Assicuratevi di eliminare la schiuma che si forma durante la bollitura dello stufato.

Quando si fa bollire lo stufato, si forma della schiuma in superficie. Molti la rimuovono, pensando che si tratti di tossine o impurità.

È davvero composto da ingredienti dannosi per l'organismo?

 

Di solito non è necessario togliere la schiuma dallo stufato. Questo perché le bolle che si formano quando l'acqua bolle sono mescolate all'amido e alle proteine ​​provenienti dagli ingredienti dello stufato o dal condimento.

 

Ad esempio, quando si fa bollire uno stufato di pesce, il sangue e le proteine ​​dell'intestino e della pelle del pesce si aggregano, formando una schiuma torbida. Quando si fa bollire uno stufato di pasta di soia, le proteine ​​della soia salgono in superficie sotto forma di schiuma. Anche condimenti come il peperoncino in polvere possono mescolarsi alla schiuma.

 

Infatti, quando l'Istituto di ricerca sulle scienze agricole dell'Università nazionale di Chungnam ha analizzato i componenti della schiuma che si formano quando si fa bollire il cheonggukjang, lo stufato di tofu morbido e lo stufato di kimchi, ha scoperto che la maggior parte di essi erano nutrienti come umidità, proteine ​​grezze e amido.

Tuttavia, è meglio togliere la schiuma che si forma quando si fa bollire la carne, le ossa o le vongole in acqua.

 

Ciò avviene perché il grasso e i pezzi di carne grassa vengono mescolati alla schiuma.

La schiuma che si forma quando si fanno bollire le vongole potrebbe contenere impurità provenienti dalle vongole stesse. È meglio rimuovere il primo strato di schiuma.

 

Schiumare la schiuma di uno stufato non riduce significativamente i nutrienti del piatto. I nutrienti contenuti nella schiuma sono estremamente ridotti. Se non si vuole che la zuppa diventi torbida a causa della schiuma, non c'è problema a schiumarla. Tuttavia, poiché la schiuma contiene condimenti come peperoncino in polvere e pepe, schiumare troppo frequentemente può rendere lo stufato insipido.

 

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Anche quando preparo lo stufato, ho la sensazione che salgano le bollicine.

Sembra un'impurità, quindi la rimuovo.

 

Quando si fa bollire carne, ossa o crostacei,

È meglio buttarlo fuori