蝦子在九月至十一月是當季。這個時期的蝦子被稱為「大蝦」，因為在產卵前體型較大。

 

然而，食用或處理蝦子時需要小心，因為是由於副溶血弧菌敗血症引起的。

副溶血弧菌是一種生活在海洋中的革蘭氏陰性細菌。人體感染途徑多樣。只要海水溫度超過18度就會繁殖，而且由於喜鹽性，偏好鹽分，因此所有活的海產都可能成為副溶血弧菌的感染途徑。存在於海水中的細菌也可能通過皮膚傷口侵入體內。

 

 

即使感染了弧菌，健康的成人也可能只會出現輕微的食物中毒症狀。

然而，肝臟疾病患者（慢性肝炎、肝硬化、肝癌）、糖尿病患者、酗酒者、免疫低下者等，易因弧菌感染而導致敗血症。

根據疾病管理署的統計，過去五年（2019年至2023年）全國共發生279例副溶血弧菌敗血症病例，其中106人死亡，死亡率為38%。去年有68人確診，其中27人死亡。死亡者中有92.6%具有基礎疾病，主要的基礎疾病包括酒精性肝病、B型肝炎和C型肝炎等肝臟疾病。這被解釋為由於肝臟疾病導致免疫力下降，當暴露於副溶血弧菌時，感染風險增加。

 

蝦是國內副溶血性弧菌敗血症的主要原因之一。去年，68名副溶血性弧菌敗血症患者中，估計有36人是因食用生海產而感染細菌。魚類佔27人最多，其次是蝦6人、螃蟹2人、牡蠣1人。6人被推測是食用熟海產後感染的，其中魚3人、蝦2人、其他甲殼類1人。5人似乎是通過傷口感染，另外有21人無法找到感染途徑。

 

如果將蝦子徹底清洗並充分煮熟，就可以預防弧菌感染。在攝氏60度加熱5分鐘，或在55度加熱10分鐘，都能將其全部殺死。

 

在烹飪之前，用流動的自來水多次清洗。如果處理未煮熟的蝦子，建議戴上厚手套，以免被頭部、角、尾巴等尖銳部分刺傷。

 

副溶血性弧菌特別多寄居於海產的內臟中，蝦子因內臟在頭部，因此尤其要小心。

 

如果在食用包含蝦在內的海鮮後出現疑似敗血症的症狀，應立即前往醫院。發燒、發冷、腹瀉、嘔吐、腿部水腫、發紅等是典型症狀。由於這是一種在發病後48小時內多數患者會死亡的急性疾病，因此必須儘快接受治療。

 

 

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我第一次聽說過弧菌。

似乎是容易引發敗血症的感染。

 

美味的大蝦季節，甜甜又Q彈的口感也很棒。

 

有疾病的人應該要特別注意。

 

我媽媽對蝦子過敏。

您只喝大便嗎？