Les légumes, crus ou cuits… lesquels sont les meilleurs pour la santé ?

Certaines personnes pensent que la cuisson des légumes détruit divers nutriments. Il est vrai que certains nutriments, comme la vitamine C, sont perdus à la cuisson. Cependant, à moins d'une ébullition complète, la perte est minime. Tous les légumes ne doivent pas être consommés crus. Certains légumes ont même une valeur nutritive supérieure une fois cuits.

 

◇ Faire bouillir les composés liposolubles et croquer les composés hydrosolubles

 

par Les légumes riches en nutriments liposolubles nécessitent une cuisson adaptée. Les nutriments liposolubles comme le bêta-carotène et le lycopène résistent bien à la chaleur, ce qui favorise leur absorption. En revanche, les légumes riches en nutriments hydrosolubles requièrent une cuisson modérée. En effet, les nutriments hydrosolubles tels que la vitamine C et les polyphénols sont très sensibles à la chaleur. Les glucosinolates, reconnus pour leurs propriétés anticancéreuses, sont également hydrosolubles et donc sensibles à la chaleur. On trouve des glucosinolates en abondance dans le chou-fleur et le brocoli.

◇Légumes qui sont bons chauds = Carottes, potiron, ail, haricots, tomates, aubergines, épinards, persil d'eau

 

Parmi les légumes représentatifs qui sont bons à consommer chauds, on peut citer les carottes, la citrouille, l'ail et les haricots. il y a.

 

carotte Consommées crues, les carottes n'absorbent qu'environ 10 % de leur bêta-carotène. En revanche, cuites, ce taux d'absorption dépasse les 60 %. Une étude italienne a démontré que les carottes cuites contiennent davantage de caroténoïdes (pigments végétaux, dont le bêta-carotène) que les carottes crues ou cuites à la vapeur. La citrouille étant également riche en bêta-carotène, il est préférable de la consommer cuite.

 

ail La cuisson de l'ail augmente la teneur en S-allylcystéine, un composé inhibiteur de la cancérogénicité. Selon une étude de l'Institut national des sciences agricoles du ministère de l'Alimentation et des Affaires rurales, faire bouillir de l'ail pendant 60 minutes produit environ quatre fois plus de S-allylcystéine que l'ail cru. La cuisson du soja augmente sa teneur en protéines de 6 à 7 % (Korea Food Communication Forum).

 

tomate Il est bon de consommer les tomates bouillies ou sautées. Selon une étude de l'Université Cornell aux États-Unis, chauffer les tomates à 88 degrés Celsius pendant 30 minutes augmente leur teneur en lycopène, un antioxydant, de 35 %. Le lycopène étant liposoluble, il est conseillé d'ajouter un peu d'huile lors de la cuisson. L'aubergine est meilleure grillée. La cuisson au gril élimine l'humidité, ce qui augmente sa concentration en nutriments et favorise une meilleure assimilation des anthocyanes, un antioxydant. Les anthocyanes résistent à la chaleur et restent intactes même grillées.

 

Épinards et persil d'eau Bien qu'il soit riche en bêta-carotène, le chauffer est bénéfique car il est également riche en vitamine C. Le blanchir brièvement dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes permet à la chaleur de briser les parois cellulaires, ce qui permet au bêta-carotène d'être libéré plus facilement.

 

◇Légumes bons à manger crus : chou-fleur, chou, brocoli, radis, melon amer, laitue, chou frisé, ciboulette

 

Chou-fleur, chou et brocoli Riche en nutriments thermosensibles comme la vitamine C et les glucosinolates, il est préférable de le consommer cru. Riche en fibres alimentaires, il possède une texture croquante et se déguste facilement cru. Si vous préférez ne pas le manger entier, vous pouvez le trancher finement et l'ajouter à vos salades ou le faire mariner.

Le radis, souvent utilisé dans les soupes, perd la plupart de ses nutriments à la cuisson. sans signification Le principal ingrédient, la diastase, est une enzyme qui facilite la digestion, mais elle est sensible à la chaleur et perd de son efficacité dès 50 degrés Celsius. Les pelures de radis sont riches en antioxydants. Les peler et les faire bouillir accentue la perte de nutriments. L'idéal est de nettoyer l'extérieur avec de l'eau vinaigrée diluée et de consommer le radis avec sa peau, ou, si cela vous paraît trop compliqué, de le réchauffer légèrement avant de le manger.

 

L'héroïne En raison de son amertume particulière, la jujube est souvent blanchie. Or, le blanchiment détruit plus de la moitié des vitamines B et C qu'elle contient. Si vous n'appréciez pas son amertume, vous pouvez la faire mariner dans du sel ou, mieux encore, la faire sauter pour profiter pleinement de ses bienfaits nutritionnels.

 

Les légumes vert foncé comme la laitue et le chou frisé sont riches en folate, un type de vitamine B. L'acide folique est facilement détruit par la chaleur ; il est donc préférable de le consommer cru, par exemple dans des wraps ou des salades. La ciboulette est riche en sulfure d'allyle, qui favorise la santé vasculaire. Le sulfure d'allyle est détruit par la chaleur au-delà de 70 °C ; il est donc préférable de consommer la ciboulette crue.

 

 

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Ces derniers temps, je bois un verre de jus de chou frisé tous les matins.

J'ai fait des recherches et j'ai découvert que les personnes ayant un système digestif ou des intestins sensibles

Ils disent qu'il est acceptable de le chauffer légèrement.

 

Il est bien meilleur de le manger cru