Rau sống hay rau chín… loại nào tốt hơn cho sức khỏe?
Một số người tin rằng nấu chín rau củ sẽ phá hủy nhiều chất dinh dưỡng. Đúng là một số chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin C, sẽ bị mất đi khi đun nóng. Tuy nhiên, trừ khi luộc chín kỹ, sự mất mát là rất nhỏ. Không phải tất cả các loại rau đều nên ăn sống. Một số loại rau thậm chí còn có giá trị dinh dưỡng cao hơn khi được nấu chín.
◇ Đun sôi phần tan trong chất béo và để phần tan trong nước ở dạng sống.
qua Các loại rau chủ yếu giàu chất dinh dưỡng tan trong chất béo là loại cần được làm nóng. Các chất dinh dưỡng tan trong chất béo như beta-carotene và lycopene không dễ bị phá hủy bởi nhiệt, cho phép hấp thụ các chất dinh dưỡng tan trong chất béo hiệu quả hơn. Mặt khác, các loại rau giàu chất dinh dưỡng tan trong nước cần được làm nóng cẩn thận. Điều này là do các chất dinh dưỡng tan trong nước như vitamin C và polyphenol rất nhạy cảm với nhiệt. Glucosinolate, được biết đến với đặc tính chống ung thư, cũng tan trong nước và do đó dễ bị phân hủy bởi nhiệt. Glucosinolate có nhiều trong súp lơ và bông cải xanh.
◇Các loại rau củ ngon khi được chế biến bằng nhiệt = Cà rốt, bí ngô, tỏi, đậu, cà chua, cà tím, rau bina, rau mùi tây.
Các loại rau củ tiêu biểu ngon khi được đun nóng bao gồm cà rốt, bí ngô, tỏi và đậu. Có.
cà rốt Khi ăn sống, chỉ khoảng 10% beta-carotene trong cà rốt được hấp thụ. Tuy nhiên, khi luộc, tỷ lệ hấp thụ tăng lên hơn 60%. Một nghiên cứu của Ý cho thấy cà rốt luộc chứa nhiều carotenoid (sắc tố thực vật bao gồm beta-carotene) hơn cà rốt sống hoặc hấp. Bí ngô cũng giàu beta-carotene, vì vậy tốt nhất nên ăn bí ngô luộc.
tỏi Khi luộc, thành phần ức chế ung thư 'S-allycysteine' tăng lên. Theo nghiên cứu của Viện Khoa học Nông nghiệp Quốc gia, Bộ Lương thực và Nông thôn, luộc tỏi trong nước 60 phút tạo ra lượng S-allycysteine nhiều gấp khoảng bốn lần so với tỏi sống. Khi luộc đậu nành, hàm lượng protein tăng 6-7% (Diễn đàn Truyền thông Thực phẩm Hàn Quốc).
cà chua Cà tím luộc hoặc xào đều ngon. Theo một nghiên cứu tại Đại học Cornell ở Hoa Kỳ, đun nóng cà chua ở 88 độ C trong 30 phút sẽ làm tăng chất chống oxy hóa lycopene lên 35%. Lycopene tan trong dầu, vì vậy sử dụng một ít dầu khi xào hoặc luộc sẽ có lợi. Cà tím nướng là món ngon nhất. Nướng giúp loại bỏ độ ẩm, tăng mật độ dinh dưỡng và cho phép hấp thụ chất chống oxy hóa anthocyanin hiệu quả hơn. Anthocyanin có khả năng chịu nhiệt và vẫn giữ nguyên cấu trúc ngay cả khi nướng.
Rau bina và rau mùi tây Mặc dù giàu beta-carotene, nhưng việc đun nóng lại có lợi vì nó cũng giàu vitamin C. Chần sơ trong nước sôi khoảng 30 giây giúp phá vỡ thành tế bào, cho phép beta-carotene được giải phóng dễ dàng hơn.
◇Các loại rau có thể ăn sống tốt = Súp lơ, bắp cải, bông cải xanh, củ cải, mướp đắng, xà lách, cải xoăn, hẹ
Súp lơ, bắp cải và bông cải xanh Giàu các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt như vitamin C và glucosinolate, tốt nhất nên ăn sống. Giàu chất xơ, nó có kết cấu giòn và rất tiện lợi khi ăn sống. Nếu bạn không thích ăn cả củ, bạn có thể thái mỏng và ăn kèm salad hoặc làm dưa chua.
Củ cải, thường được dùng trong súp, sẽ mất hầu hết các chất dinh dưỡng khi luộc. vô nghĩa Thành phần chính, diastase, là một loại enzyme hỗ trợ tiêu hóa, nhưng nó nhạy cảm với nhiệt độ, mất tác dụng ở nhiệt độ thấp tới 50 độ C. Vỏ củ cải đường rất giàu chất chống oxy hóa. Việc gọt vỏ và luộc chúng càng làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng hơn. Tốt nhất là nên rửa sạch bên ngoài bằng nước giấm pha loãng và ăn cả vỏ, hoặc nếu thấy quá rắc rối, hãy làm nóng nhẹ trước khi ăn.
Nhân vật nữ chính Vì vị đắng đặc trưng, quả táo tàu thường được chần qua nước sôi. Tuy nhiên, việc chần sẽ phá hủy hơn một nửa lượng vitamin B và C trong quả táo tàu. Nếu bạn không thích vị đắng, hãy ngâm chua với muối hoặc, tốt hơn nữa, xào lên để tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng của nó.
Các loại rau lá xanh đậm như xà lách và cải xoăn rất giàu folate, một loại vitamin B. Axit folic dễ bị phân hủy bởi nhiệt, vì vậy tốt nhất nên ăn sống trong các món cuốn hoặc salad. Hẹ tây rất giàu allyl sulfide, chất có lợi cho sức khỏe mạch máu. Allyl sulfide bị phân hủy bởi nhiệt độ trên 70 độ C, vì vậy tốt nhất nên ăn hẹ tây sống.
=============
Dạo này, mỗi sáng tôi đều uống một ly nước ép cải xoăn.
Tôi đã tìm hiểu và thấy rằng những người có hệ tiêu hóa hoặc đường ruột nhạy cảm
Họ nói rằng hâm nóng nhẹ cũng không sao.
Ăn sống thì ngon hơn nhiều.
