炖菜时一定要撇去产生的泡沫。

炖菜煮沸时，表面会形成泡沫。许多人会撇去泡沫，认为那是毒素或杂质。

它真的由对人体有害的成分组成吗？

 

通常不需要撇去炖菜表面的泡沫。这是因为水沸腾时产生的气泡与炖菜食材或调味料中的淀粉和蛋白质混合在一起。

 

例如，煮鱼汤时，鱼的血液和内脏、鱼皮中的蛋白质会凝结在一起，形成一层浑浊的泡沫。煮大酱汤时，大豆中的蛋白质也会浮到表面形成泡沫。辣椒粉等调味料也会混入泡沫中。

 

事实上，忠南国立大学农业科学研究所分析了煮清麴酱、嫩豆腐汤和泡菜汤时形成的泡沫成分，发现其中大部分是水分、粗蛋白和淀粉等营养物质。

但是，最好撇去煮肉、骨头或蛤蜊时产生的泡沫。

 

这是因为脂肪和肥肉块混入了泡沫中。

煮蛤蜊时产生的泡沫可能含有蛤蜊内部的杂质。最好撇去表层泡沫。

 

撇去炖菜表面的浮沫并不会显著降低菜肴的营养价值。浮沫中所含的营养成分微量。如果您不想让汤因浮沫而变得浑浊，撇去浮沫并无不妥。然而，由于浮沫中含有辣椒粉和胡椒等调味料，频繁撇去浮沫会使炖菜味道寡淡。

 

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我炖菜的时候，也感觉有气泡在上升。

它看起来像杂质，所以我把它去除了。

 

煮肉、骨头或贝类时，

最好把它踢出去。