7/30（火）もやしを食べてください〜体に驚くべき変化が？

もやしには私たち祖先の知恵が隠されている。昔の冬には生の野菜や果物が少なかった時代、祖先たちはもやしを育ててビタミンCを摂取した。もやしのスープや和え物などさまざまな料理に利用した。豆から作られているため、当然ながらたくさんのタンパク質が含まれている。もやしのスープに干しだらを加えると、タンパク質の量が大幅に増える。

豆もやしの中のタンパク質…自然に減少する中年の筋肉と骨の健康を守る

 

豆が「畑の牛肉」と呼ばれる理由は、肉類に多く含まれる豊富なタンパク質にあります。豆全体のタンパク質含有量はなんと40％にも達します。豆から作られる豆苗ももちろんタンパク質が豊富です。特に「イソフラボン」成分は骨密度を高め、骨を丈夫にします。更年期の女性の骨粗しょう症予防・治療に効果的です。40歳を過ぎると自然に筋肉が減少します。豆、卵、肉類などを摂取し、運動をすることで筋力を維持する必要があります。

 

◆ ホンタクと豆腐もやしスープを作ったら…筋肉に良いタンパク質の量は？

 

もやしに干し鱈と豆腐を入れてスープを作ってみましょう。国家標準食品成分表（100g当たり）によると、もやしにはたんぱく質が4.52g含まれています。干し鱈は79g、豆腐は9.62g含まれています。干し鱈と豆腐のもやしスープを作ると、たんぱく質の含有量において大きなシナジー効果を生むことができます。単純な比較は難しいですが、鶏胸肉100gには23gのたんぱく質が含まれているので、かなりの量です。中高年の筋肉維持・強化に大いに役立つでしょう。

 

◆ 塩分を控えめにすれば血圧調整やカルシウムの損失防止に役立ち、血管疾患の予防に貢献します

 

豆もやしのタンパク質にはペプチド成分が含まれており、血圧が上昇した場合にそれを抑制する抗高血圧作用を持つ。豆もやしの料理を絞らずに調理すると、高血圧のコントロールに良く、結果的に心臓病や脳卒中などの血管疾患の予防にも役立つ。体内でカルシウムの損失を防ぐ機能もある。

 

スプラウトのビタミンC、冬の健康守り手

 

豆にはタンパク質などが豊富でもビタミンCは含まれていない。しかし、もやしにはある。豆からもやしを作るとき、発芽過程でビタミンCが合成される。昔は家庭でもやしを育ててビタミンCを摂取していた。体内でビタミンCが不足すると、出血、血が止まらない、口の渇き、貧血などが現れる壊血病が発生することがある。新鮮な野菜や果物がほとんどなかった時代、冬の間にビタミン剤の役割を十分に果たしていた。

 

◆ 二日酔いに良いもやし…ダイエットに役立つ理由は？

 

もやしは大きな容積に比べてカロリーが低いです。ほかの料理にもやしを入れると満腹感がかなり得られ、過食による過剰なカロリー摂取を防ぐことができます。塩辛くしないことが重要です。もやしは過度に加熱せず、少し青臭さが残る程度に茹でると、味と栄養価をより引き立てることができます。もやしはアスパラギン酸と食物繊維が豊富で、二日酔いの解消に良いです。黄鱈豆腐もやしスープを飲むと、タンパク質補給にも大いに役立ちます。

 

出典：コメディドットコム