エビの旬は9月から11月です。この時期のエビは「大海老」と呼ばれ、産卵前で体が大きいためです。

 

しかし、エビを食べたり処理したりする際には注意が必要です。ビブリオ菌血症が原因です。

ビブリオ菌は海に生息するグラム陰性菌です。人体への感染経路はさまざまです。海水温度が18度を超えると繁殖し、塩分を好む好塩性のため、すべての生きている海産物がビブリオ菌感染の経路となり得ます。海水にいた細菌が皮膚の傷を通じて体内に侵入することもあります。

 

 

ビブリオ菌に感染しても、健康な成人であれば軽度の食中毒程度の症状しか起こさないことがあります。

しかし、肝疾患患者（慢性肝炎、肝硬変、肝癌）、糖尿病患者、アルコール依存症者、免疫低下者などは、ビブリオ菌感染が敗血症に繋がりやすい。

疾病管理庁の統計によると、最近5年間（2019年〜2023年）に全国で279人のビブリオ菌血症患者が発生し、そのうち106人が死亡し、死亡率は38％となった。昨年は68人が感染し、そのうち27人が死亡した。死亡者の92.6％は基礎疾患を持っており、主な基礎疾患はアルコール性肝疾患、B型肝炎、C型肝炎などの肝疾患であった。肝疾患により免疫力が低下し、ビブリオ菌に曝露された場合、感染リスクが高まると解釈される。

 

エビは国内のヴィブリオ菌血症の主要な原因の一つです。昨年、ヴィブリオ菌血症の患者68人のうち36人は、生の海産物を摂取したことで細菌に感染したと推定されています。魚が27人で最も多く、次いでエビ6人、カニ2人、牡蠣1人、その他の貝類でした。6人は加熱した海産物を摂取して感染したと推定されており、魚3人、エビ2人、その他の甲殻類1人でした。5人は傷口を通じて感染したと見られ、21人は感染経路を特定できませんでした。

 

ビブリオ菌感染はエビを適切に洗浄し、加熱して食べることで予防できます。摂氏60度で5分、55度で10分だけ加熱すればすべて死滅します。

 

調理前に流水の水道水で何度も洗います。生のエビを処理する場合は、頭、角、尾などの鋭い部分に刺さないように厚手の手袋をはめると良いです。

 

ビブリオ菌は海産物の内臓に特に多く生息しており、エビは内臓が頭にあるため、特に注意が必要です。

 

エビを含む海産物を摂取した後、敗血症が疑われる症状が現れた場合は、直ちに病院を受診してください。発熱、寒気、下痢、嘔吐、脚のむくみ、発赤などが代表的な症状です。多くの患者が発症から48時間以内に死亡する急性疾患であるため、できるだけ早く治療を行う必要があります。

 

 

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ビブリオ菌は初めて聞きます。

敗血症につながりやすい感染のようですね

 

おいしい大海老の季節、甘くてもちもちした食感も良いですね

 

病気のある方はよく注意して見る必要があると思います。

 

私の母はエビアレルギーがあるので

大腸だけしか飲んでいらっしゃらないですね。