燉菜時一定要撇去產生的泡沫。

燉菜煮沸時，表面會形成泡沫。許多人會撇去泡沫，認為那是毒素或雜質。

它真的由對人體有害的成分組成嗎？

 

通常不需要撇去燉菜表面的泡沫。這是因為水沸騰時產生的氣泡與燉菜食材或調味料中的澱粉和蛋白質混合在一起。

 

例如，煮魚湯時，魚的血液和內臟、魚皮中的蛋白質會凝結在一起，形成一層混濁的泡沫。煮大醬湯時，大豆中的蛋白質也會浮到表面形成泡沫。辣椒粉等調味料也會混入泡沫中。

 

事實上，忠南國立大學農業科學研究所分析了煮清曲醬、嫩豆腐湯和泡菜湯時形成的泡沫成分，發現其中大部分是水分、粗蛋白和澱粉等營養物質。

但是，最好撇去煮肉、骨頭或蛤蜊時產生的泡沫。

 

這是因為脂肪和肥肉塊混入了泡沫中。

煮蛤蜊時產生的泡沫可能含有蛤蜊內部的雜質。最好撇去表層泡棉。

 

撇去燉菜表面的浮沫並不會顯著降低菜餚的營養價值。浮沫中所含的營養成分微量。如果您不想讓湯因浮沫而變得渾濁，撇去浮沫並無不妥。然而，由於浮沫中含有辣椒粉和胡椒等調味料，頻繁撇去浮沫會使燉菜味道寡淡。

 

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我燉菜的時候，也感覺有氣泡在上升。

它看起來像雜質，所以我把它去除了。

 

煮肉、骨頭或貝類時，

最好把它踢出去。