Veillez à bien écumer la mousse qui se forme pendant l'ébullition de ce ragoût.

Lorsqu'on fait bouillir un ragoût, une mousse se forme à la surface. Beaucoup de gens l'enlèvent, pensant qu'il s'agit de toxines ou d'impuretés.

Est-ce vraiment composé d'ingrédients nocifs pour le corps ?

 

Il n'est généralement pas nécessaire d'écumer le ragoût. Cela s'explique par le fait que les bulles qui se forment lorsque l'eau bout se mélangent à l'amidon et aux protéines provenant des ingrédients du ragoût ou des épices.

 

Par exemple, lors de la cuisson d'un ragoût de poisson, le sang et les protéines des intestins et de la peau s'agglutinent, formant une mousse trouble. De même, lors de la cuisson d'un ragoût de pâte de soja, les protéines du soja remontent à la surface sous forme de mousse. Des épices comme le piment rouge en poudre peuvent également se mélanger à cette mousse.

 

En fait, lorsque l'Institut de recherche en sciences agricoles de l'Université nationale de Chungnam a analysé les composants de la mousse qui se forment lors de la cuisson du cheonggukjang, du ragoût de tofu mou et du ragoût de kimchi, ils ont constaté que la plupart d'entre eux étaient des nutriments tels que l'humidité, les protéines brutes et l'amidon.

Toutefois, il est préférable d'écumer la mousse qui se forme lors de la cuisson de la viande, des os ou des palourdes dans l'eau.

 

Ceci s'explique par le fait que la graisse et les morceaux de viande grasse sont mélangés à la mousse.

L'écume qui se forme lors de la cuisson des palourdes peut contenir des impuretés provenant de ces dernières. Il est donc préférable d'écumer la première couche d'écume.

 

Écumer un ragoût ne réduit pas significativement sa teneur en nutriments. Ces derniers sont en effet extrêmement faibles. Si vous souhaitez éviter que la soupe ne devienne trouble à cause de l'écume, l'écumer ne pose aucun problème. Cependant, comme l'écume contient des assaisonnements tels que du piment rouge en poudre et du poivre, l'écumer trop souvent risque de rendre le ragoût fade.

 

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Quand je fais un ragoût, j'ai aussi l'impression que des bulles remontent à la surface.

Cela ressemble à une impureté, alors je l'enlève.

 

Lors de la cuisson de la viande, des os ou des fruits de mer,

Il vaut mieux l'expulser