Verdure, crude o cotte… cosa fa meglio alla salute?

Alcune persone credono che la cottura delle verdure distrugga diversi nutrienti. È vero che alcuni nutrienti, tra cui la vitamina C, vengono persi con il calore. Tuttavia, a meno che non vengano bollite completamente, la perdita è minima. Non tutte le verdure dovrebbero essere consumate crude. Alcune verdure hanno un valore nutrizionale ancora maggiore se cotte.

 

◇ Bollire il liposolubile e crudo quello solubile in acqua

 

di Le verdure che contengono principalmente nutrienti liposolubili sono quelle che richiedono il riscaldamento. I nutrienti liposolubili come il beta-carotene e il licopene non vengono facilmente distrutti dal riscaldamento, consentendo un assorbimento più efficace dei nutrienti liposolubili. D'altra parte, le verdure ricche di nutrienti idrosolubili richiedono un riscaldamento attento. Questo perché i nutrienti idrosolubili come la vitamina C e i polifenoli sono molto sensibili al calore. I glucosinolati, noti per le loro proprietà antitumorali, sono anch'essi idrosolubili e quindi vulnerabili al calore. I glucosinolati sono abbondanti nei cavolfiori e nei broccoli.

◇Verdure che sono buone se riscaldate = Carote, zucca, aglio, fagioli, pomodori, melanzane, spinaci, prezzemolo d'acqua

 

Tra le verdure più indicate da consumare riscaldate ci sono carote, zucca, aglio e fagioli. c'è.

 

carota Se consumate crude, solo il 10% circa del beta-carotene contenuto nelle carote viene assorbito. Tuttavia, se bollite, il tasso di assorbimento aumenta fino a oltre il 60%. Uno studio italiano ha scoperto che le carote bollite contengono più carotenoidi (pigmenti vegetali tra cui il beta-carotene) rispetto alle carote crude o cotte al vapore. Anche la zucca è ricca di beta-carotene, quindi è meglio consumarla bollita.

 

aglio Durante la bollitura, il componente inibitore cancerogeno 'S-allicsteina' aumenta. Secondo una ricerca dell'Istituto Nazionale di Scienze Agrarie del Ministero dell'Alimentazione e degli Affari Rurali, bollire l'aglio in acqua per 60 minuti produce circa quattro volte più S-allicsteina rispetto all'aglio crudo. Quando la soia viene bollita, il contenuto proteico aumenta del 6-7% (Korea Food Communication Forum).

 

pomodoro È ottimo consumarlo bollito o saltato in padella. Secondo uno studio della Cornell University negli Stati Uniti, riscaldare i pomodori a 88 gradi Celsius per 30 minuti aumenta il licopene, un nutriente antiossidante, del 35%. Il licopene è liposolubile, quindi è utile usare un po' d'olio quando si salta in padella o si lessa. Le melanzane sono più buone se consumate grigliate. La grigliatura rimuove l'umidità, aumentando la densità dei nutrienti e consentendo un assorbimento più efficace dell'antocianina, un antiossidante. L'antocianina è resistente al calore e rimane intatta anche se grigliata.

 

Spinaci e prezzemolo d'acqua Sebbene sia ricco di beta-carotene, riscaldarlo è benefico, in quanto è anche ricco di vitamina C. Sbollentarlo brevemente in acqua bollente per circa 30 secondi consente al calore di rompere le pareti cellulari, consentendo al beta-carotene di essere rilasciato più facilmente.

 

◇Verdure buone da mangiare crude = Cavolfiore, cavolo cappuccio, broccoli, ravanello, melone amaro, lattuga, cavolo riccio, erba cipollina

 

Cavolfiore, cavolo cappuccio e broccoli Ricco di nutrienti sensibili al calore come vitamina C e glucosinolati, è ottimo consumato crudo. Ricco di fibre alimentari, ha una consistenza croccante ed è comodo da consumare crudo. Se non vi piace mangiarlo intero, potete tagliarlo a fettine sottili e consumarlo in insalata o come sottaceto.

Il ravanello, spesso utilizzato nelle zuppe, perde la maggior parte dei suoi nutrienti quando viene bollito. senza senso L'ingrediente principale, la diastasi, è un enzima che favorisce la digestione, ma è sensibile al calore, perdendo la sua efficacia a temperature fino a 50 gradi Celsius. Le bucce di ravanello sono ricche di antiossidanti. Sbucciarle e bollirle aumenta ulteriormente la perdita di nutrienti. È meglio pulirle esternamente con acqua e aceto diluiti e mangiarle con la buccia, oppure, se è troppo complicato, riscaldarle leggermente prima di consumarle.

 

La protagonista femminile A causa del suo sapore amarognolo, spesso viene sbollentato. La sbollentatura distrugge più della metà delle vitamine B e C presenti nelle giuggiole. Se non vi piace il sapore amarognolo, mettetele sottaceto sotto sale o, ancora meglio, saltatele in padella per maggiori benefici nutrizionali.

 

Le verdure verde scuro come lattuga e cavolo riccio sono ricche di folati, un tipo di vitamina B. L'acido folico viene facilmente distrutto dal calore, quindi è meglio consumarlo crudo in piadine o insalate. L'erba cipollina è ricca di solfuro di allile, che favorisce la salute vascolare. Il solfuro di allile viene distrutto dal calore superiore a 70 gradi Celsius, quindi è meglio consumare l'erba cipollina cruda.

 

 

=============

Ultimamente bevo un bicchiere di succo di cavolo riccio ogni mattina.

Ho fatto delle ricerche e ho scoperto che le persone con un apparato digerente o un intestino sensibile

Dicono che va bene scaldarlo leggermente

 

È molto meglio mangiarlo crudo