Nhớ hớt bỏ lớp bọt nổi lên khi đun món hầm này.

Khi đun sôi món hầm, bọt sẽ nổi lên trên. Nhiều người vớt bỏ lớp bọt này vì nghĩ đó là độc tố hoặc tạp chất.

Liệu thành phần của nó có thực sự gây hại cho cơ thể không?

 

Thông thường không cần phải hớt bọt trên món hầm. Điều này là do các bọt khí hình thành khi nước sôi được trộn lẫn với tinh bột và protein từ các nguyên liệu hoặc gia vị trong món hầm.

 

Ví dụ, khi ninh cá, máu và protein từ ruột và da cá sẽ vón cục lại, tạo thành bọt trắng đục. Khi ninh tương đậu nành, protein trong đậu nành sẽ nổi lên bề mặt tạo thành bọt. Các gia vị như bột ớt cũng có thể lẫn vào bọt.

 

Trên thực tế, khi Viện Nghiên cứu Khoa học Nông nghiệp Đại học Quốc gia Chungnam phân tích các thành phần bọt hình thành khi đun sôi tương ớt cay, canh đậu hũ và canh kim chi, họ phát hiện ra rằng hầu hết chúng là các chất dinh dưỡng như độ ẩm, protein thô và tinh bột.

Tuy nhiên, tốt hơn hết là nên hớt bỏ lớp bọt nổi lên khi luộc thịt, xương hoặc nghêu trong nước.

 

Điều này là do mỡ và các miếng mỡ trong thịt được trộn lẫn vào bọt.

Lớp bọt hình thành khi luộc nghêu có thể chứa các tạp chất bên trong nghêu. Tốt nhất là nên hớt bỏ lớp bọt đầu tiên.

 

Việc hớt bọt trên món hầm không làm giảm đáng kể lượng chất dinh dưỡng trong món ăn. Lượng chất dinh dưỡng có trong bọt rất nhỏ. Nếu bạn không muốn súp bị đục do bọt, thì việc hớt bọt không có vấn đề gì. Tuy nhiên, vì bọt chứa các gia vị như bột ớt và tiêu, nên việc hớt bọt quá thường xuyên có thể làm cho món hầm nhạt nhẽo.

 

===================

 

Khi tôi nấu món hầm, tôi cũng cảm thấy như có những bong bóng đang nổi lên.

Nó trông giống như một tạp chất, vì vậy tôi loại bỏ nó.

 

Khi luộc thịt, xương hoặc hải sản,

Tốt hơn hết là nên đuổi nó đi.