蔬菜，无论是生的还是熟的……哪种对健康更有益？

有些人认为烹饪蔬菜会破坏多种营养成分。的确，有些营养成分，包括维生素C，在加热过程中会流失。但是，除非彻底煮沸，否则这种损失微乎其微。并非所有蔬菜都适合生吃。有些蔬菜煮熟后营养价值更高。

 

◇ 将脂溶性物质煮沸，将水溶性物质生煮。

 

经过富含脂溶性营养素的蔬菜需要加热。脂溶性营养素，例如β-胡萝卜素和番茄红素，不易被加热破坏，因此更容易被人体吸收。另一方面，富含水溶性营养素的蔬菜则需要小心加热。这是因为水溶性营养素，例如维生素C和多酚，对热非常敏感。硫代葡萄糖苷因其抗癌特性而闻名，也是水溶性的，因此容易受热破坏。花椰菜和西兰花中富含硫代葡萄糖苷。

◇适合加热的蔬菜 = 胡萝卜、南瓜、大蒜、豆类、西红柿、茄子、菠菜、欧芹

 

适合加热食用的代表性蔬菜包括胡萝卜、南瓜、大蒜和豆类。有。

 

胡萝卜生吃胡萝卜时，人体只能吸收约10%的β-胡萝卜素。但煮熟后，吸收率可提高到60%以上。一项意大利研究发现，煮熟的胡萝卜比生胡萝卜或蒸胡萝卜含有更多的类胡萝卜素（包括β-胡萝卜素在内的植物色素）。南瓜也富含β-胡萝卜素，因此最好煮熟后食用。

 

蒜煮沸后，致癌抑制成分“S-烯丙基半胱氨酸”的含量会增加。据韩国食品农村部国立农业科学院的研究，大蒜在水中煮60分钟产生的S-烯丙基半胱氨酸含量约为生蒜的四倍。大豆煮沸后，蛋白质含量会增加6-7%（韩国食品交流论坛）。

 

番茄水煮或炒着吃都很好。美国康奈尔大学的一项研究表明，将番茄在 88 摄氏度下加热 30 分钟，可使抗氧化营养素番茄红素的含量增加 35%。番茄红素是油溶性的，因此在炒或煮时加少量油有助于其吸收。茄子最好烤着吃。烧烤可以去除水分，提高营养密度，并使人体更有效地吸收抗氧化剂花青素。花青素耐热，即使烧烤也不会分解。

 

菠菜和水芹虽然它富含β-胡萝卜素，但加热对它有益，因为它也富含维生素C。在沸水中快速焯烫约30秒，可以让热量破坏细胞壁，使β-胡萝卜素更容易释放出来。

 

◇适合生吃的蔬菜 = 花椰菜、卷心菜、西兰花、萝卜、苦瓜、生菜、羽衣甘蓝、细香葱

 

花椰菜、卷心菜和西兰花它富含维生素C和硫代葡萄糖苷等对热敏感的营养物质，生吃最佳。它富含膳食纤维，口感爽脆，生吃也很方便。如果您不喜欢整颗食用，可以将其切成薄片，拌入沙拉或腌制成泡菜。

萝卜常用于汤中，但煮熟后会失去大部分营养成分。无意义的主要成分淀粉酶是一种帮助消化的酶，但它对热很敏感，在低至50摄氏度的温度下就会失去活性。萝卜皮富含抗氧化剂。去皮和煮沸会进一步增加营养流失。最好的方法是用稀释的醋水清洗萝卜皮，然后连皮一起食用；或者，如果觉得太麻烦，可以稍微加热后再食用。

 

女主角由于其独特的苦味，红枣通常会经过焯水处理。焯水会破坏红枣中一半以上的维生素B和维生素C。如果您不喜欢红枣的苦味，可以用盐腌制，或者更好的选择是，将其炒熟，这样能更好地保留其营养价值。

 

深绿色蔬菜，如生菜和羽衣甘蓝，富含叶酸，叶酸是一种维生素B。叶酸易受热破坏，因此最好生吃，比如卷在饼里或拌沙拉吃。韭菜富含烯丙基硫醚，这种物质有益于血管健康。烯丙基硫醚在70摄氏度以上的高温下会被破坏，所以韭菜最好生吃。

 

 

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现在，我每天早上都喝一杯羽衣甘蓝汁。

我查了一下，发现消化系统或肠道敏感的人

他们说稍微加热一下是可以的。

 

生吃更好。