Pastikan untuk membuang buih yang terbentuk saat merebus semur ini.

Saat merebus semur, busa akan terbentuk di permukaan. Banyak orang membuangnya karena mengira itu adalah racun atau kotoran.

Benarkah kandungan bahan-bahannya berbahaya bagi tubuh?

 

Biasanya tidak perlu membuang busa dari rebusan tersebut. Hal ini karena gelembung yang terbentuk saat air mendidih bercampur dengan pati dan protein dari bahan-bahan rebusan atau bumbu.

 

Sebagai contoh, saat merebus sup ikan, darah dan protein dari usus dan kulit ikan akan menggumpal, membentuk busa keruh. Saat merebus sup pasta kedelai, protein dalam kedelai akan naik ke permukaan sebagai busa. Bumbu seperti bubuk cabai merah juga dapat tercampur ke dalam busa tersebut.

 

Faktanya, ketika Institut Penelitian Ilmu Pertanian Universitas Nasional Chungnam menganalisis komponen busa yang terbentuk saat merebus cheonggukjang, rebusan tahu lembut, dan rebusan kimchi, mereka menemukan bahwa sebagian besar komponen tersebut adalah nutrisi seperti air, protein kasar, dan pati.

Namun, lebih baik untuk membuang busa yang terbentuk saat merebus daging, tulang, atau kerang dalam air.

 

Hal ini karena lemak dan potongan lemak daging tercampur ke dalam busa.

Buih yang terbentuk saat merebus kerang mungkin mengandung kotoran dari dalam kerang. Sebaiknya buang lapisan buih pertama tersebut.

 

Menyingkirkan buih dari rebusan tidak mengurangi nutrisi dalam hidangan secara signifikan. Nutrisi yang terkandung dalam buih sangat sedikit. Jika Anda tidak ingin sup menjadi keruh karena buih, tidak ada masalah dengan menyingkirkannya. Namun, karena buih mengandung bumbu seperti bubuk cabai merah dan lada, terlalu sering menyingkirkan buih dapat membuat rebusan terasa hambar.

 

===================

 

Saat saya membuat semur, saya juga merasa seperti ada gelembung-gelembung yang naik.

Ini tampak seperti kotoran, jadi saya singkirkan.

 

Saat merebus daging, tulang, atau kerang,

Lebih baik mengusirnya saja