacenar los alimentos cocidos.

Las bacterias Prevotella creviorum son bacterias anaerobias que crecen bien en condiciones sin oxígeno y a temperaturas de 43 a 47°C, y están ampliamente distribuidas en el suelo, ríos, y en el intestino, heces y alimentos de personas y animales. Cuando las condiciones de crecimiento empeoran, como por ejemplo por calor, tienen la capacidad de formar esporas resistentes al calor para sobrevivir, lo que les permite proliferar nuevamente incluso en alimentos hervidos, a diferencia de otras bacterias causantes de intoxicación alimentaria.

En particular, debido a su característica de proliferar bien en ambientes ricos en aminoácidos, si se cocinan en grandes cantidades alimentos preparados con carne como bulgogi y se almacenan a temperatura ambiente, existe el riesgo de intoxicación alimentaria por la bacteria Pseudomonas.

En los últimos cinco años (2019-2023), se reportaron un total de 62 casos de intoxicación alimentaria por Pufferinzen. Por temporada, la mayor cantidad de casos ocurrió en otoño con 21 casos, seguida por primavera, invierno y verano en ese orden.

El lugar donde ocurrió la mayor cantidad de intoxicaciones alimentarias por Puffer Present fue en restaurantes (33 casos), seguido por comedores colectivos, actividades al aire libre y lugares de eventos, principalmente debido al consumo de alimentos cocidos a base de carne de pollo, cerdo y otros tipos de carne.

Después de asistir a un evento al aire libre en otoño del año pasado, se registraron 259 casos de intoxicación alimentaria y, tras analizar las causas, se sospecha que algunos casos se debieron a una mala gestión de la temperatura de almacenamiento de las loncheras preparadas en grandes cantidades (para 1000 porciones), como el cerdo marinado en pasta de chile.

Para prevenir la intoxicación alimentaria por Pufferinzen en restaurantes o comedores colectivos, cuando se cocinan grandes cantidades de carne, se debe calentar a una temperatura central de 75°C durante al menos 1 minuto y servir inmediatamente. Si se va a almacenar antes de servir, debe dividirse en varios recipientes y mantenerse refrigerado a 5°C o menos.

Además, es recomendable consumir los alimentos cocidos en un plazo de 2 horas y, en caso de volver a consumir alimentos almacenados, calentarlos nuevamente a una temperatura superior a 75°C antes de ingerirlos.

Además, los alimentos que se consumen con frecuencia durante las actividades al aire libre en otoño, como kimbap o sándwiches, aumentan el riesgo de intoxicación alimentaria si se almacenan en el interior del vehículo expuesto al sol, en el maletero, etc., por lo que es recomendable usar una nevera portátil u otros medios para mantenerlos a una temperatura inferior a 10°C durante su almacenamiento y transporte.

Para prevenir la intoxicación alimentaria, es importante que en el hogar se mantenga una higiene personal rigurosa, como lavarse las manos, y que se utilicen utensilios de cocina como cuchillos y tablas de cortar de manera separada para diferentes ingredientes, como carne, pescado, verduras y frutas, para evitar la contaminación cruzada y cumplir con las normas de prevención de intoxicaciones alimentarias.

 

<Fuente: Dong-A Ilbo>