Quando si prepara la zuppa, si forma una schiuma sulla superficie. Molti pensano che siano tossine o impurità e la rimuovono.

È davvero composto da ingredienti dannosi per il corpo?

 

Di solito non è necessario rimuovere la schiuma della zuppa. È perché le bolle che si formano quando l'acqua bolle contengono una miscela di amido e proteine provenienti dagli ingredienti o dalle spezie della zuppa.

 

Ad esempio, quando si prepara una zuppa di pesce, il sangue e le proteine attaccate alle interiora e alla pelle del pesce si raggruppano formando una schiuma torbida. Quando si prepara una zuppa di pasta di soia, le proteine dei fagioli emergono sotto forma di schiuma. Anche condimenti come la polvere di peperoncino possono mescolarsi alla schiuma.

 

In realtà, quando il Centro di Ricerca in Scienze Agrarie dell'Università di Chungnam ha analizzato le schiume che si formano durante la preparazione di cheonggukjang, sundubu jjigae e kimchi jjigae, la maggior parte dei componenti risultava essere nutrienti come acqua, proteine semplici e amido.

Tuttavia, è meglio rimuovere la schiuma che si forma quando si cuoce carne, ossa di manzo o conchiglie in acqua.

 

Perché i pezzi di grasso e di grasso della carne si mescolano alle bolle.

Le schiume che si formano durante la cottura delle cozze possono contenere impurità presenti all'interno delle cozze stesse. È consigliabile rimuovere la prima schiuma.

 

Rimuovere la schiuma della zuppa non riduce significativamente i nutrienti nel cibo. I nutrienti presenti nella schiuma sono in quantità estremamente piccole. Non c'è problema a togliere la schiuma perché il brodo diventa troppo torbido, purché si faccia con moderazione. Tuttavia, poiché la schiuma contiene ingredienti aromatizzanti come polvere di peperoncino o pepe, rimuoverla troppo spesso potrebbe rendere la zuppa insipida.

 

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Anche io, quando preparo il jjigae, le bolle che si formano spontaneamente mi fanno pensare

Perché sembra impurità, la sto rimuovendo.

 

Quando si cuoce carne, ossa di manzo o frutti di mare...

È meglio rimuoverlo.