记者申素英的报道
◇生蒜和烤蒜的效果略有不同。
大蒜是增强免疫力最有效的食物之一。事实上，大蒜富含抗癌和抗炎化合物，包括大蒜素和硒。美国国家癌症研究所甚至将大蒜誉为“最佳抗癌食物”。
大蒜经加热烹煮后，其抗氧化活性以及能延缓衰老的多酚和类黄酮含量都会增加。此外，还会产生大量的“S-烯丙基半胱氨酸”，这是一种致癌抑制剂。据日本农林畜产食品部国立农业科学研究所的一项研究显示，大蒜在水中煮60分钟后，S-烯丙基半胱氨酸的含量是生蒜的三倍。大蒜加热后，其果糖含量也会增加，使其味道更甜。
另一边，生蒜中的大蒜素含量比熟蒜高。大蒜素是它散发出清新的香味，能够去除血液中的活性氧，同时还能杀灭和清除体内的有害细菌。它还具有抗血栓特性，可以防止血液凝固或硬化。此外，研究表明，食用富含硫化氢的生蒜对保护心脏更为有效。
食用蒜末也有益处。生蒜被压碎或切碎后，其中的大蒜素成分会与蛋白酶蒜氨酸酶结合，形成大蒜素。大蒜素能促进血液循环，激活细胞，并刺激性腺，促进性激素的分泌。
◇洋葱，沿纤维纵向切开，用油煎炸后食用。
从洋葱的制备阶段开始，就可以通过一些方法来提高洋葱的功效。将洋葱垂直于纤维方向切开。这样可以破坏洋葱的组织细胞，使大蒜素等营养物质更容易被激活。建议将垂直切好的洋葱在室温下放置15至30分钟后再烹饪。当洋葱接触到氧气时，其辛辣味的硫化物会在体内转化为有益的酶。这有助于促进新陈代谢，并有助于预防血栓。
洋葱可以用油炒香，这样可以进一步提高营养吸收率。炒香过程中水分蒸发，糖分浓度升高，使洋葱更甜。炒洋葱与牛肉和猪肉搭配食用风味更佳。肉类中的维生素B1和洋葱中的大蒜素结合形成蒜硫胺素，这种物质能有效帮助身体产生能量。炒洋葱时，最好使用橄榄油或菜籽油等不易氧化的油。
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吃蒜蓉肉时，要用生蒜。
它在烹饪中也经常使用。
洋葱即使生吃也很美味。
我喜欢用油炸的。
