La consommation de crevettes de saison peut-elle être mortelle ? Les personnes atteintes de cette maladie doivent être vigilantes.

La saison des crevettes s'étend de septembre à novembre. Les crevettes pêchées durant cette période sont appelées « daeha » car elles sont déjà grandes avant la ponte.

 

Toutefois, la prudence est de mise lors de la consommation ou de la manipulation de crevettes, car cela peut entraîner une infection à Vibrio vulnificus.

Les Vibrio spp. sont des bactéries Gram négatif vivant dans l'océan. Leurs voies de transmission à l'homme sont diverses. Elles se développent particulièrement bien dans l'eau de mer à plus de 18 °C et, étant des organismes halophiles, les fruits de mer vivants peuvent constituer une source potentielle de contamination. Les bactéries présentes dans l'eau de mer peuvent également pénétrer dans l'organisme par des plaies cutanées.

 

 

Même si un adulte en bonne santé est infecté par la bactérie Vibrio, il ne souffrira peut-être que de symptômes similaires à une légère intoxication alimentaire.

Cependant, les patients atteints d'une maladie du foie (hépatite chronique, cirrhose, cancer du foie), de diabète, d'alcoolisme et les personnes immunodéprimées sont plus susceptibles de développer une septicémie suite à une infection à Vibrio.

D'après les statistiques de l'Agence coréenne de contrôle et de prévention des maladies (KDCA), 279 cas de septicémie à Vibrio ont été recensés en Corée du Sud au cours des cinq dernières années (2019-2023), dont 106 décès, soit un taux de mortalité de 38 %. L'année dernière, 68 cas ont été confirmés, parmi lesquels 27 décès. 92,6 % des personnes décédées présentaient des comorbidités, les plus fréquentes étant une cirrhose alcoolique, une hépatite B ou une hépatite C. Cette situation serait due à un affaiblissement du système immunitaire causé par la cirrhose, augmentant ainsi le risque d'infection en cas d'exposition à la bactérie Vibrio.

 

La consommation de crevettes est une cause majeure de septicémie à Vibrio en Corée. Sur les 68 cas de septicémie à Vibrio recensés l'an dernier, 36 auraient été contaminés par la bactérie après avoir consommé des fruits de mer crus. Le poisson était la cause la plus fréquente (27 cas), suivi des crevettes (6 cas), des crabes (2 cas) et des huîtres (1 cas). Six cas seraient liés à la consommation de fruits de mer cuits : poisson (3 cas), crevettes (2 cas) et autres crustacés (1 cas). Cinq cas seraient dus à une infection par plaie, et la voie de contamination de 21 cas demeure inconnue.

 

On peut prévenir une infection à Vibrio en lavant et en cuisant correctement les crevettes. Une cuisson à 60 °C pendant 5 minutes ou à 55 °C pendant 10 minutes permet d'éliminer toutes les bactéries Vibrio. Fais-le.

 

Avant la cuisson, rincez les crevettes plusieurs fois à l'eau courante. Si vous manipulez des crevettes crues, il est préférable de porter des gants épais pour éviter de vous piquer avec les parties pointues comme la tête, les cornes et la queue.

 

Les bactéries Vibrio sont particulièrement abondantes dans les intestins des fruits de mer, et les crevettes ont leurs intestins dans la tête, il faut donc être particulièrement prudent.

 

Si vous présentez des symptômes évoquant une septicémie après avoir consommé des fruits de mer, notamment des crevettes, consultez immédiatement un médecin. Les symptômes courants incluent fièvre, frissons, diarrhée, vomissements, gonflement des jambes et rougeurs. Cette maladie étant aiguë et souvent mortelle dans les 48 heures suivant son apparition, un traitement est essentiel.

 

 

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C'est la première fois que j'entends parler des bactéries Vibrio.

Il semblerait qu'il s'agisse d'une infection pouvant facilement dégénérer en septicémie.

 

La texture sucrée et moelleuse du délicieux Daeha-cheol est également agréable.

 

Je pense que les personnes malades devraient y jeter un œil.

 

Ma mère est allergique aux crevettes.

On ne peut même pas manger de poisson cru, n'est-ce pas ?