シン・ソヨン記者のストーリー
◇生ニンニクと焼きにんにく、効能少しずつ違いあり
ニンニクは免疫力強化に良い代表的な食品の一つだ。実際のニンニクにはアリシン、セレンなどの抗がん・抗炎症成分が豊富である。米国国立がん研究所はニンニクを「最高の抗がん食品」に挙げた。
ニンニクに熱を加えて煮ると老化を防ぐ抗酸化物質活性度とポリフェノール、フラボノイド含量が増加しただ。また、発がん抑制成分である「S-アリシステイン」も多く生成される。国立農業科学院農食品資源部の研究によると、ニンニクを沸騰した水に60分間煮込んだとき、生ニンニクよりS-アリシステインが3倍多くなった。ニンニクに熱を加えると果糖含量も生ニンニクに比べて高くなり、甘みが強くなる。
一方、アリシンは調理したニンニクよりも生ニンニクに多く含まれています。アリシンは高価な香りを出す成分で、血液中の活性酸素を除去するとともに体内で悪い菌を殺菌して解毒する。血液が固まったり硬く固まるのを防ぐ抗血栓作用もする。また、心臓保護には硫化水素が豊富な生ニンニクを食べる方がより効果的であるという研究結果もある。
みじん切りにんにくを食べるのもいいです。生ニンニクを潰したりカットすると、ニンニクの中のアリン成分がタンパク質酵素であるアリナーゼと結合してアリシンになる。これは血液循環を通じて細胞に活力を吹き込み、生殖腺を刺激して性ホルモン分泌を促進する効果がある。
◇玉ねぎ、繊維質と垂直に切って油に炒めて食べなければ
タマネギは手入れをする時から効能を高める方法がある。まさにタマネギ（繊維質）と垂直方向に書くのだ。こうしてタマネギの組織細胞が破壊され、アリシンなどの栄養素がさらに活性化される。垂直に切った玉ねぎは室温に15～30分ほど置いた後に調理することをお勧めします。タマネギと酸素が接触すると、辛い成分である硫黄化合物が体内の有益な酵素に変わる。では代謝を活発にし、血栓の生成を防ぐのに役立つ。
タマネギは油で炒めて食べると栄養素の吸収率をさらに高めることができる。水分が蒸発して糖濃度が高くなり、甘みも強くなる。炒めた玉ねぎは牛・豚肉と相性が良い。肉の中のビタミンB1とタマネギのアリシンが出会い、アリチアミンに変わると体内のエネルギー生成に効果的です。玉ねぎを炒めるときはよく酸化されないオリーブ油やカノーラ油などを使用するのが良い。
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ニンニク肉を食べるときは生ニンニクで、
食べるときもたくさん使う
玉ねぎは一日食べても美味しく、
油で炒めるといいです。
